Тільки-но уявиш хрустку, соковиту квашену капусту – одразу з’являється апетит. Вона чудово поєднується з картоплею, м’ясом, кашами, стає яскравою закускою або смачною основою для борщу, тушкованих страв і салатів. Існує безліч способів квашення, але цей рецепт квашеної капусти підходить навіть новачкам. Мінімум інгредієнтів, трохи терпіння – і вже через 24 години ви зможете куштувати перші результати, а за три дні страва набуде ідеального смаку. Поради для ідеального квашення Для хрусткої капусти обирайте пізні зимові сорти. Їхні листки щільні та містять більше цукру. Нарізати овочі варто не надто тонко, щоб капуста не перетворилася на м’яку масу. Ідеально – використовувати спеціальну тертку. Ємність для квашення обирайте скляну або емальовану. Пластик чи алюміній можуть негативно вплинути на смак і безпечність страви. Найкраще залишити банку бродити поруч з теплим місцем – від температури залежить швидкість ферментації. Пропорції солі для квашення капусти На 1 кг капусти потрібно приблизно 1 столову ложку не йодованої солі (20–30 г). Йодована сіль гальмує ферментацію, тому її краще не використовувати. Якщо хочете прискорити процес, додайте 1 чайну ложку цукру на кілограм капусти. Цього буде цілком достатньо. Інгредієнти Щоб приготувати квашену капусту вдома у трилітровій банці, підготуйте такі інгредієнти: 2-2,5 кг білокачанної капусти; 1 морква; 3 лаврові листи; 2 ст. л. не йодованої солі; 1,5 л води. Покроковий рецепт квашеної капусти Крок 1. Підготовка овочів. З капусти зніміть верхнє листя, видаліть серцевину, промийте та обсушіть. Очистьте моркву. Розріжте качан на частини та тонко пошинкуйте. Моркву натріть. Крок 2. Формування банки. У великій мисці перемішайте капусту, моркву та лаврове листя. Щільно утрамбуйте суміш у чисту банку, не залишаючи пустот. Крок 3. Заливка розсолом. В 1,5 л окропу розчиніть сіль, охолодіть розсіл і залийте ним капусту. Банку поставте у глибоку миску – під час бродіння рідина може витікати. Накрийте марлею або кришкою з отворами. Крок 4. Бродіння. Через добу проколіть капусту ножем або шпажкою до дна, щоб випустити гази. Піну, що з’являється, знімайте щодня. Коли вона перестане з’являтися, а розсіл стане прозорим – ферментація завершена. Крок 5. Зберігання та дегустація. Спробувати капусту можна вже на наступний день, але найкращого смаку вона набуває через три доби. Зберігайте готову страву у холодильнику під щільною кришкою.