Тушкованка — це не просто консерви, це справжній рятівний круг для кожної української родини. Це гарантія смачної їжі, яку можна взяти з собою в укриття, на дачу чи просто зберігати для швидкого приготування обіду.
Домашня тушкованка завжди виходить смачніше покупної — адже ви самостійно можете переконатися в якості м'яса і в правильності технології приготування. Така закуска особливо корисна дітям, також не містить багато калорій і готується відносно просто.
Чому варто готувати тушкованка в духовці?
Приготування тушкованки в духовці має низку незаперечних переваг перед іншими методами. По-перше, це зручність — вам не потрібно постійно стежити за процесом, як при варінні в каструлі. По-друге, рівномірний прогрів духовки забезпечує ідеальну консистенцію м'яса, яке буквально тане в роті.
Крім того, тушкованка в духовці готується без додавання води, що робить її більш концентрованою за смаком. М'ясо тушкується у власному соку, зберігаючи всі поживні речовини та неповторний аромат.
Загальні принципи приготування
Перш ніж перейти до конкретних рецептів, важливо засвоїти основні правила приготування тушкованки в духовці:
Підготовка банок: Банки обов'язково стерилізуйте в духовці, на паровій бані або в мікрохвильовці. Кришки проварюйте в окропі або обдайте кип'ятком.
Вибір м'яса: Важливо вибирати свіже м'ясо вищої якості, воно не повинно лежати в морозилці. Для приготування тушкованки краще підходить свіже або охолоджене філе, тому що заморожене сильно поступається їм у смакових якостях.
Температурний режим: Банки завжди ставте в холодну духовку, щоб уникнути різкого перепаду температур і тріщин на склі.
Тушкованка зі свинини в духовці
Свинина — класичний вибір для домашньої тушкованки. Це м'ясо достатньо жирне, тому консерви виходять соковитими та ситними.
Інгредієнти (на 1 літрову банку):
- 800-900 г свинини з невеликою кількістю сала
- 1 ч. ложка солі
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- 2-3 горошини запашного перцю
Приготування:
- Підготовка м'яса: Свинину вимийте, нарізайте брусками по 4-5 см. М'ясо вибирайте з жирком (сальцем) трохи.
- Маринування: Викладіть м'ясо в миску, додайте сіль і 0,5 ч.л. меленого перцю, ретельно перемішайте.
- Підготовка банок: Простерилізуйте банки, в кожну викладіть по 1 горошинці перцю, 1 лавровому листу і 5 горошин запашного перцю.
- Наповнення: Тісно наповнюйте баночки, але не до самого верху (залишайте 2 см до краю, інакше сік буде капати під час випікання).
- Випікання: Накрийте кришками і кладіть в холодну духовку, щоб банки не торкалися одна до одної. Поставте на температуру 150°C. Випікайте 3-4 години — час залежить від духовки.
- Завершення: Вийміть з духовки, закатайте і дайте вистигнути. Зберігайте в темному і холодному місці до пів року.
Домашня тушкованка з курки в духовці
Куряча тушкованка — дієтичний варіант, який особливо подобається дітям. Саме час приготувати корисний запас курячого м'яса для перших і других страв.
Інгредієнти (на 0,5 л банку):
- 700 г курячого філе або частин з кісточками
- 1 ч. ложка солі
- 1 цибулина
- 1 лавровий лист
- 2-3 горошини чорного перцю
Приготування:
- Підготовка курки: Курку добре обмийте і обсушіть паперовими рушниками. М'ясо обріжте з кісток, можете при цьому залишити невеликі кісточки.
- Підготовка цибулі: Цибулю очистіть, помийте, подрібніть за допомогою м'ясорубки або занурювального блендера. Цибуля повинна набути пюреподібної консистенції.
- Маринування: Підготовлені шматки курки викладіть у глибоку миску, посоліть, додайте цибулю і дуже ретельно перемішайте.
- Наповнення банок: На дно простерилізованих банок покладіть один лавровий лист і 2-3 горошини чорного перцю. Потім щільно викладіть куряче м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно 1,5-2 см.
- Випікання: Банки закрийте фольгою, зробивши проколи. Поставте в холодну духовку на 120°C протягом 30-40 хвилин. Через цей час збільшіть температуру до 180°C і готуйте ще 2-2,5 години.
- Закатування: Після вказаного часу вимкніть духовку і дайте банкам охолонути 30-40 хвилин. Потім швидко вставте в кожну залізну кришку гумовий обідок і закрийте банки закочувальним ключем.
Домашня тушкованка з курки зберігається 6-8 місяців у прохолодному місці.
Тушкованка з качки в духовці
Тушкованка з качки — справжній делікатес для поціновувачів насиченого м'ясного смаку. Чи не найзручніша заготовка на зиму готується швидко й легко.
Інгредієнти (на 0,5 л банку):
- 600-700 г качки
- 1 ч. ложка солі
- 1 лавровий лист
- 3 горошини чорного перцю
- 2 горошини запашного перцю
Приготування:
- Підготовка качки: Для початку необхідно обробити птицю. Тушки порізати середніми або маленькими шматочками.
- Маринування: Нарізане м'ясо змішайте з сіллю та залиште в холодильнику на одну годину.
- Підготовка банок: Півлітрові банки помийте й висушіть. На дно кожної банки покладіть спеції.
- Наповнення: Далі в банки щільно викладіть підготовлені шматочки качки. Банки заповнюйте на 2/3 від загального обсягу.
- Випікання: Складіть удвоє шматочки фольги й сформуйте кришечки для банок, щільно притисніть їх до шийок. Поставте заготовку в холодну духовку на 150°C протягом години. Потім збільшіть температуру до 180°C і готуйте ще одну годину.
- Завершення: Банки одразу не діставайте, нехай вистигнуть трохи в духовці. За цей час простерилізуйте кришки та закатайте банки. Переверніть кришками донизу та вкутайте в стару ковдру до повного вистигання.
Секрети ідеальної тушкованки
- Використовуйте тільки свіже або охолоджене м'ясо. Заморожене значно поступається за смаковими якостями.
- Не забувайте про невелику кількість жиру — без нього тушкованка вийде сухою. Особливо це стосується курки.
- Не переборщуйте зі спеціями — краще недосолити, ніж пересолити. Базовий набір: сіль, лавровий лист, чорний перець.
- Завжди ставте банки в холодну духовку, щоб уникнути тріщин від перепаду температур.
- Не поспішайте — м'ясо повинно добре протушкуватися.
- Готова домашня тушкованка — це основа для безлічі страв. Коли вдома є тушкованка, зникає питання: «що приготувати на обід?», адже м’ясо можна додати в борщ по-армійськи або приготувати макарони на друге, а можна просто відварити картоплю, відкрити баночку тушкованки і насолодитися цим поєднанням смаків.
Правильно приготоване тушковане м’ясо в духовці може зберігатися в прохолодному темному місці від 6 місяців до року. Обов'язково перевіряйте цілісність банок перед споживанням — кришка не повинна бути здутою, а зміст не повинен мати неприємного запаху.