Домашній майонез з гірчицею — це не лише смачна альтернатива магазинному соусу, а й гарантія якості інгредієнтів. Гірчиця додає майонезу пікантності та допомагає створити стійку емульсію. У цій статті ми розглянемо, як зробити домашній майонез з гірчицею різними способами — від класичного рецепту до варіантів із сухою гірчицею та зернами. Чому варто готувати домашній майонез з гірчицею? Домашній майонез з гірчицею значно переважає магазинні аналоги за багатьма показниками. Найголовніша перевага полягає у використанні виключно натуральних інгредієнтів без штучних консервантів, барвників та стабілізаторів, які часто додають у промислове виробництво. Готуючи майонез вдома, ви маєте повний контроль над смаком і густотою соусу, можете регулювати кислотність, солоність та пікантність відповідно до власних уподобань. Гірчиця у домашньому майонезі виконує подвійну функцію: вона не лише надає соусу характерного пікантного смаку, а й виступає природним емульгатором, допомагаючи олії та рідким компонентам утворити стійку емульсію. Це робить процес приготування більш надійним і забезпечує кращу текстуру готового продукту. Крім того, приготування майонезу в домашніх умовах дозволяє заощадити кошти, особливо якщо порівнювати з якісними органічними майонезами преміум-класу. Класичний майонез з готовою гірчицею (з яйцями) Інгредієнти: 1 яйце 150 мл соняшникової або рафінованої олії ½ ч. л. солі 1 ч. л. цукру 1 ч. л. готової гірчиці 1 ст. л. соку лимона Приготування: Всі інгредієнти кімнатної температури. У високій місткості змішати яйце, сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік. Опустити занурювальний блендер, увімкнути і тонко влити олію, не піднімаючи блендер. Коли емульсія загусне, зупинитись. Домашній майонез з сухою гірчицею (пісний) Цей домашній майонез з сухою гірчицею ідеально підходить для тих, хто дотримується пісного харчування або має алергію на яйця. Інгредієнти: 200 мл рослинної олії 1 ст. л. сухої гірчиці 2 зубчики часнику 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю 0,5 ч. л. куркуми 1 ст. л. соку лимона Приготування: Змішати в чаші всі інгредієнти. Збити блендером до густої консистенції (1–2 хвилини). Зберігати у холодильнику до тижня. Домашній майонез з гірчицею в зернах Домашній майонез з гірчицею в зернах має особливу текстуру та насичений смак. Інгредієнти: 100 мл олії 1 яйце 0,5–1 ч. л. зерен гірчиці 0,5 ч. л. солі 1 ч. л. лимонного або яблучного оцту перець на смак (опційно) Приготування: Покладіть усі інгредієнти в чашу блендера. Збивайте занурювальним блендером ~1 хвилину до побіління та густоти. Перекласти в банку, зберігати до 2 тижнів в холодильнику. Майонез на молоці з гірчицею Інгредієнти: 150 мл молока (будь-якої жирності) 300 мл соняшникової олії 2–3 ч. л. гірчиці 1 ст. л. соку лимона Сіль і цукор на смак Приготування: Влити молоко й олію у високу чашу. Збити блендером до густої емульсії. Додати гірчицю, сік лимона, сіль, цукор. Збити повторно. Рецепт Євгена Клопотенка (з жовтками та гірчицею) Інгредієнти: 2 яєчних жовтки (можна ціле яйце) 125–150 мл соняшникової олії 10 г (≈2 ч. л.) готової гірчиці 1 ст. л. лимонного соку дрібка солі Приготування: Збити жовтки з гірчицею й сіллю. Влити лимонний сік, збити до однорідності. Тонкою цівкою вливати олію, постійно збиваючи рукою віничком. Готовий, коли густота залишається на вінчику. Корисні поради для приготування домашнього майонезу Успішне приготування домашнього майонезу з гірчицею залежить від дотримання кількох важливих правил. Найголовніше — усі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру перед початком приготування. Холодні яйця або олія можуть спричинити розшарування емульсії, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника і дайте нагрітися. Термін зберігання домашнього майонезу суттєво відрізняється залежно від складу: варіанти з яйцями слід споживати протягом п'яти днів, тоді інші рецепти, такі як майонез з сухою гірчицею, можуть зберігатися у холодильнику до двох-чотирьох тижнів. Якщо майонез розшарувався під час приготування, не панікуйте — охолодіть суміш у холодильнику протягом тридцяти хвилин, а потім збийте повторно, це допоможе інгредієнтам знову з'єднатися. Гірчиця у рецепті виконує не лише смакову функцію — вона стабілізує емульсію та запобігає розшаруванню соусу. Для отримання більш пікантного смаку можна збільшити кількість гірчиці на смак, експериментуючи з різними її видами та консистенціями. Експериментуйте з різними видами гірчиці, додавайте спеції на смак і насолоджуйтесь натуральним домашнім майонезом без штучних добавок. Такий соус стане чудовим доповненням до салатів, м'ясних і рибних страв, а також бутербродів.