Літо в Україні – це час достатку, коли природа щедро обдаровує нас свіжими овочами, ягодами та фруктами. Наші бабусі знали, як максимально використати цей сезонний скарб, створюючи страви, що стали справжніми перлинами української кухні. Сьогодні згадаємо рецепти, що передаються з покоління в покоління. Літні пиріжки на кислому молоці з ягодами Традиційні українські пиріжки часто мають сезонні начинки. Влітку це обов'язково ягоди – вишні, черешні, малина або смородина. Тісто на кислому молоці робить випічку особливо ніжною та повітряною. Інгредієнти: Для тіста: 500 г борошна 1 склянка кислого молока 2 яйця 3 ст.л. цукру 1 ч.л. соди щіпка солі 100 г вершкового масла Для начинки: 400 г вишень або черешень (без кісточок) 3 ст.л. цукру 1 ст.л. крохмалю Приготування: Кисле молоко злегка підігрійте та погасіть у ньому соду. Додайте яйця, цукор, сіль та розтоплене масло. Поступово всипайте борошно, замішуючи м'яке, еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Для начинки змішайте ягоди з цукром та крохмалем. Якщо використовуєте вишні, обов'язково видаліть кісточки. Розкачайте тісто завтовшки 5-7 мм, вирізайте кружечки діаметром 10-12 см. На одну половину кружечка покладіть начинку, накрийте другою половиною та защипніть краї. Випікайте у духовці при 180°C протягом 20-25 хвилин до золотистого кольору. Подавайте теплими, присипавши цукровою пудрою. Справжня кабачкова ікра по-бабусиному Кабачки належать до родини гарбузових і є улюбленим літнім овочем в українській кухні. Їх смажать, тушкують, фарширують, але найпопулярнішою стравою залишається ікра. Існує безліч рецептів цієї страви, але ми поділимося рецептом тієї самої справжньої кабачкової ікри. Інгредієнти: 1,5 кг кабачків 2 великі цибулини 100 г рослинної олії 140 г томатної пасти 1 ч.л. з верхом солі 1/2 ч.л. чорного меленого перцю 1 ч.л. цукру 1 ст.л. 5% оцту Приготування: Кабачки миємо, чистимо та нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5 см. Запікаємо у заздалегідь розігрітій духовці приблизно 20 хвилин при температурі 180°C. Через 20 хвилин виймаємо готові кабачки з духовки та подрібнюємо їх до пюреподібної консистенції. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. У сковороді з товстим дном розігріваємо рослинну олію, закладаємо підготовлену цибулю та обсмажуємо до прозорості. Додаємо томатну пасту, перемішуємо, закладаємо подрібнені кабачки та тушкуємо на маленькому вогні, час від часу перемішуючи, приблизно 20 хвилин. Заправляємо ікру сіллю, перцем, цукром та оцтом. Добре все перемішуємо, вимикаємо вогонь. Подаємо кабачкову ікру в холодному вигляді як закуску з чорним хлібом або як гарнір до м'яса. Ягідні драглі Драглі – це український десерт, що особливо популярний влітку завдяки свіжим ягодам. Цей десерт чудово освіжає в спеку та зберігає всі корисні властивості ягід. Інгредієнти: 1 склянка ягідного соку (малина, полуниця, смородина, вишня) 1 склянка цукру 1 склянка білого вина сік 1 лимона 15 г желатину (швидкорозчинного) Приготування: До соку з ягід та лимона додати цукор, частину вина та трохи проварити на повільному вогні до розчинення цукру. Окремо в теплому вині розпустити желатин згідно з інструкцією на упаковці. До гарячого ягідного соку додати розчинений желатин, все ретельно перемішати та розлити по формочках або склянках. Залишити в холодному місці (краще в холодильнику) до повного застигання – приблизно 3-4 години. Подавати як освіжаючий десерт, прикрасивши свіжими ягодами або листочками м'яти. Яблучні вертуни Вертуни – це традиційна українська випічка, схожа на штрудель. Яблучні вертуни особливо популярні наприкінці літа, коли дозрівають перші яблука нового врожаю. Інгредієнти: 800 г яблук 3 склянки борошна 1 яйце 1 ч.л. рослинної олії 1/4 склянки панірувальних сухарів щіпка солі вода за потребою масло для змащування Приготування: Борошно просіяти, додати до нього олію, яйце, сіль, трохи води та замісити не дуже круте, але еластичне тісто. Тісто необхідно "відбити" об дошку або робочу поверхню до тих пір, поки в ньому не з'являться пухирці повітря. Це робить тісто особливо пластичним. Приготоване тісто загорнути у вологу полотняну серветку та залишити в холодильнику на 2 години. Яблука тим часом помити, почистити та дрібно нарізати. Можна додати трохи цукру на смак. Дістати тісто та розкачати його дуже тонко, завтовшки 3-5 міліметрів. З тіста вирізати прямокутники розміром приблизно 15×10 см. На один край прямокутника викласти посічені яблука, притрусити сухарями (вони вбиратимуть зайву вологу) та згорнути в трубочку, защипнувши краї. Сформовані вертуни викласти на добре змащене жиром деко та випікати в духовці при температурі 180°C. Під час випікання періодично поливати вертуни розтопленим маслом. Готові вертуни подавати до столу холодними, за бажанням присипавши цукровою пудрою або поливши медом.