Паска — традиційна українська великодня випічка, яка символізує радість Воскресіння Христового. Її пухке ароматне тісто з родзинками та цукатами, увінчане білосніжною глазур'ю, стало частиною святкування Великодня в українських родинах. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт приготування паски, з яким у вас неодмінно вийде смачна випічка.
Інгредієнти для тіста
- Борошно пшеничне — 1-1,2 кг
- Молоко — 400 мл
- Дріжджі свіжі — 70 г (або сухі — 11-15 г)
- Яйця — 6 шт
- Цукор — 200 г
- Вершкове масло — 150 г
- Сметана — 50 г
- Рослинна олія — 20 мл
- Родзинки та цукати — 300 г
- Ванільний цукор — 1-2 ч.л.
- Сіль — 0,5 ч.л.
Інгредієнти для опари
- Тепле молоко — 150 мл (відділити від загальної кількості)
- Борошно — 2 ст.л. (відділити від загальної кількості)
- Цукор — 1 ст.л. (відділити від загальної кількості)
- Дріжджі — всі
Інгредієнти для глазурі
- Яєчні білки — 3 шт
- Цукор — 180 г
- Ванільний цукор — 1 ч.л.
- Сіль — дрібка
- Цукрова пудра — 50 г
Покроковий процес приготування простого рецепта паски
1. Приготування опари
- Підігрійте 150 мл молока до теплого стану (36-38°C) — воно має бути теплим, але не гарячим, щоб не вбити дріжджі.
- Додайте до молока дріжджі, столову ложку цукру і дві столові ложки борошна.
- Ретельно перемішайте до однорідної консистенції, щоб не залишилося грудочок.
- Накрийте опару рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.
2. Підготовка родзинок і цукатів
- Родзинки промийте і залийте гарячою водою на 20-30 хвилин.
- Потім воду злийте, а родзинки обсушіть паперовим рушником.
- Змішайте родзинки і цукати з 1-2 столовими ложками борошна — це допоможе їм рівномірно розподілитися в тісті і не осісти на дно.
3. Приготування тіста
- У глибокій ємності розбийте 6 яєць, додайте цукор і ретельно перемішайте вінчиком до утворення однорідної маси.
- Готову опару (вона має збільшитися вдвічі) додайте до яєчної маси.
- Влийте решту теплого молока (250 мл) і сметану.
- Додайте ванільний цукор і сіль, добре перемішайте все вінчиком.
- Поступово додавайте просіяне борошно, пропускаючи його через сито — це зробить паску більш пухкою і ніжною.
- Додавайте борошно в 2-3 етапи, щоразу ретельно вимішуючи тісто.
- Після додавання всього борошна вмішайте в тісто м'яке вершкове масло (кімнатної температури).
- Коли лопаткою стане незручно вимішувати тісто, змастіть руки рослинною олією і продовжуйте замішувати тісто руками не менше 10 хвилин.
- Тісто має стати гладким, однорідним і перестати липнути до рук.
- На останньому етапі додайте підготовлені родзинки і цукати, рівномірно розподіляючи їх у тісті.
4. Підйом тіста
- Готове тісто накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі.
5. Формування пасок
- Підготуйте форми для випікання пасок. Якщо спеціальних форм немає, можна зробити їх з фольги, обгорнувши її навколо банки відповідного розміру.
- Вистеліть форми пергаментним папером.
- Після того як тісто підійшло, обімніть його і розділіть на частини відповідно до кількості та розміру ваших форм.
- Сформуйте з тіста кулі і розмістіть їх у підготовлених формах, заповнюючи не більше ніж на 1/3 висоти.
- Залиште паски для повторного підйому ще на годину в теплому місці.
6. Випікання
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Коли паски збільшаться в об'ємі і заповнять форми, поставте їх у розігріту духовку.
- Випікайте 30-35 хвилин до золотистого кольору.
- Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: вона повинна виходити сухою.
- Для додаткового рум'янцю можна вийняти паски з форм і поставити в духовку ще на 10 хвилин.
7. Приготування глазурі
- Відокремте білки від жовтків трьох яєць.
- У ємність з білками додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі.
- Поставте ємність на парову баню і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення цукру.
- Зніміть ємність з бані і за допомогою міксера збийте масу до утворення білої пишної піни (5-7 хвилин).
- В кінці додайте цукрову пудру, щоб глазур швидше застигла.
8. Декорування пасок
- Коли паски повністю охолонуть, обережно занурте їх верхівки в глазур, формуючи білу шапочку.
- За бажанням прикрасьте глазуровані паски кольоровою посипкою, цукатами або іншим декором.
Поради для ідеальної паски
- Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Використовуйте вершкове масло жирністю не менше 80%.
- Не робіть різких рухів при роботі з дріжджовим тістом.
- Борошно додавайте поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.
- Якщо хочете, щоб паска довше зберігала свіжість, додайте в тісто трохи рому або коньяку.
- Тривалість випікання залежить від розміру пасок: маленькі печуться 25-30 хвилин, великі — до 40-45 хвилин.
Зберігання паски
Готова паска може зберігатися при кімнатній температурі 3-4 дні, а в холодильнику — до тижня. Для довшого зберігання можна загорнути паску в харчову плівку і заморозити — так вона збереже свіжість до місяця.