8 серпня у Львові офіційно відкрили першу ветеранську кав’ярню Military Coffee. Львів'яни підтримали ініціативу: перша партія кави розлетілася ще до офіційного відкриття закладу. Ми поспілкувалися зі співзасновником кав'ярні і дізналися усі деталі.Ігор Фльорко — співзасновник кав’ярні Military Coffee та військовослужбовець. Він був учасником Революції Гідності, а згодом понад 4 роки воював на Сході у складі батальйону “Азов". Про ідею Ідея кав’ярні зародилася ще у 2017 році. Тоді Ігор воював на Сході з третьою стрілецькою сотнею "Правого сектору". Чоловік звернув увагу, що забезпечення добровільних військових угрупувань практично немає. Він питав себе: "А чому я не можу бути волонтером"? З цією думкою пішов у відпустку та організував вдома благодійний турнір з міні-футболу. На радощах виникло бажання на заощаджені гроші купити автомобіль для військових. Ростислав Грицьків, друг Ігора та армієць, запропонував вчинити розумніше та відкрити щось своє. Прибуток від бізнесу дасть змогу покрити потреби бійців на фронті. Надихались хлопці справою Олексія Кельта, побратима з полку “Азов”, який відкрив Veterano Coffee у Маріуполі. Їм сподобалася його концепція — віддавати 10% прибутку на потреби військовим. Тепер ця ідея стала частиною львівської кав’ярні.Про війнуІгор Фльорко: "Чому я пішов воювати? Патріотизм почався з виховання ще у дитинстві. А коли почалася Революція Гідності, я усвідомив, що не буду сидіти вдома. Не хотів спостерігати зі сторони. Поїхав на Майдан та потрапив на розстріли у лютому, які були на вулиці Інститутській. Все, що зі мною відбулося там, не дозволило лишитися осторонь війни, яка почалася пізніше. Мій товариш Ігор Галушка почав збиратись на Схід. Каже: “Йду у полк Азов”. Пам’ятаю, я його вмовляв почекати, щоб закінчити університет та поїхати разом. Він доволі імпульсивний, не послухав мене, поїхав. Я ж закінчив навчання та навесні 2015 року потрапив до “Азову”. Зі мною поїхали двоє товаришів — Микола Притула та Мар’ян Деменчук. Не було такого моменту, щоб я задумувався йти чи ні. Я знав, що буду там. Коли буду — це вже питання часу".Про втілення ідеїІгор Фльорко: "З армії я звільнився наприкінці 2019 - на початку 2020 року. Тоді вже виношував ідею власного бізнесу. Для цього потрібні були гроші, тож подався на грант Міжнародної організації з міграції. Проте його не вдалося отримати. Одразу ж пішов на курси по веденню бізнесу та паралельно працював баристою в одній львівській кав’ярні. Згодом повторно подався на грант. Успішно. На ці гроші купили 2 кавомолки та міксери для нашого закладу. На деякі плани бракувало коштів. Я вирішив їхати за кордон, заробити. Тоді на моєму шляху трапився Андрій Медведько, засновник Ukrainian Military Coffee у Києві. Йому сподобалась ідея, він вирішив нам допомогти. Тепер частинка Ukrainian Military Coffee є і у Львові"."Я скажу тривіальну річ: у приготуванні кави є певні критерії, яких треба дотримуватися. Тоді вийде смачна кава. Потрібно мати достатньо знань та не нехтувати ними. Не поспішати — тут головне якість. Дотримуємося відомих стандартів та додаємо частинку хорошого настрою"Про страхиІгор Фльорко: "Коли обирали місце для кав’ярні, розуміли, що проблем з відвідувачами не буде. На Городоцькій прохідне місце. Проте важливо, який відсоток людей прийде конкретно до нас.Люди підтримують нас через нашу концепцію. Тому що ми учасники бойових дій. Своїм прикладом показали, що військовослужбовці не потребують допомоги у більшості випадків. Ці люди й самі можуть стати на ноги та допомагати іншим. Це популяризує образ ветерана як успішної людини”Про два секретиІгор Фльорко: "Ми не хочемо продавати те, що самим не подобається. Перша партія кави розлетілася ще до відкриття кав’ярні. Третину другої партії розкупили за два дні. Фасуємо та брендуємо зерна самі. Обсмажуємо її в одній із львівських кав’ярень. Бачимо каву ще зеленою, у мішках та перевіряємо якість. Не просто чіпляємо власну наклейку, а контролюємо процес обсмаження. У нашому закладі виключно 100% арабіка. Робусту не продаємо та не робимо з неї напої. Цей вид зерна, на мою думку, несмачний, погано пахне, має гіркий післясмак".Зараз хлопці працюють разом на зміні. Ігор вчить Ростислава, бо має певний досвід у приготуванні кави. Хвалить свого компаньйона, адже він швидко вчиться. Тож скоро вони почнуть працювати позмінно. У майбутньому власники планують наймати персонал, щоб приділяти час власному розвитку.“Секрет перший: продавати тільки те, що вподобали самі. Другий секрет полягає у придумуванні чогось унікального, щоб відрізнятись від інших”Ігор Фльорко: "Другий секрет - фірмовий напій. Він називається “Повстанські бджоли”. Назва напою походить від легенди про полковника Болбочана*. Колись давно існувала легенда, що у бою за Ромодан отримати перемогу над чехословаками Болбочану допоміг рій бджіл. Після цього люди назвали їх повстанськими. Селяни розповідали, що окупанти відступали у паніці та плакали, що їм довелося битися з українцями".*Петро Болбочан — український військовий діяч. Очолив Кримську операцію та взяв під контроль української влади Чорноморський флот. У 1918 році під Ромоданом на чолі з Гордієнківським полком звільнив Полтавщину від більшовиків.Про планиІгор Фльорко: "У майбутньому плануємо повноцінний франчайзинг Military Coffee. Зараз він на етапі формування. Ми з Ростиславом допомагаємо розробляти цю концепцію. Франшиза може повністю відрізнятися від нашого закладу. Поки плануємо працювати у Львові, можливо ще будуть кав’ярні у Львівській області. Питання масштабування у різних містах стосується більше Андрія Медведька, засновника Ukrainian Military Coffee. Загалом, маємо можливість пробувати щось нове. Звісно, багато моментів узгоджуємо з Андрієм Медведьком, але цінуємо наші дружні стосунки. Адже він теж учасник бойових дій".Подібні ветеранські заклади можна зустріти по всій Україні. Найвідомішими мережами є Veterano Pizza, Veterano Coffee, Veterano Brownie та Ukrainian Military Coffee. У Львові є один заклад Veterano Pizza, який розташований на Староєврейській, 18.Текст: Лідія НепляхФото: Микита Печеник.