Раніше різдвяний штолен асоціювався лише з Німеччиною та Австрією. Тепер ця ароматна, настояна випічка впевнено перекочувала й на українські столи. Багато родин щороку шукають свій улюблений рецепт штолена. LVIV.MEDIA пропонує дізнатися покроковий рецепт штолена та поради з приготування ідеальної випічки. Поради з приготування штолена Щоб рецепт штолена вдався, важливо подбати про начинку. Сухофрукти (курагу, журавлину тощо) наріжте невеликими шматочками, залийте ромом і залиште хоча б на кілька годин, а краще – на ніч. Перед додаванням у тісто рідину обов’язково злийте, а сухофрукти злегка відтисніть, щоб начинка не випадала й штолен добре пропікся. Для аромату додайте до начинки чи тіста корицю, ваніль, трохи кардамону або меленого мускатного горіха – ці спеції роблять запах штолена по-справжньому різдвяним. Ще один секрет смачного штолена – марципанова “серединка”. Замість класичного марципана з мигдалю та сиропу можна приготувати масу з суміші мигдалю й волоських горіхів у рівних пропорціях. Вона виходить ароматною, щільною й добре тримає форму. За потреби волоські горіхи можна замінити кеш’ю, фундуком чи арахісом – текстура трохи зміниться, але начинка все одно залишиться ніжною й солодкою. Інгредієнти для різдвяного штолена з марципаном Для тіста: пшеничне борошно – 500 г (+ трохи для підсипання); цукор – 100 г; дріжджі пресовані – 25–30 г; сіль – приблизно 10 г; вершкове масло (м’яке) – 150 г; тепле молоко – 250 мл; ванільний цукор – 1 ч. л. (можна з кардамоном); курага – 125 г; в’ялена журавлина – 125 г; темний ром – 50 г; апельсинова цедра – до смаку. Для марципана: мигдаль – 50 г; волоські горіхи – 50 г; цукор – 150 г; вода – 40 мл. Для фінішного покриття: вершкове масло – 25 г; цукрова пудра – 2-3 ст. л. Покроковий рецепт штолена Крок 1. У велику миску всипте борошно та цукор.З одного боку розкришіть дріжджі, а з іншого – додайте сіль і ванільний цукор, щоб дріжджі не контактували із сіллю відразу. За бажанням додайте корицю, кардамон чи інші прянощі. Крок 2. Додайте розм’якшене вершкове масло й тепле молоко. Перемішайте все до утворення м’якого тіста. За бажанням додайте апельсинову цедру. Крок 3. Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню й місіть 6-7 хвилин, поки воно не стане еластичним. Поверніть у миску, накрийте плівкою чи рушником і залиште на 1 годину. Крок 4. Подрібніть мигдаль та волоські горіхи до крихти у блендері або кавомолці. Крок 5. У сотейнику з’єднайте цукор і воду, варіть на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Крок 6. Додайте горіхову крихту в сироп і варіть ще 3 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть і сформуйте з маси “ковбаску”. Крок 7. Наріжте курагу, змішайте з журавлиною та залийте ромом. Дайте настоятися 2-3 години (краще – ніч).Розкачайте тісто в пласт товщиною 1 см. Крок 8. Розподіліть сухофрукти по всій поверхні тіста. Підігніть один край – це буде тонка частина. Інший край загорніть ширше, викладіть зверху марципанову “ковбаску”. Крок 9. Складіть тісто до тонкого краю, злегка притисніть місце шва. Залиште підходити ще 20-30 хвилин. Крок 10. Випікайте при 170-180 °C протягом 45-50 хвилин. Крок 11. Гарячий штолен змастіть топленим маслом і посипте цукровою пудрою. Повністю охолодіть і дайте настоятися кілька днів – так смак стане насиченішим. Такий різдвяний штолен з марципаном стане окрасою святкового столу й подарує той самий традиційний аромат Різдва.