Коли температура за вікном перевищує 30 градусів, гаряча їжа втрачає привабливість. Саме тоді на допомогу приходять холодні супи — страви, які не тільки втамовують голод, але й чудово освіжають. Окрошка, холодник та гаспачо — три класичні рецепти з різних куточків світу, які стали частиною нашого літнього меню. Як готувати окрошку Окрошка — це традиційна страва слов'янської кухні, яка ідеально підходить для спекотних днів. Основа цього супу — квас, який надає страві характерного кисло-солодкого смаку та приємно освіжає. Класичний рецепт окрошки На 4 порції потрібно: 3-4 картоплини (відварені та охолоджені) 4-6 круто зварених яєць 4-5 редисок 1 великий огірок 1 пучок зеленої цибулі свіжий кріп та петрушка 200-300 г вареної ковбаси або відвареного м'яса 800-1000 мл квасу сметана, сіль, перець на смак Приготування: Всі тверді інгредієнти нарізайте дрібними кубиками приблизно однакового розміру. Це забезпечить рівномірний розподіл смаків. Зелень порубайте дрібно. Змішайте у великій мисці, додайте сіль та перець. Безпосередньо перед подачею залийте холодним квасом. Важливо не робити це заздалегідь, щоб овочі не втратили хрускіт. Подавайте зі сметаною. Сучасна версія з кефіром Альтернативний варіант для тих, хто не любить квас або не може його знайти: Рідка основа: 400 мл кефіру 150-200 мл мінеральної води 1 ч.л. гірчиці сік половини лимона Збийте кефір з водою, додайте гірчицю та лимонний сік. Така основа має більш ніжний смак та менше калорій. Як приготувати холодник Холодник, — це традиційна страва, яка завоювала популярність у всіх країнах Східної Європи. Характерний рожевий колір та свіжий смак роблять цей суп ідеальним для літніх обідів. Класичний холодник Інгредієнти на 1 літр: 3 середні буряки (600-800 г) 1 свіжий огірок 4-6 варених яєць 1 літр кефіру 200-300 мл бурякового відвару 1-2 ст.л. лимонного соку сіль, білий перець свіжий кріп та петрушка Технологія приготування: Буряки відваріть у шкірці до готовності (45-60 хвилин) або запечіть у духовці. Охолоджені буряки натріть на дрібній тертці або нарізайте маленькими кубиками. Огірок нарізайте кубиками, яйця — навпіл або четвертинками. Зелень порубайте. Змішайте кефір з буряковим відваром, додайте лимонний сік, сіль та перець. З'єднайте рідку основу з овочами та яйцями. Охолоджуйте в холодильнику 1-2 години перед подачею. Подавайте з додатковою сметаною та зеленню. Як приготувати гаспачо Гаспачо родом з Андалусії — це холодний суп на основі томатів, який став символом іспанської літньої кухні. На відміну від слов'янських холодних супів, гаспачо має однорідну консистенцію та більш насичений овочевий смак. Автентичний андалузький гаспачо На 4 порції: 1 кг стиглих помідорів 1 огірок 1 солодкий червоний перець 1 невелика цибулина 2 зубчики часнику 3 ст.л. оливкової олії 2 ст.л. хересного оцту (або винного) 200 мл холодної води сіль, чорний перець Покрокове приготування: Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та видаліть насіння. Огірок очистіть та нарізайте. Перець очистіть від насіння, цибулю та часник подрібніть. Усі овочі подрібніть у блендері до однорідної маси. Поступово додайте оливкову олію, оцет та воду. Приправте сіллю та перцем. Для ідеальної текстури протріть суп через дрібне сито. Охолоджуйте мінімум 2 години. Подавайте в охолоджених тарілках, прикрасивши дрібно нарізаними овочами та краплею оливкової олії. Сучасні варіації гаспачо Кавуновий гаспачо: замініть помідори кавуном, додайте м'яту та лайм. Такий суп має солодкуватий смак. Зелений гаспачо: використайте зелені помідори, огірки, авокадо та зелень. Результат — ніжний суп з кремовою текстурою. Секрети приготування ідеальних холодних супів Усі інгредієнти мають бути добре охолодженими. Ідеальна температура подачі — 8-12°C. Для холодних супів використовуйте тільки свіжі, якісні овочі. Будь-які дефекти будуть особливо помітні. Дайте супам постояти в холодильнику принаймні годину перед подачею — так смаки краще поєднаються. Для окрошки та холодника важливо нарізати інгредієнти однаково. Для гаспачо ключова однорідність текстури. Корисні властивості холодних супів Холодні супи — це не тільки смачно, але й корисно. Вони містять велику кількість вітамінів, особливо С та групи В. Овочі зберігають максимум корисних речовин, оскільки не піддаються тривалій термічній обробці. Кефір та квас у слов'янських супах корисні для травлення завдяки пробіотикам. Томати в гаспачо багаті на лікопін — потужний антиоксидант. Калорійність на 100 г: Окрошка — 60-80 ккал Холодник — 45-65 ккал Гаспачо — 35-50 ккал Поради від досвідчених кухарів Зберігайте холодні супи не більше 2 днів у холодильнику. Перед подачею завжди перемішуйте — інгредієнти мають тенденцію розшаровуватися. Для окрошки краще використовувати білий хлібний квас — він має м'якший смак. Темний квас може надати супу занадто насичений колір. У гаспачо можна додати кілька крихт білого хліба під час змішування — це зробить текстуру більш бархатистою, як це роблять в автентичних іспанських рецептах. Холодні супи — ідеальне рішення для літнього меню. Вони швидко готуються, чудово освіжають та дозволяють експериментувати з сезонними овочами. Головне — не боятися пробувати нові поєднання та адаптувати класичні рецепти під власний смак.