Панкреатит — це запалення підшлункової залози, яке супроводжується порушенням її функцій та потребує обов'язкового дотримання спеціального харчового режиму. Правильна дієта при панкреатиті є основою успішного лікування та запобігання ускладнень. Розглянемо детально, яка дієта при панкреатиті рекомендується згідно з офіційними медичними протоколами України.
Дієта при гострому панкреатиті
Гострий панкреатит потребує найбільш суворого дієтичного режиму. Головна мета — зниження секреції підшлункової залози та зменшення запального процесу. Всі рекомендації дані з офіційними джерелами Міністерства охорони здоров’я України та уніфікованих клінічних протоколів лікування панкреатиту. В будь-якому випадку, зверніться до лікаря за допомогою.
Перші дні захворювання
Лікувальний голод тривалістю 1-3 дні є обов'язковим компонентом лікування гострого панкреатиту. Протягом цього періоду дозволено вживати лише:
- Чисту воду до 1,5 літра на добу
- Рідину слід пити маленькими порціями — по 1 склянці 5-6 разів на день
Після купірування гострих симптомів
Після зменшення болю та запалення поступово вводять дієту з низьким вмістом жирів:
- Жири: до 60 г на добу (з них рослинних — 25-30 г)
- Білки: 80-100 г на добу
- Вуглеводи: помірно обмежуючи прості цукри
Особливості приготування їжі
- Відварювання, приготування на пару або запікання
- 3-4 прийоми їжі на день
- Температура страв: 15-60°C
- Повне виключення смаженого, копченого, гострого
Дієта при хронічному панкреатиті
Хронічний панкреатит потребує довготривалого дотримання спеціального харчового режиму. Основою лікування є дієта №5 за Певзнером.
Базові принципи харчування
Частота та розмір порцій:
- 4-6 прийомів їжі на день
- Невеликі порції (близько 300 г)
- Регулярність харчування
Співвідношення нутрієнтів:
- Білки: 80-100 г на добу (45-50 г тваринного походження)
- Жири: до 60 г на добу (рослинних — 25-30 г)
- Енергетична цінність: 2000-2500 ккал на добу
Заборонені продукти
При хронічному панкреатиті категорично заборонені:
- Гострі страви та приправи
- Копчені та смажені продукти
- Жирні сорти м'яса та риби
- Міцні бульйони
- Кава та алкогольні напої
- Шоколад та солодощі
- Продукти з грубою клітковиною
Дієта 5 при панкреатиті
Дієта №5 при панкреатиті є модифікацією класичної дієти Певзнера, адаптованою для пацієнтів з захворюваннями підшлункової залози.
Основні характеристики дієти №5
- Кулінарна обробка: варіння, приготування на пару, запікання без утворення скоринки
- Температурний режим: теплі страви (15-60°C)
- Режим пиття: 1-1,5 літра рідини на добу
- Консистенція: переважно протерті або дрібно подрібнені страви
Дозволені продукти
- Нежирні сорти м'яса (телятина, індичка, кролик)
- Морська риба нежирних сортів
- Кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру
- Яйця (білки, жовтки обмежено)
- Каші на воді або розбавленому молоці
- Овочі у відвареному або тушкованому вигляді
- Фрукти у запеченому вигляді або компоти
Скільки часу триває дієта при панкреатиті
Тривалість дієтичного лікування залежить від форми захворювання:
При гострому панкреатиті:
- Голод: 1-3 дні
- Щадна дієта: 1-2 тижні
- Поступове розширення раціону: протягом місяця
При хронічному панкреатиті:
- Фаза загострення: суворий режим 1-2 тижні
- Стадія ремісії: дієта №5 довгостроково (все життя з можливими корективами)
У стадії ремісії пацієнти можуть дотримуватися більш ліберального варіанту дієти, але основні принципи щадного харчування залишаються актуальними довічно.
Дієта при панкреатиті: меню на день
Приблизний раціон
Сніданок (8:00):
- Рисова або гречана каша на воді
- Білковий омлет або яйце, зварене некруто
- Не міцний чай або відвар шипшини
Перший перекус (10:30):
- Нежирний сир або кисломолочний сир
- Запечене яблуко або груша
Обід (13:00):
- Овочевий суп-пюре
- Паровий біфштекс з телятини або котлета з індички
- Відварені овочі (морква, броколі)
- Компот з сухофруктів
Другий перекус (16:00):
- Кисіль або нежирний йогурт
- Галетне печиво (1-2 штуки)
Вечеря (19:00):
- Рибні котлети на пару
- Овочеве рагу або пюре з кабачків
- Слабкий чай
Пізня вечеря (21:00):
- Склянка нежирного кефіру або ряжанки
Додаткові рекомендації
Обов'язкові умови дотримання дієти
- Повна відмова від алкоголю та тютюну — абсолютна необхідність
- Помірна температура їжі — уникати надто гарячих або холодних страв
- Ретельне пережовування — їсти повільно, добре пережовуючи
Санаторно-курортне лікування
У стадії ремісії рекомендується санаторно-курортне лікування з дотриманням дієти №5п як частини комплексної терапії.
Контроль та корекція дієти
Дієтичне лікування панкреатиту потребує регулярного медичного контролю. Лікар може вносити корективи до раціону залежно від:
- Стану підшлункової залози
- Наявності супутніх захворювань
- Індивідуальної переносимості продуктів
- Результатів лабораторних досліджень
Дієта при панкреатиті є частиною лікування та профілактики ускладнень. Правильне харчування допомагає зменшити навантаження на підшлункову залозу, покращити травлення та якість життя пацієнта. Дотримання рекомендацій щодо дієти №5, регулярність харчування та відмова від шкідливих продуктів є запорукою успішного контролю захворювання.
Пам'ятайте: будь-які зміни в дієті повинні узгоджуватися з сімейним лікарем чи гастроентерологом, особливо при загостренні захворювання або появі нових симптомів.