Зелений борщ готують із використанням щавлю, шпинату, картоплі, яєць та інших різновидів овочів. М'ясо може бути як основним інгредієнтом, так і доданим за бажанням. Ми поділимося із вами практичними порадами з приготування зеленого борщу, а також представимо цікаві рецепти, включно з рецептом відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Поради з приготування зеленого борщу Для того, щоб зелений борщ вийшов особливо смачним, рекомендуємо врахувати кілька важливих моментів: Зелень: у весняно-літній сезон використовуйте ґрунтовий щавель, щоб борщ вийшов ароматним та насиченим. Якщо сезон минув, підійде заготовлений на зиму щавель. Свинина: свинину рекомендується очистити від плівок, щоб готові шматочки м'яса були м'якими. Можна використовувати як лопатку, так і задню частину. Картопля: картопля із середнім вмістом крохмалю краще тримає форму під час варіння, але при цьому залишається ніжною. Зелень додавайте наприкінці: щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак щавлю, шпинату та кропу, додавайте зелень у самому кінці приготування. Зелений борщ: рецепт класичний Рецепт зеленого борщу має свою ідентичність - це, перш за все, використання свіжої зелені, м'яса або овочевого бульйону (для вегетаріанського варіанту) та різних приправ і спецій. Інгредієнти: М'ясо (свинина, яловичина або курка) - (500 г); Щавель - (100 г); Картопля - 2 шт; Цибуля - 1 шт; Морква - 1 шт; Кріп - (20 г); Яйця - 4 шт; Лавровий лист - 2 шт; Рослинна олія - (25 г); Вода - 2,5-3 л; Сіль та спеції - за смаком. Покроковий рецепт: Бульйон: налийте воду в каструлю, помийте та наріжте кубиками м'ясо. Нарізане м'ясо покладіть у каструлю та почніть варити на середньому вогні. (Тут можна перейти до підготовки овочей у 2 пункті, коли вода почне кипіти, повертайтеся до 1 пункту). Як тільки почала кипіти вода, зменшуйте вогонь та приберіть утворену пінку. Додайте до бульйону сіль, перець, лавровий лист та спеції (за смаком). Бульйон треба ще варити протягом наступної години. Овочі: картоплю треба помити, почистити та нарізати невеликими кубиками, моркву почистити та натерти на терці, лук почистити та нарізати дрібними шматочками. Цибулю та моркву обсмажте на сковорідці, не забудьте налити у сковорідку рослинну олію. Обсмажуйте овочі на середньому вогні 3 хвилини. Як обсмажите овочі, додайте їх у бульйон. Яйця: візьміть 4 курячі яйця та варіть їх протягом 10 хвилин у киплячій воді. Щоб зелений борщ з яйцем мав унікальний смак, яйця повинні бути зварені в круту. Яйця треба нарізати та додати до бульйону. Зелень: щавель та кріп треба добре помити та дрібно нарізати. Додайте їх у суп за 5 хвилин до закінчення приготування. Подача: залиште суп настоятися 15-20 хвилин для повного розкриття смаків. Поради щодо приготування: Зелень додавайте в самому кінці, щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак. Сметана чудово доповнює борщ, роблячи його більш кремовим та ніжним. М'ясо можна замінити на овочевий бульйон для вегетаріанської версії. Рецепт зеленого борщу від Євгена Клопотенка Зелений борщ Клопотенко Євгена - це поєднання яскравих смаків та традиційного підходу до приготування. Головний секрет цього рецепта - велика кількість щавлю та свіжої зелені. Суп також містить картоплю, моркву, кріп та варені яйця, збагачуючи страву. Клопотенко рекомендує використовувати свіжу свинину, ретельно очищену від плівок. Інгредієнти: Свинина (задня частина) - (300 г); Щавель - (300 г); Картопля - 4 шт.; Кріп - (20 г); Морква - 1 шт.; Ріпчаста цибуля - 1 шт.; Чорний перець (горошок) - 3 шт.; Лаврове листя - 2-3 шт.; Вода - 3 л; Сіль та перець - за смаком; Варені яйця - 3 шт; Сметана для подачі. Покроковий рецепт: М'ясо: очистіть свинину від плівок та наріжте кубиками середнього розміру. Бульйон: влийте в каструлю 3 л води, доведіть до кипіння та додайте нарізану свинину. Приправи: додайте в каструлю лаврове листя та чорний перець (горошок). Варіть 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Овочі: наріжте моркву та цибулю дрібними кубиками, додайте їх до м'яса і варіть 10 хвилин. Картопля: наріжте картоплю кубиками середнього розміру і додайте в каструлю. Варіть до готовності. Яйця: відваріть яйця круто (близько 8 хвилин), потім помістіть їх у холодну воду й очистіть. Зелень: промийте щавель та кріп, висушіть паперовим рушником та наріжте. Додайте зелень за 2-3 хвилини до завершення готування. Настоювання: залиште готовий зелений борщ настоятися мінімум 30 хвилин для розкриття смаків. Подача: розлийте суп по тарілках, додайте половину вареного яйця та сметану за смаком.