Соба – гречана локшина, що стала символом японської кухні, – чудово поєднується з курячим м'ясом та свіжими овочами. Ця страва гармонійно збалансована за вмістом вуглеводів, білків та клітковини, а приготувати її можна всього за пів години. Пропонуємо вам спробувати цей легкий у приготуванні рецепт, який неодмінно сподобається всій родині.
Інгредієнти (на 2 щедрі порції)
Основні компоненти:
- Гречана локшина соба – 180 г (2 пучки)
- Куряче філе – 300 г, нарізане смужками 1×3 см
- Болгарський перець – 1 шт, нарізаний соломкою
- Морква – 1 шт, нарізана тонкими брусочками або джулієн
- Броколі або цукровий горошок – 150 г, порізані на шматочки 2-3 см
- Часник – 2 зубці, подрібнений
- Свіжий імбир – 1 ч. л., натертий на дрібній терці
Для соусу та маринаду:
- Соєвий соус (світлий) – 3 ст. л.
- Мирин (або рисовий оцет + ½ ч. л. цукру) – 1 ст. л.
- Мед або тростинний цукор – 1 ч. л.
- Кунжутна олія – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – ½ ч. л. (за бажанням, для згущення соусу)
Для подачі:
- Кунжут, зелена цибуля, кільця чилі – за смаком
Покроковий процес приготування
1. Маринуємо курку
Змішайте 1 столову ложку соєвого соусу, половину столової ложки рисового оцту та крохмаль до однорідності. Додайте нарізане куряче філе, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 10 хвилин, щоб м'ясо увібрало аромати та стало ніжнішим.
2. Готуємо соус
У невеликій мисці змішайте решту соєвого соусу (2 ст. л.), мирин, мед, кунжутну олію та столову ложку води. Цей збалансований соус поєднує солодкі, солоні та умамі нотки, характерні для японської кухні.
3. Варимо локшину
Відваріть собу в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин до стану al dente. Важливо не переварити локшину! Одразу після приготування відкиньте її на друшляк і ретельно промийте холодною водою, щоб змити крохмаль, який може спричинити злипання.
4. Обсмажуємо курку
Розігрійте вок або глибоку сковороду, додайте рослинну олію та обсмажуйте мариновану курку 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки. Готове м'ясо перекладіть у миску.
5. Готуємо овочі
У тій самій сковороді швидко (протягом 2-3 хвилин) обсмажте моркву, болгарський перець і броколі, постійно помішуючи. Додайте подрібнений часник та імбир і прогрійте ще 30 секунд, щоб розкрити їхній аромат.
6. Поєднуємо компоненти
Поверніть обсмажену курку до сковороди з овочами, влийте приготований соус. Дайте йому закипіти та трохи загуснути (приблизно 1 хвилину).
7. Додаємо локшину
Викладіть відварену та промиту собу до сковороди, швидко перемішайте, щоб локшина рівномірно вкрилася соусом. Прогрівайте все разом близько 1 хвилини, після чого знімайте з вогню.
8. Подаємо страву
Розкладіть готову собу з куркою та овочами у глибокі миски, посипте смаженим кунжутом, дрібно нарізаною зеленою цибулею і, за бажанням, тонкими кільцями гострого перцю чилі.
Варіації та корисні поради
- Експериментуйте з овочами: замість броколі можна використати шпарагову квасолю, додати гриби шиїтаке для більш вираженого умамі-смаку або включити боби едамаме для додаткового білка.
- Модифікуйте соус: для більш карамельного смаку спробуйте замінити мед і мирин на соус теріякі.
- Безглютенова версія: обирайте 100% гречану собу та безглютеновий соєвий соус, якщо у вас є непереносимість глютену.
- Додайте гостроти: якщо любите пікантні страви, додайте до соусу половину чайної ложки пасти чилі або кілька крапель соусу шрірачі.
- Енергетична цінність: одна порція страви містить приблизно 440 ккал (38 г білків, 10 г жирів, 52 г вуглеводів), що робить її збалансованим обідом або вечерею.
Чому важливо промивати собу?
Гречана локшина містить значну кількість крохмалю, який під час варіння вивільняється у воду. Якщо не промити локшину після варіння, вона швидко злипнеться і страва втратить свою легкість та "розсипчастість". Крім того, промивання холодною водою зупиняє процес варіння, завдяки чому локшина зберігає ідеальну текстуру.