Піца на дріжджовому тісті — класика домашньої кухні. Особливо з використанням сухих дріжджів, які зручні у дозуванні, зберіганні й стабільно працюють. У поєднанні з правильною технологією, ви отримаєте хрумкий золотистий край і ніжну середину. Рецепт піци в духовці з дріжджами (сухими) Інгредієнти для тіста: 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів 1 ч. л цукру 1 ч. л солі 3 ст. л оливкової олії 300 мл теплої води (не гарячої!) Інгредієнти для начинки (за класикою): 200 мл томатного соусу або подрібнених томатів 200 г твердого сиру (моцарела, гауда або пармезан) 100 г шинки або салямі (опційно) 1/2 червоної цибулі (за бажанням) Свіжий базилік або орегано Оливкова олія для змащування країв Приготування тіста (етап 1) Активація дріжджів:У теплій воді розчиніть дріжджі, додайте цукор і залиште на 10 хвилин. Має з’явитися пінка — ознака активності дріжджів. Замішування:У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте активовані дріжджі, олію. Замісіть еластичне тісто (близько 10 хвилин вручну або 5 хвилин у комбайні). Підйом тіста: Залиште тісто в теплій місцевості на 1–1,5 години. Накрийте рушником. Воно має збільшитись у 2 рази. Підготовка соусу (етап 2) Якщо використовуєте магазинний соус — просто підготуйте його. Якщо робите свій: Формування піци (етап 3) Розігрів духовки: Встановіть максимум (220–250°C). Поставте форму або камінь для піци в духовку ще до формування піци — щоб розігрілась. Розкочування тіста: Розділіть тісто на 2–3 частини (залежно від розміру піци). Розкачайте в тонке коло або овал. Збірка: Випікання (етап 4) Випікайте 8–12 хвилин на найвищій температурі. Сир має розплавитись, а краї — підрум’янитись. Рецепт піци на сухих дріжджах (холодне бродіння) Інгредієнти Для тіста: 680 г пшеничного борошна 3 г сухих дріжджів (десь 1 ч. л) 480 мл теплої води 2 ст. л олії (оливкова або соняшникова) 14 г солі 2 ст. л цукру Популярні комбінації начинки: Маргарита: соус, моцарела, базилік Пепероні: соус, сир, пепероні Грибна: соус, сир, гриби, зелень 4 сири: моцарела, блакитний сир, гауда, пармезан Холодне ферментування — що це? Холодне ферментування — це повільне бродіння тіста в холодильнику замість підйому за кімнатної температури. Тривалість — від 24 до 72 годин в холодильнику. Це покращує смак, структуру та аромат тіста, робить його більш пухким і легким у роботі. Навіть 24–48 годин дає виразний результат. Приготування: покроково 1. Активація і заміс У теплій воді розчиніть дріжджі, цукор — залиште 5–10 хв. Змішайте борошно, сіль, воду з дріжджами та олією. Замісіть липке тісто до однорідності, не додавайте зайвого борошна. 2. Перші складання і початковий підйом Покладіть тісто в миску змащену олією. Зробіть перше складання рукою, змоченою в олії або воді (просто трохи розтягуйте тісто та складіть конвертом) Залиште тісто на 20 хв, потім ще раз скласти й знову почекати 20 хв та скласти. 3. Холодне ферментування Після складань накрийте плівкою і поставте тісто в холодильник на ніч або до 72 годин. 4. Формування бази Вийміть тісто з холодильника, дайте постояти до кімнатної температури приблизно 1–2 години. Розділіть на порції (3–5 штук), сформуйте кульки та залиште. Розтягніть основу руками або злегка розкачайте, не перебираючи тісто. 5. Випікання Розігрійте духовку до максимальної температури (250–300 °C). Використовуйте камінь чи деко, розігрійте 45–60 хв. Випікайте піцу 10–15 хвилин, поки сир добре розплавиться, краї підрум’яняться. На що звернути увагу Використовуйте високобілкове борошно для кращої структури (вміст білка може перевищувати 12-13%). Складання — тричі через 20 хв допомагають розвитку глютену. Холодне ферментування в холодильнику — покращує смак та еластичність, робить тісто простішим у формуванні.