Шпундра — це автентична страва української кухні з багатовіковою історією. Ця смачна та ситна страва поєднує свинину та буряк, створюючи неповторний смак, який підкорив серця багатьох поколінь українців. Страва навіть згадується в знаменитій «Енеїді» Івана Котляревського у рядках: «Був борщ до шпундрів з буряками».
Класичний шпундра рецепт
Інгредієнти:
- 500 г свинячої грудинки або ошийка
- 2 середніх буряки
- 2 цибулини
- 1 склянка бурякового квасу (або суміш бурякового соку та квасу у пропорції 1:1)
- 2 ст. л. борошна
- Сіль, перець за смаком
- Олія для смаження
Приготування:
- М'ясо наріжте кубиками розміром 2-3 см, обсмажте на олії до утворення золотистої скоринки.
- Додайте нарізану півкільцями цибулю, обсмажте до м'якості та легкого карамелізування.
- Буряк очистіть, наріжте соломкою або натріть на крупній тертці, додайте до м'яса та цибулі.
- Влийте буряковий квас, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30–40 хвилин до м'якості буряка та м'яса.
- Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води до стану рідкої сметани, додайте до страви, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин до загустіння соусу.
- Посоліть, поперчіть за смаком. Подавайте шпундру гарячою з гречаною кашею або свіжим хлібом.
Шпундра з буряками рецепт із сучасними нотками
Для тих, хто любить експериментувати, пропонуємо дещо осучаснену версію класичного рецепту.
Інгредієнти:
- 600 г свинячого ошийка
- 3 середніх буряки
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 морквина
- 1 склянка бурякового квасу
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 лавровий лист
- 3-4 горошини запашного перцю
- 2 ст. л. олії
- 1 ст. л. свіжого кропу (для подачі)
- Сіль, чорний мелений перець на свій смак
Приготування:
- М'ясо наріжте порційними шматками, обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
- Додайте нарізану півкільцями цибулю та натерту на великій тертці моркву, обсмажте до м'якості.
- Буряки натріть на великій тертці, додайте до м'яса разом із дрібно нарізаним часником.
- Влийте буряковий квас, додайте томатну пасту, лавровий лист, запашний перець і трохи води, якщо потрібно.
- Тушкуйте під кришкою на малому вогні близько 1 години, періодично помішуючи.
- Подавайте шпундру гарячою, посипавши свіжим кропом.
Шпундра без квасу — альтернативний варіант
Якщо у вас немає бурякового квасу, не хвилюйтеся! Ви все одно можете приготувати смачну шпундру.
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 2 середніх буряки
- 2 цибулини
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л. олії
- 1 ст. л. сметани (за бажанням)
- Сіль, перець
Приготування:
- М'ясо наріжте кубиками, обсмажте до рум'яної скоринки.
- Додайте нарізану цибулю, обсмажте до м'якості.
- Буряки натріть на тертці, додайте до м'яса.
- Влийте 1 склянку води, додайте яблучний оцет і цукор, доведіть до кипіння.
- Тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин до м'якості всіх інгредієнтів.
- За бажанням додайте сметану перед подачею для більш насиченого смаку.
Шпундра з куркою — легка версія
Для тих, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню або просто не любить свинину, пропонуємо варіант шпундри з куркою.
Інгредієнти:
- 500 г курячого філе
- 2 середніх буряки
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 2 ст. л. лимонного соку
- 100 мл курячого бульйону
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. олії
- Сіль, перець
- Зелень для подачі
Приготування:
- Куряче філе наріжте невеликими шматочками, обсмажте на олії до золотистого кольору.
- Додайте нарізану цибулю та моркву, обсмажте до м'якості.
- Буряки натріть на тертці, додайте до курки з овочами.
- Влийте бульйон, додайте лимонний сік та мед, перемішайте.
- Тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин (для курки потрібно менше часу, ніж для свинини).
- Посоліть, поперчіть собі до смаку, прикрасьте зеленню перед подачею.
Поради для ідеальної шпундри:
- Використовуйте свіжі, молоді буряки — вони мають більш насичений колір і солодший смак.
- Класичний рецепт передбачає використання бурякового квасу, але якщо його немає, можна приготувати замінник: змішайте буряковий сік із невеликою кількістю яблучного оцту або лимонного соку.
- Для більш насиченого смаку можна додати до страви трохи підсмаженого бекону.
- Шпундра стає ще смачнішою наступного дня, коли всі інгредієнти добре просочаться соками один одного.
- Подавайте страву з традиційними українськими гарнірами: гречкою, пшоном або картопляним пюре.
Шпундра — це чудовий спосіб познайомитися з автентичною українською кухнею. Цей рецепт дозволяє відчути справжній смак української традиції, який передавався з покоління в покоління. Спробуйте приготувати шпундру вдома і порадуйте своїх близьких смачною та поживною стравою з багатою історією!