Незамінний компонент здорового харчування завдяки високому вмісту білків, омега-3 жирних кислот, вітамінів і мінералів – риба. ТЦ METRO пропонує великий асортимент як для індивідуальних споживачів, так і для закладів громадського харчування. Правильне приготування дає змогу зберегти всі корисні властивості та розкрити неповторний смак продукту. І одним з ключових факторів успішного приготування є якість продукту, тому риба свіжа має бути в пріоритеті. При виборі важливо звертати увагу на кілька основних критеріїв, які допоможуть визначити її якість та свіжість: Перш за все, зверніть увагу на очі риби – вони повинні бути чистими, прозорими та випуклими. Якщо очі каламутні, запалі або з червоними прожилками – це перші ознаки несвіжості. Свіжа риба має яскраві, блискучі очі, які немов дивляться на вас. Луска якісної риби завжди має природний металевий блиск та щільно прилягає до тіла. При легкому натисканні вона не повинна відділятися. Колір луски має бути рівномірним, без плям чи потемнінь. Якщо луска тьмяна або легко відпадає – це свідчить про те, що риба несвіжа. Особливу увагу варто приділити запаху. Свіжа морська риба має легкий, приємний аромат моря, без будь-яких неприємних домішок. Прісноводна риба повинна пахнути чистою водою. Різкий, неприємний або кислий запах – явна ознака псування продукту. Філе свіжої риби характеризується пружною консистенцією та еластичністю. При натисканні пальцем м'якоть повинна швидко відновлювати форму. Колір має бути однорідним, властивим конкретному виду риби, без жовтих чи сірих плям. Помірна вологість філе є нормальною, проте надмірна водянистість може свідчити про неправильне зберігання. Свіжа риба в METRO – це різноманітні морські та прісноводні види, які зберігаються відповідно до харчових стандартів. Вони можуть бути як охолодженими, так і замороженими. Після вибору риби необхідно правильно її підготувати. Процес підготовки включає кілька важливих етапів: Першим кроком є видалення луски та нутрощів. Цей процес слід виконувати акуратно, щоб не пошкодити м'якоть риби. Луску видаляють спеціальним ножем від хвоста до голови, після чого обережно видаляють нутрощі. Наступний етап – ретельне промивання холодною водою. Важливо використовувати саме холодну воду, оскільки тепла може прискорити процес псування. Промивати рибу потрібно як ззовні, так і всередині, видаляючи залишки крові та нутрощів. Після промивання необхідно просушити її паперовими серветками. Цей крок особливо важливий, якщо ви плануєте смажити рибу, оскільки зайва волога може перешкоджати утворенню хрусткої скоринки. Завершальним етапом є маринування або додавання приправ відповідно до обраного рецепта. Для маринування найкраще використовувати натуральні інгредієнти: лимонний сік, оливкову олію, свіжі або сушені трави, часник. Час маринування залежить від розміру шматків та виду риби – від 15-20 хвилин до кількох годин. Методи приготування Кожен метод приготування риби має свої особливості та переваги. Правильно обраний спосіб термічної обробки дозволяє максимально розкрити смак продукту та зберегти його корисні властивості. Запікання Запікання - один з найбільш здорових способів приготування риби, який дозволяє зберегти її соковитість та природний смак. Оптимальна температура становить 180-200°C. При такій температурі риба готується рівномірно, зберігаючи ніжну консистенцію м'якоті. Важливо використовувати якісні термостійкі матеріали - керамічні форми, скляний посуд або спеціальні металеві дека. Фольга або пергаментний папір допоможуть створити ефект запікання у власному соку, що зробить страву особливо соковитою. Збагатити смак запеченої риби можна за допомогою різноманітних прянощів та цитрусових. Найкраще поєднуються з рибою розмарин, чебрець, базилік, лимон та апельсин. Важливо не перевантажувати страву спеціями, щоб не перебити природний смак риби. Смаження Смаження - це метод, який дозволяє отримати апетитну хрустку скоринку при збереженні соковитої м'якоті всередині. Оптимальна температура становить 160-180°C. Важливо дочекатися, поки сковорода добре розігріється, перш ніж викладати рибу. Для успішного смаження необхідно використовувати якісне кухонне приладдя - сковороду з антипригарним покриттям або чавунну сковороду. Товсте дно забезпечить рівномірне прогрівання та запобігає пригорянню. Додаткове панірування допоможе створити ідеальну хрустку скоринку. Можна використовувати просте панірування в борошні або більш складні варіанти - подвійне панірування (борошно, яйце, сухарі) чи спеціальні панірувальні суміші з додаванням трав та спецій. Варіння та тушкування Ці методи вважаються найбільш дієтичними, оскільки не потребують додавання жирів. При варінні та тушкуванні максимально зберігаються корисні властивості риби, особливо омега-3 жирні кислоти та вітаміни. Для збереження поживних речовин важливо дотримуватися принципу мінімальної термічної обробки. Філе риби середньої товщини зазвичай вариться 7-10 хвилин після закипання води. При тушкуванні час може бути трохи довшим, залежно від розміру шматків та додаткових інгредієнтів. Приготування на грилі Гриль надає рибі особливого аромату та апетитної текстури. Цей метод особливо підходить для жирних сортів риби, таких як лосось, тунець, скумбрія. Перед приготуванням рибу необхідно обробити олією, щоб запобігти прилипанню до решітки та рівномірного просмажування. Оптимальний час приготування на грилі становить 3-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини шматка. Важливо не пересушити рибу, адже вона готується дуже швидко. Ресторанні технології У професійній кухні використовуються додаткові методи, які підвищують якість готових страв. Вакуумне маринування дозволяє рівномірно розподілити спеції та ароматичні речовини по всьому об'єму продукту, забезпечуючи більш насичений смак. Точний температурний контроль здійснюється за допомогою спеціальних термометрів та обладнання, що гарантує ідеальний ступінь готовності. Професійні кухарі приділяють особливу увагу авторській подачі, створюючи унікальні комбінації соусів, гарнірів та елементів декору, які підкреслюють смак риби та створюють незабутні гастрономічні враження. METRO Україна пропонує оптові закупівлі свіжої риби в METRO з професійним сервісом. На веб-сайті доступний акційний каталог зі знижками на продукти. Для бізнес-клієнтів надається доставка замовлень.