Літній сезон — час, коли українські ринки та дачні ділянки рясніють свіжими ягодами. Полуниця, малина, смородина, агрус та чорниця не тільки смачні в свіжому вигляді, але й можуть стати основою для десятків різноманітних страв. Розповідаємо про найкращі способи використання сезонних ягід. Літні ягоди України Перші ягоди з'являються на ринках уже в червні. Полуниця традиційно відкриває сезон, за нею йдуть малина та червона смородина. Чорна смородина та агрус дозрівають до середини літа, а чорниця радує свіжим урожаєм до кінця серпня. Кожна ягода має свої особливості зберігання та приготування. Малина — найніжніша, її краще використовувати відразу після покупки. Смородина та агрус більш стійкі та можуть зберігатися в холодильнику до тижня. Класичні рецепти з ягід Полуничне варення з цілими ягодами Традиційний рецепт, який дозволяє зберегти форму ягід: Інгредієнти: 1 кг полуниці, 800 г цукру Приготування: Полуницю засипають цукром на 4-6 годин. Варять у три прийоми по 5-7 хвилин з перервами на 8-10 годин. Така технологія дозволяє ягодам просочитися сиропом, зберігаючи форму. Малиновий джем без цукру Альтернатива для тих, хто стежить за фігурою: Інгредієнти: 1 кг малини, 200 г яблучного пюре, 2 ст.л. лимонного соку Приготування: Малину тушкують на повільному вогні 15 хвилин, додають яблучне пюре та лимонний сік. Варять до потрібної консистенції. Зберігають у холодильнику до 3 місяців. Смородиновий соус до м'яса Незвичне, але смачне поєднання: Інгредієнти: 300 г чорної смородини, 100 мл червоного вина, 2 ст.л. меду, сіль, перець Приготування: Смородину тушкують з вином 10 хвилин, протирають через сито, додають мед та спеції. Ідеально підходить до свинини та качки. Сучасні ягідні десерти Полуничний пиріг без випічки Класичний американський літній десерт, який не потребує духовки. Особливість рецепта — використання як варених, так і свіжих ягід, що створює насичений полуничний смак. Час приготування: 30 хвилин Час охолодження: 4+ години Порцій: 8 Інгредієнти: Для основи: 10 пластівців вівсяного печива (розміром 6×13 см) 25 г цукру 75 г розтопленого вершкового масла Для начинки: 125 мл несолодженого журавлинного соку 2 кг полуниці (очищеної та нарізаної тонкими скибочками) 150 г цукру (загалом) 60 г кукурудзяного крохмалю ¼ ч.л. солі 125 мл жирних вершків Приготування: Розігрійте духовку до 175°C. У кухонному комбайні подрібніть печиво з 25 г цукру до дрібних крихт. Додайте масло та перемішайте до зволоження. Утрамбуйте суміш на дно та стінки форми діаметром 23 см. Випікайте 12-14 хвилин до легкого підрум'янення. Повністю охолодіть на решітці. У середній каструлі змішайте 125 г цукру, журавлинний сік, 300 г полуниці, крохмаль та сіль. Товкучкою для картоплі злегка подавіть ягоди. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть при постійному помішуванні до дуже густої консистенції, близько 1 хвилини. Зніміть з вогню, трохи охолодіть. Вмішайте решту свіжої полуниці. Вилийте в охолоджену основу. Охолоджуйте мінімум 4 години або всю ніч. Перед подачею збийте вершки з 25 г цукру до м'яких піків. Намастіть поверх пирога, залишаючи край 4 см. Прикрасьте цілими ягодами. Вінок з безе з ягодами та вершковим кремом Цей ефектний десерт ідеально підходить для урочистих подій та літніх вечірок. Час приготування: 45 хвилин Час випікання: 1 година 10 хвилин Порцій: 10 Інгредієнти: Для безе: 6 яєчних білків (кімнатної температури) 400 г цукру (1,5 склянки + 3 ст.л.) 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю 1 ч.л. білого столового оцту 1 ч.л. ванільного екстракту Для подачі: 300 мл сметани (або крем-фреш) цедра 1 лимона 125 мл жирних вершків (33%) змішані ягоди (ожина, малина, полуниця) 3 ст.л. цукру для обкачування ягід Приготування: Розігрійте духовку до 120°C. На пергаментному папері олівцем накресліть коло діаметром 25 см, а всередині — коло діаметром 15 см. Поставте папір на деко накресленою стороною вниз. Збийте білки міксером до м'яких піків. Поступово додавайте 1,5 склянки цукру, збиваючи до твердих піків. Вмішайте крохмаль, оцет та ваніль. Розділіть суміш між двома кондитерськими мішками з круглою насадкою діаметром 2 см. Видавіть 10 рівномірно розташованих куполів по колу згідно з накресленими лініями. Ложкою зробіть поглиблення в кожному куполі. Випікайте 1 годину 10 хвилин, поки безе легко відділяється від паперу. Вимкніть духовку та залиште безе всередині ще на годину. Частину ягід обкачайте у вологому рушнику, потім у цукрі. Збийте сметану до загустіння, додайте цедру лимона. Окремо збийте вершки до середніх піків та акуратно змішайте зі сметаною. Розкладіть крем у поглиблення безе та прикрасьте ягодами. Малиновий кобблер Американський кобблер — це традиційний десерт з ягід, накритих тістом, схожим на бісквіт. Назва походить від англійського слова "cobble" (бруківка), адже поверхня десерту нагадує вимощену дорогу. Час приготування: 30 хвилин Час випікання: 1 година Порцій: 9 Інгредієнти: Для начинки: 800 г малини (червоної, чорної або змішаної) 150 г цукру 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю ¼ ч.л. крупної солі Для тістяної скоринки: 220 г борошна 1,75 ч.л. розпушувача тіста 50 г цукру ¼ ч.л. солі 90 г холодного вершкового масла 180 мл жирних вершків + трохи для змащування крупний цукор для посипання (за бажанням) Приготування: Розігрійте духовку до 190°C. Змішайте малину з цукром, крохмалем та сіллю. Викладіть у квадратну форму 23×23 см глибиною 5 см. Для тіста змішайте борошно, розпушувач, цукор та сіль. Додайте нарізане холодне масло та перетріть до розміру дрібного горошку. Влийте вершки та виделкою перемішайте, поки рідина не вбереться (залишиться багато розсипчастих шматочків). Викладіть тісто на чисту поверхню та один-два рази злегка вимісіть, зібравши розсипчасті частини. Розплескайте до товщини 3 см. Нарізайте на 9 квадратів та викладіть поверх малини. Змастіть поверхню вершками та посипте крупним цукром. Випікайте до появи бульбашок у центрі та золотистого кольору, близько години. За потреби накрийте фольгою, якщо поверхня занадто темніє. Дайте постояти щонайменше 30 хвилин перед подачею. Заморожені йогуртові льодяники з фруктами Здорова альтернатива традиційному морозиву, популярна серед прихильників здорового харчування. Ці льодяники містять пробіотики з йогурту та натуральні вітаміни з ягід. Час приготування: 15 хвилин Час заморожування: 8+ годин Кількість: 10 льодяників Інгредієнти: 750 мл грецького йогурту 6 ст.л. меду 300 г заморожених ягід (полуниця, чорниця, манго) Приготування: У невеликій мисці змішайте 250 мл йогурту з 2 ст.л. меду. У кухонному комбайні подрібніть решту йогурту (500 мл) з 4 ст.л. меду та замороженими ягодами до майже однорідної консистенції з невеликими шматочками. У форми для льодяників викладіть половину звичайної йогуртової суміші, потім половину фруктової. Повторіть шари. Кінчиком ножа зробіть мармуровий візерунок. Вставте палички та заморозьте мінімум 8 годин або до 1 місяця. Порада: Ці льодяники можна давати навіть собакам — просто заморозьте суміш у формочках для льоду. Напої та коктейлі Домашній лимонад зі змішаних ягід Основа: 300 г змішаних ягід, 100 г цукру, 1 л води, лимонний сік Ягоди розминають з цукром, заливають водою, додають лимон. Настоюють 2 години, процідюють. Ягідний квас Традиційний український напій з сучасним підходом: Інгредієнти: 200 г чорної смородини, 100 г цукру, 2 л води, 10 г дріжджів Технологія: Ягоди заливають окропом, настоюють добу, додають цукор та дріжджі. Бродіння 2-3 дні при кімнатній температурі. Корисні властивості ягід Літні ягоди — це природні мультивітаміни. Полуниця багата вітаміном С та фолієвою кислотою. Малина містить природні антибіотики. Чорна смородина — рекордсмен за вмістом вітаміну С. Чорниця корисна для зору завдяки антоціанам. Калорійність на 100 г: Полуниця — 32 ккал Малина — 46 ккал Смородина — 38 ккал Агрус — 45 ккал Чорниця — 44 ккал Цього року популярністю користуються ягідні смузі-боули, заморожені ягідні кубики для коктейлів та ферментовані ягідні напої. Також модно готувати несолодкі страви з ягід — салати, соуси до м'яса, маринади. Кулінари експериментують з поєднанням ягід та трав: полуниця з базиліком, малина з розмарином, смородина з чебрецем.