Мариновані огірки – справжня класика українських зимових запасів. Варто лише відкрити баночку, і на стіл одразу повертається відчуття літа. Хрумкі, ароматні, з легкою кислинкою – такі огірочки чудово пасують до будь-якої страви, а ще їх просто обожнюють як окрему закуску. Ми розкажемо, як замаринувати огірки на зиму, щоб вони залишилися хрумкими, смачними та не втратили апетитного вигляду. Секрети хрустких маринованих огірків Хрусткість – головна “фішка” консервованих огірків. Щоб її зберегти, потрібно дотриматися кількох простих правил: обирайте невеликі огірки (6-8 см). Якщо купуєте на базарі, обов’язково замочіть їх у холодній воді на 1 годину; вода має бути дуже холодною, краще очищеною, а не з-під крана; гірчичне зерно — маленький, але дієвий секрет. Додавання 10 зерен у кожну банку допомагає огіркам залишатися хрусткими після консервації; не нехтуйте якісною стерилізацією банок, оскільки це є запорукою безпечного зберігання. Інгредієнти для маринованих огірків Щоб замаринувати огірки на 10 літрових банок, вам потрібно 5 кг маленьких огірків. В кожну банку знадобляться: 10 зерен гірчиці; 1-2 лаврових листи; 3 горошини чорного перцю; 3 горошини духмяного перцю; 2 зубчики часнику; 2 бутони гвоздики; за бажанням – листя смородини, парасольки кропу. Для маринаду: 3,5 л холодної води; 500 мл оцту 9%; 400 г цукру; 150 г солі. Покроковий рецепт маринованих огірків на зиму Крок 1. Підготовка овочів. Огірки ретельно промийте й залийте холодною водою на 1 годину. Це допоможе їм зберегти природну пружність. Крок 2. Приготування маринаду. У каструлі закип’ятіть 3,5 л води з 400 г цукру та 150 г солі. Розмішайте до повного розчинення. Зніміть з вогню, влийте 500 мл оцту та перемішайте. Крок 3. Підготовка банок. Стерилізуйте банки будь-яким зручним способом. На дно кожної викладіть спеції: гірчицю, лавровий лист, перець, часник, гвоздику. Крок 4. Викладання огірків. Щільно укладіть огірки вертикально або горизонтально — головне, без великих порожнин. Залийте гарячим маринадом. Крок 5. Стерилізація з огірками. Поставте банки у велику каструлю з рушником на дні, залийте водою до ¼ висоти банок. Стерилізуйте 10–15 хвилин після закипання. Крок 6. Закатування та зберігання. Закрийте кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником та залиште на ніч. Потім перенесіть у прохолодне місце. Поради для ідеального результату для більш насиченого смаку можна додати кілька шматочків хрону або листя вишні; якщо хочете, щоб мариновані огірки були трохи гострими, покладіть шматочок перцю чилі; банки краще зберігати у погребі або коморі, де немає перепадів температур.