Ліниві вареники — це справжнє кулінарне відкриття для тих, хто любить смачну домашню їжу, але не завжди має час на складне приготування. Ця страва поєднує в собі простоту приготування та неперевершений смак традиційних українських вареників, але без клопітної роботи з ліпленням кожного окремого вареника.
Назва "ліниві" з'явилася не випадково — на відміну від звичайних вареників, де потрібно окремо готувати тісто, робити начинку і формувати кожен вареник, тут все набагато простіше. Сир відразу замішується в тісто, а формування займає лічені хвилини. Результат же нічим не поступається класичним вареникам з сиром за смаком і поживністю.
Класичний рецепт лінивих вареників
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний – 400 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – щіпка
- Ванільний цукор
Покрокове приготування:
- Розімніть сир виделкою до однорідної маси без грудочок
- Додайте яйце, цукор, сіль та ванільний цукор, добре перемішайте
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м'яке тісто
- Сформуйте з тіста джгути товщиною 2 см, наріжте їх на шматочки
- Варіть вареники в підсоленій киплячій воді до спливання
- Після спливання варіть ще 1–2 хвилини
- Подавайте з вершковим маслом або сметаною
Основа будь-яких лінивих вареників — це якісний кисломолочний сир. Успіх страви залежить від ретельного розминання сиру та правильного додавання борошна.
Авторська інтерпретація від Євгена Клопотенка
Відомий український кухар Євген Клопотенко пропонує власну версію лінивих вареників. У його рецепті використовується:
- 300 грамів кисломолочного сиру,
- 1 яйце,
- 2 столові ложки цукру,
- 4 столові ложки борошна,
- дрібка солі та цедра лимона.
Особливістю рецепта Клопотенка є додавання лимонної цедри, яка надає страві свіжого цитрусового аромату. Сир обов'язково перетирають через сито — це робить текстуру особливо ніжною. До перетертого сиру додають яйце, цукор, сіль та тертну цедру лимона, ретельно перемішують.
Борошно вводять поступово, замішуючи еластичне тісто. Сформовані джгути нарізають на шматочки й злегка приплющують, надаючи їм більш акуратного вигляду. Варять такі вареники у підсоленій киплячій воді дві хвилини після спливання.
Родзинкою рецепта є спеціальний йогуртовий соус. Для його приготування змішують 200 грамів натурального йогурту, столову ложку цукрової пудри та подрібнену свіжу м'яту. Цей соус прекрасно доповнює смак вареників і робить страву легкою.
Несолодкий варіант з сиром та зеленню
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний – 400 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 100 г
- Кріп – 1 пучок
- Сіль – ½ ч. л.
- Сир твердий – 100 г
- Сметана – 1 ст. л.
- Часник – 1 зубчик
Покрокове приготування:
- Розімніть м'який сир, додайте подрібнений кріп, яйце та сіль
- Поступово додайте борошно, замісіть м'яке тісто
- Для начинки натріть твердий сир на дрібній тертці
- Змішайте тертий сир зі сметаною та подрібненим часником
- Сформуйте з тіста кульки, в центр кожної покладіть начинку
- Защипніть краї, формуючи закриті вареники
- Варіть у підсоленій киплячій воді 5 хвилин після спливання
- Подавайте гарячими з вершковим маслом або сметаною
Для тих, хто надає перевагу несолодким стравам, ідеально підійде цей варіант з сиром та зеленню. Страву можна подавати як основну або як гарнір до м'ясних блюд.
Ліниві вареники з манкою для особливої ніжності
Інгредієнти:
- Сир жирністю 9% – 200 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Борошно – 1–2 ст. л.
- Манна крупа – 2 ст. л.
- Сметана або вершки – 1 ст. л.
- Ваніль та сіль
Покрокове приготування:
- Змішайте манку з сметаною або вершками
- Залиште суміш на 10 хвилин для розбухання манки
- Перетріть сир з цукром до однорідності
- Додайте яйце, розбухлу манку, ваніль та сіль, перемішайте
- Поступово додайте борошно, замішуючи м'яке тісто
- Сформуйте джгути, наріжте на шматочки
- Варіть у киплячій воді до спливання
- Після спливання варіть ще 3–4 хвилини
- Подавайте з вершковим маслом або сметаною
Цей рецепт передбачає використання манної крупи, яка робить текстуру страви особливо ніжною і повітряною. Важливо дати манці час розбухнути перед додаванням до основної суміші.
Як правильно готувати ліниві вареники
Успіх лінивих вареників залежить від кількох важливих нюансів. Передусім, сир повинен бути не занадто вологим — якщо він свіжий і містить багато сироватки, його варто злегка відтиснути через марлю. Занадто сухий сир теж не підійде, тому що тісто може розсипатися.
Температура води під час варіння має бути помірною — сильне кипіння може призвести до того, що вареники розваляться. Краще підтримувати легке булькотіння і варити на середньому вогні. Солити воду потрібно обов'язково — це покращує смак готової страви.
Борошно слід просіювати, щоб уникнути грудочок у тісті. Кількість борошна може варіюватися залежно від вологості сиру — головне, щоб тісто було еластичним і не липло до рук, але залишалося м'яким.
Варіанти подачі та соусів
Традиційно ліниві вареники подають з вершковим маслом або сметаною, але можна експериментувати з різними соусами та добавками:
Для солодких варіантів: варення, мед, згущене молоко, фруктові сиропи, свіжі ягоди або фрукти. Особливо смачно з полуничним або вишневим варенням.
Для несолодких версій: сметана з зеленню, часниковий соус, томатний соус з базиліком, обсмажена цибуля з грибами.
Подавати ліниві вареники потрібно гарячими, одразу після приготування. Якщо вони встигли охолонути, можна злегка підігріти їх на сковороді з вершковим маслом — це надасть їм приємної скоринки.
Досвідчені господині радять готувати тісто невеликими порціями, особливо якщо ви готуєте вперше. Так легше контролювати консистенцію і за потреби коригувати кількість борошна.
Якщо тісто виявляється занадто липким, не варто одразу додавати багато борошна. Краще злегка присипати руки борошном під час формування джгутів. Надлишок борошна може зробити вареники жорсткими.
Готові вареники можна заморозити для майбутнього використання. Розкладіть їх на дошці в один шар, заморозьте, а потім пересипте в пакет. Варити заморожені вареники потрібно не розморожуючи, але трохи довше — до 5-7 хвилин після спливання.