Борщ з "вушками" – це одна з тих страв, без яких важко уявити Святвечір. Ароматний овочевий борщ і маленькі вареники з грибною начинкою створюють особливий настрій за святковим столом. Саме тому рецепт борщу з вушками багато родин передають з покоління в покоління, змінюючи лише дрібні деталі, але зберігаючи головне – насичений смак і домашній затишок. Інгредієнти для борщу з вушками Для борщу: буряк – 2 шт.; лимон – приблизно ½ плода (для соку); сіль – ½ ч. л. для буряка + сіль до смаку для бульйону; цукор – 1 ч. л.; квасоля червона – 150 г (відварена або консервована); капуста – половина невеликого качана; морква – 1 шт.; цибуля – 2 шт.; селера коренева – приблизно ¼ кореня; олія – 2 ст. л. для смаження; вода – близько 3 л; петрушка – приблизно 10 гілочок; лавровий лист – 3 шт.; духмяний перець горошком – 5 шт.; солодкий червоний перець – 1 шт. Для “вушок” та начинки: картопля – 3 шт.; печериці – 200 г; білі гриби – 100 г (можна заморожені); сухі білі гриби – 50 г; борошно – орієнтовно 300 г; вода – 150 мл; олія – 2 ст. л. у тісто + трохи для смаження; сіль – для тіста та в начинку. Покроковий рецепт борщу з “вушками” Крок 1. Помийте буряки, покладіть у каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 1 годину до м’якості. Потім злийте воду й дайте бурякам охолонути. Крок 2. У велику каструлю покладіть ½ качана капусти (розрізати на частини), цілу морквину, половинку цибулини, чверть кореня селери, солодкий перець без насіння, гілочки петрушки, лавровий лист, духмяний перець та сіль. Залийте все водою та варіть 30 хвилин на середньому вогні. Крок 3. Для тіста в мисці з’єднайте воду, олію та сіль. Поступово підсипайте борошно й замішуйте м’яке, еластичне тісто, за консистенцією як на вареники. Накрийте його рушником і дайте трохи “відпочити”. Крок 4. Очистьте картоплини, наріжте шматочками, залийте підсоленою водою й варіть до готовності (приблизно 20-25 хвилин). Потім воду злийте, а картоплю потовчіть у пюре. Крок 5. Сухі білі гриби залийте теплою водою мінімум на 30 хвилин. Печериці та білі гриби наріжте невеликими шматочками. Крок 6. Одну цибулину дрібно поріжте та обсмажте на пательні, щоб вона стала м’якою. Крок 7. До цибулі додайте всі гриби, злегка посоліть і смажте, поки не випарується рідина й гриби трохи підрум’яняться. Крок 8. Трохи присипте стільницю борошном, розкачайте тісто в тонкий пласт. Склянкою виріжте кружечки. На кожен кружечок покладіть трохи начинки та защипніть краї, як на маленькі вареники або пельмені. Добре притисніть, щоб “вушка” не розварилися. Крок 9. У каструлі закип’ятіть воду, посоліть. Відваріть “вушка” партіями 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Готові “вушка” перекладіть у миску й злегка збризніть олією, щоб не злиплися. Крок 10. Відварені буряки очистьте та натріть на крупній тертці. Додайте сік половинки лимона, цукор та сіль. Перемішайте й залиште маринуватися приблизно на 1 годину. Крок 11. З каструлі з бульйоном дістаньте всі овочі. Моркву натріть на крупній терці. Крок 12. До овочевого бульйону додайте маринований тертий буряк, терту моркву та відварену квасолю. Доведіть до кипіння й проваріть разом ще 10 хвилин. За потреби досоліть. У результаті у вас вийде пісний борщ з “вушками”. Для подачі покладіть у глибоку тарілку 5-6 “вушок” і залийте їх гарячим борщем. За бажанням посипте страву свіжою зеленню.