Чизкейк – це десерт, який зазвичай асоціюється з кав’ярнями та кондитерськими. Проте приготувати його вдома зовсім не складно. Особливо, якщо зробити осінній варіант – гарбузовий чизкейк. Пісочна основа, ніжна вершково-гарбузова начинка та тягуча карамель – звучить як витвір професійного кондитера, але насправді з цим рецептом упорається навіть початківець. Нижче ви знайдете покроковий рецепт гарбузового чизкейка з порадами, які допоможуть досягти ідеального результату. Який гарбуз найкраще підійде для чизкейка Для десерту найкраще використовувати мускатний гарбуз, або “Баттернат”. У нього ніжний кремовий м’якуш, який легко перетворюється на гладке пюре. Крім того, він має більш насичений аромат і природну солодкість, завдяки чому начинка стає шовковистою та насиченою на смак. Порада: запікайте гарбуз у духовці до м’якості, а потім перетворіть його на пюре за допомогою блендера. Так ви збережете смак і зменшите вологість. Основні інгредієнти для приготування гарбузового чизкейка Для основи та начинки: гарбуз – 400 г; цукор – 1 ст. л. для запікання + 150 г для начинки; олія – 1 ст. л.; пісочне печиво – 350–370 г; вершкове масло – 180 г; яйця – 2 шт.; крем-сир – 400 г. Для карамелі: цукор – 200 г; вершкове масло – 100 г; вершки 30% – 180 г. Покроковий рецепт гарбузового чизкейка Крок 1. Запікаємо гарбуз. Почистіть гарбуз, наріжте його кубиками, викладіть у форму, посипте ложкою цукру та полийте олією. Накрийте фольгою та запікайте 50-60 хвилин при 180 °C, доки м’якуш не стане ніжним. Крок 2. Готуємо основу. Подрібніть печиво у блендері до дрібної крихти та змішайте з м’яким вершковим маслом. Викладіть масу у роз’ємну форму діаметром 20 см, застелену пергаментом. Рівномірно розподіліть суміш, сформувавши бортики. Запікайте 10 хвилин при 180 °C, а потім повністю охолодіть. Крок 3. Робимо гарбузове пюре. Готовий гарбуз перебийте блендером до однорідності. Остудіть, щоб він не “зварив” сирну масу під час змішування. Крок 4. Готуємо начинку. Збийте яйця з цукром до легкої піни. Додайте крем-сир та гарбузове пюре. Ще раз ретельно збийте, щоб маса була гладкою та без грудочок. Крок 5. Випікаємо чизкейк. Вилийте начинку у форму з пісочною основою. Випікайте приблизно 1 годину 20 хвилин при 160 °C. Важливо не перевищувати температуру, адже тоді поверхня чизкейка залишиться рівною, без тріщин. Після випікання дайте десерту повністю охолонути у формі. Як приготувати карамельну заливку У сотейнику розтопіть 200 г цукру до бурштинового кольору. Додайте вершкове масло та обережно влийте підігріті вершки. Добре перемішайте до однорідної маси та залиште, щоб вона стабілізувалась. Полийте гарбузовий чизкейк карамеллю після того, як він повністю охолоне. Так ви отримаєте красиве, глянцеве покриття. Якщо ж карамель вам не до смаку, цей крок можна пропустити, адже десерт матиме чудовий вигляд і без неї. За бажанням прикрасьте верхівку свіжими ягодами або злегка присипте цукровою пудрою.