Домашні кекси — це завжди тепло, затишок і приємні спогади з дитинства. Пропонуємо вам добірку простих, але перевірених рецептів кексів на різних основах: сметані, молоці, кефірі, а також особливий рецепт кексів з родзинками. Усі ці кекси легко приготувати вдома, а результат неодмінно порадує вашу родину.
Як приготувати кекси на сметані
Кекси на сметані виходять особливо ніжними та вологими завдяки жирній сметані в складі. Цей рецепт — один із найпопулярніших серед домашніх кондитерів.
Інгредієнти:
- Сметана (жирна) — 200 г
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Борошно — 250 г
- Розпушувач — 1,5 чайної ложки
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Масло вершкове (розтоплене) — 100 г або 80 мл олії
- Щіпка солі
Спосіб приготування:
Яйця збийте з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. На це знадобиться приблизно 3-5 хвилин за допомогою міксера.
Додайте сметану та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Ретельно перемішайте до однорідності. Якщо використовуєте олію замість масла, результат буде менш вершковим, але більш вологим.
Окремо змішайте борошно з розпушувачем і дрібкою солі, просійте суміш і поступово вводьте в рідку основу, акуратно перемішуючи лопаткою до однорідності. Тісто повинно вийти досить густим, але пластичним.
Розкладіть тісто у форми для кексів, заповнюючи їх на 2/3, щоб залишити місце для підйому. Випікайте при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.
Рецепт кексів на молоці для духовки
Кекси на молоці виходять легкими та пухкими, з приємним класичним смаком. Цей рецепт ідеально підходить для початківців у випічці.
Інгредієнти:
- Молоко — 200 мл
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Борошно — 250 г
- Розпушувач — 1,5 чайної ложки
- Рослинна олія — 80 мл
- Ваніль або цедра лимона
- Щіпка солі
Спосіб приготування:
Яйця збийте з цукром до пишності та збільшення об'єму приблизно в 2-3 рази. Цей етап важливий для отримання пухких кексів.
Тонкою цівкою влийте молоко кімнатної температури, додайте олію, ванільний екстракт або дрібно натерту цедру лимона для аромату. Все ретельно перемішайте.
Поступово введіть просіяне борошно, змішане з розпушувачем і сіллю. Вимішуйте тісто акуратно, щоб зберегти пухирці повітря, які дадуть пишність готовому кексу.
Розподіліть тісто по формах і випікайте при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин до появи рум'яної скоринки та сухої шпажки при перевірці готовності.
Прості рецепти кексів на кефірі
Кекси на кефірі виходять особливо пухкими завдяки кислому середовищу кефіру, яке активує розпушувач. Крім того, вони мають тривалий термін зберігання і не черствіють довше.
Інгредієнти:
- Кефір — 200 мл
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 130-150 г
- Борошно — 240-260 г
- Олія — 80 мл
- Сода — 0,5 чайної ложки (або 1 чайна ложка розпушувача)
- Ваніль, кориця
Спосіб приготування:
Яйця збийте з цукром до світлої пишної маси.
Додайте кефір кімнатної температури, олію, соду (попередньо погашену оцтом або лимонним соком, якщо кефір недостатньо кислий). Якщо використовуєте розпушувач замість соди, гасити його не потрібно.
Поступово додавайте просіяне борошно, перемішуючи до консистенції густої сметани. Тісто для кексів на кефірі зазвичай трохи рідше, ніж для інших видів кексів.
Випікайте при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин. Кекси на кефірі зазвичай готуються трохи швидше, тому слідкуйте уважно за процесом.
Кекси з родзинками: класичний рецепт
Кекси з родзинки — це справжня класика, яку люблять дорослі та діти. Ізюм додає солодкості, вологості та особливої фруктової ноти.
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Борошно — 250 г
- Сметана або кефір — 150 г
- Масло вершкове — 80 г
- Родзинки — 80-100 г
- Розпушувач — 1 чайна ложка
- Ваніль, сіль
Спосіб приготування:
Родзинки ретельно промийте, запарте окропом на 10-15 хвилин, потім просушіть паперовим рушником. Обваляйте в невеликій кількості борошна — це допоможе рівномірно розподілити родзинки у тісті, запобігаючи його осіданню на дно форми.
Яйця збийте з цукром до пишності, додайте сметану або кефір, а також м'яке (але не розтоплене) вершкове масло. Все ретельно перемішайте.
Додайте просіяне борошно, змішане з розпушувачем, ваніллю та дрібкою солі. Наприкінці акуратно вмішайте підготовлені родзинки.
Розподіліть тісто по формах і випікайте при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору та готовності.
Поради для ідеальних кексів у духовці:
- Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, особливо яйця та молочні продукти.
- Ретельно збивайте яйця з цукром — це створює структуру тіста та забезпечує пишність.
- Не перемішуйте тісто надто довго після додавання борошна, щоб глютен не активувався надмірно.
- Духовку завжди попередньо розігрівайте до потрібної температури.
- Форми для кексів заповнюйте тістом на 2/3 — це дасть простір для підйому.
- Щоб перевірити готовність, використовуйте дерев'яну шпажку — вона повинна виходити сухою.
- Дайте кексам трохи охолонути у формі перед тим, як виймати, — приблизно 5-10 хвилин.
Ці прості рецепти кексів підходять як для досвідчених кулінарів, так і для початківців. Експериментуйте з добавками: замість родзинок можна використовувати шматочки шоколаду, горіхи, сухофрукти або свіжі ягоди.