Бограч – це одна з найвідоміших і найколоритніших страв, що готують на Закарпатті. Його часто називають і густим супом, і м’ясним рагу водночас, адже консистенція залежить від кількості рідини та способу приготування. Традиційно бограч готують у казані на відкритому вогні, але рецепт бограча дома також виходить не менш ароматним і наваристим. В цьому матеріалі ділимося порадами та покроковим рецептом бограча. Що відомо про бограч Назва страви походить від угорського слова bogrács, що означає “казан”. Саме тому класичний рецепт бограча передбачає тривале томління м’яса з овочами та великою кількістю паприки. Ця спеція є серцем страви: вона дає характерний колір, легку гостроту та глибокий смак. Особливої нотки додає копчена паприка, яка створює ефект приготування на вогнищі навіть у домашніх умовах. Поради перед приготуванням Традиційний рецепт бограча може містити до п’яти видів м’яса. У домашньому варіанті достатньо сала та яловичини, але за бажанням можна додати свинину, курятину або копчені ребра. Овочі теж легко змінювати: окрім картоплі, томатів і перцю, добре смакують батат, часник, лечо чи свіжа зелень. Якщо ви готуєте бограч дома, не бійтеся експериментувати зі спеціями, але не перебивайте смак паприки. Інгредієнти Для приготування бограча вам знадобляться: яловичина (лопатка або задня частина) – 800 г; томати – 2 шт; сало – 50 г; картопля – 500 г; солодкий перець – 2 шт; ріпчаста цибуля – 1-2 шт; перець чилі – 10 г; паприка – 1 ч.ч.; копчена паприка – 1 ч.л.; сіль і перець – на власний смак. Покроковий рецепт бограча Крок 1. Спочатку сало наріжте невеликими кубиками та викладіть у жаровню або глибоку каструлю з товстим дном. На малому вогні витопіть жир, щоб сало стало прозорим і злегка підрум’янилося. Крок 2. Яловичину наріжте великими шматками й додайте до сала. Обсмажуйте м’ясо, періодично помішуючи, доки воно не вкриється апетитною скоринкою. Крок 3. Картоплю очистьте. Якщо бульби невеликі, залишайте цілими, великі наріжте крупними кубиками. Додайте до м’яса. Крок 4. Томати та солодкий перець наріжте великими шматками, цибулю розділіть на кілька частин і перекладіть усі овочі до жаровні. Додайте чилі, паприку та копчену паприку, ретельно перемішайте. Крок 5. Залийте страву водою так, щоб вона лише частково покривала інгредієнти. Посоліть і поперчіть. Томіть бограч на маленькому вогні до м’якості картоплі та повної готовності м’яса. Якщо ви хочете приготувати бограч дома в духовці, накрийте посуд кришкою й готуйте приблизно 1,5 години при 180 °C. Готовий бограч має бути густим, насиченим і ароматним. Такий рецепт бограча легко стане головною стравою родинного обіду або ситною вечерею.