Паста з фаршем та томатною пастою — це кулінарне поєднання, яке вже кілька століть завойовує серця гурманів по всьому світу. Італійські кухарі давно розкрили секрет: найкращі страви народжуються з найпростіших інгредієнтів, коли кожен з них розкриває свою унікальну сутність у гармонійному поєднанні.
Томатна паста виступає як диригент цього кулінарного оркестру — вона надає страві глибину смаку, насичений колір та ту особливу кислинку, яка так вдало доповнює м'ясний фарш. А фарш, своєю чергою, робить пасту ситною та поживною, перетворюючи її з легкого перекусу на повноцінний обід або вечерю.
Класичні спагеті з фаршем та томатною пастою
Цей рецепт — справжня основа італійської кухні, адаптована для домашніх умов. Використовуючи найпростіший рецепт спагеті з фаршем і томатною пастою, вже через 30 хвилин можна отримати чудове частування.
Інгредієнти:
- 400 г спагеті з твердих сортів пшениці
- 500 г м'ясного фаршу (краще суміш яловичого та свинячого)
- 3 ст. ложки томатної пасти
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 100 мл червоного сухого вина (за бажанням)
- Сіль, перець, базилік за смаком
- Пармезан для подачі
Приготування:
- Підготовка основи: В сковороді розтоплюємо невелику кількість вершкового масла. Одночасно ставимо варитися спагеті (так, як указано на упаковці).
- Обсмажування фаршу: Додаємо фарш і, перемішуючи, підсмажуємо його протягом 4-5 хвилин. Фарш за цей час підрум'яниться. Потім додаємо кілька зубчиків подрібненого часнику та перемішуємо.
- Створення соусу: Перемішуємо та готуємо 1-2 хвилини. Фарш і томатна паста повинні прихопитися. Додаємо подрібнені помідори у власному соку та спеції.
- Фінальне поєднання: Готові спагеті змішуємо з м'ясним соусом у сковороді протягом 1-2 хвилин, щоб смаки повністю розкрилися.
Спагеті Болоньєзе — італійська класика
М'ясний соус болоньєзе чудово поєднується з різними видами пасти й робить страву ситною та поживною. Цей рецепт вимагає трохи більше часу, але результат варто цих зусиль.
Інгредієнти:
- 500 г спагеті або тальятелле
- 400 г змішаного фаршу (яловичина + свинина)
- 2 ст. ложки томатної пасти
- 400 г томатів у власному соку
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 стебло селери
- 2 зубчики часнику
- 150 мл червоного вина
- 50 мл молока
- Оливкова олія, сіль, перець, орегано
Приготування:
- Овочева база: Дрібно наріжте всі овочі, перераховані в складі рецепта. Обсмажте їх на оливковій олії до м'якості.
- Додавання фаршу: Введіть фарш у сковороду з овочами, обсмажуйте до зміни кольору, розбиваючи грудочки.
- Влити вино: Додайте червоне вино, дочекайтеся його випаровування.
- Томатна основа: Після чого додайте воду чи бульйон. Тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Насамкінець додайте нарізаний свіжий базилік.
- Завершення: За 5 хвилин до готовності влийте молоко для пом'якшення кислотності томатів.
Паста з фаршем, грибами та томатною пастою
Будь-яка паста відмінно поєднується не тільки з томатами, але і грибами. Таке блюдо більш поживно і краще насичує. Цей рецепт додає страві глибину смаку завдяки грибам.
Інгредієнти:
- 400 г пасти (пенне або фузіллі)
- 300 г м'ясного фаршу
- 300 г свіжих печериць
- 2 ст. ложки томатної пасти щільної концентрації
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. ложки сметани або вершків
- Оливкова олія
- Свіжий кріп
- Сіль, перець, суміш прованських трав
Приготування:
- Підготовка грибів: Розігріти сковорідку з оливковою олією на середньому вогні. Викласти в неї фарш, посолити, додати дрібку перцю і смажити до готовності.
- Обробка овочів: Цибуля, часник і гриби помити. Нарізати цибулю кубиками, часник подрібнити, гриби нарізати пластинками.
- Поетапне обсмажування: Спочатку обсмажити цибулю до прозорості, додати часник, через хвилину — гриби. Готувати до випаровування грибного соку.
- Поєднання інгредієнтів: Змішати фарш з грибами та овочами, додати томатну пасту, сметану, тушкувати 5-7 хвилин.
- Фінальна збірка: Відварену пасту змішати з готовим соусом, прикрасити свіжим кропом.
Секрети приготування ідеальної пасти з фаршем
Макаронні вироби вибирайте тільки твердих сортів. А м'ясо беріть будь – свинину, яловичину, курку, або зіставте два сорти, щоб було смачніше.
- Якщо потрапите в сезон, замініть томатну пасту свіжими помідорами, вийде набагато смачніше.
- Варіть спагеті, періодично помішуючи, на одну хвилину менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Це дозволить їм дійти до ідеального стану аль денте під час змішування з соусом.
- М'ясо, що тане в роті, – найважливіший елемент в соусі Болоньєзе. Щоб досягти цієї ультрам'якості, м'ясу потрібен час (2-3 години).
- Краще не змішувати в одну масу спагетті і фарш з соусом, а викладайте їх зверху. Так вигляд страви буде більш естетичним.
- Щоб томатний соус загус швидше, можна додати кукурудзяного крохмалю.
- Подача: Спагеті болоньєзе при подачі рекомендується викласти окремо: спочатку пасту, потім соус. Так смаки інгредієнтів змішаються, але все одно кожен буде відчуватися трохи окремо, і це страва прикрасить.
- Досвідчені кулінари готують велику кількість такого соусу, щоб заморозити про запас.
Паста з фаршем та томатною пастою — це більше ніж проста страва. Це можливість створити щось особливе з доступних інгредієнтів, подарувати близьким смак справжньої італійської кухні, не виходячи з дому. Кожен з представлених рецептів має свій характер: класичний рецепт для тих, хто цінує простоту, болоньєзе — для любителів автентичності, а варіант з грибами — для гурманів, які не бояться експериментувати.