Ніжні, пухкі та неймовірно смачні сирники – одна з найулюбленіших страв української кухні. Ця проста у приготуванні страва може стати як ситним сніданком, так і вишуканим десертом, залежно від способу подачі та додаткових інгредієнтів.
Сирники – це не просто смачна страва, а й корисний продукт, багатий на білок та кальцій. Традиційно їх готують із домашнього сиру, який надає особливої текстури та смаку. Сьогодні ми розглянемо два рецепти: класичний варіант та більш вишуканий – запечені сирники у сметанному соусі з ягодами.
Класичний рецепт сирників з домашнього сиру
Інгредієнти:
- 500 г домашнього сиру
- 2 яйця
- 3-4 ст. л. борошна
- 2-3 ст. л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- Дрібка солі
- Олія для смаження
Приготування:
- Підготовка сиру:
- Перевірте сир на наявність зайвої вологи - за потреби відіжміть його через марлю
- Ретельно перетріть сир через дрібне сито або подрібніть блендером до однорідної маси
- Якщо використовуєте блендер, не перебивайте занадто довго, щоб маса не стала надто рідкою
- Приготування сирної маси:
- У великій мисці розбийте яйця
- Додайте цукор, ванільний цукор та дрібку солі
- Ретельно перемішайте до повного розчинення цукру
- Додайте підготовлений сир
- Вимішуйте масу до однорідності, розбиваючи всі грудочки
- Додавання борошна:
- Просійте борошно через сито
- Додавайте його поступово, по 1 столовій ложці
- Замішуйте тісто обережно, не перестарайтеся, щоб сирники не стали занадто щільними
- Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук
- Якщо маса надто волога, додайте ще трохи борошна
- Формування сирників:
- Підготуйте тарілку з борошном для панірування
- Змочіть руки холодною водою
- Відщипніть від тіста шматочок розміром з велику сливу
- Сформуйте кульку
- Злегка приплюсніть її, формуючи котлетку товщиною близько 1,5-2 см
- Краї загладьте, щоб не було тріщин
- Панірування:
- Кожен сирник обережно обваляйте в борошні
- Струсіть надлишки борошна
- Викладіть на підготовлену тарілку
- Підготовка до смаження:
- Візьміть велику пласку сковороду
- Налийте олію шаром 3-4 мм
- Добре розігрійте на середньому вогні
- Перевірте готовність олії: капніть краплю води - якщо шипить, можна смажити
- Смаження:
- Викладайте сирники на розігріту сковороду
- Смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до золотистого кольору
- Обережно переверніть лопаткою
- Смажте ще 2-3 хвилини з іншого боку
- Готові сирники повинні мати рівномірний золотистий колір
- Подача:
- Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію
- Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням або свіжими ягодами
- За бажанням можна присипати цукровою пудрою
Запечені сирники у сметанному соусі з ягодами
Інгредієнти для сирників:
- 600 г домашнього сиру
- 2 яйця
- 4 ст. л. борошна
- 3 ст. л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- Цедра 1 лимона
Для соусу:
- 300 г сметани
- 2 яйця
- 3 ст. л. цукру
- 200 г свіжих або заморожених ягід (малина, чорниця або mix)
Приготування:
- Підготовка тіста:
- Приготуйте тісто за класичним рецептом
- Помийте та обсушіть лимон
- Натріть цедру на дрібній тертці, додайте до тіста
- Ретельно вимішайте, щоб цедра рівномірно розподілилась
- Формування та попереднє смаження:
- Сформуйте невеликі сирники діаметром 5-6 см
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії
- Обсмажте сирники на середньому вогні до легкої золотистості (1-2 хвилини з кожного боку)
- Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію
- Приготування сметанного соусу:
- У глибокій мисці збийте яйця з цукром до пишності
- Додайте сметану кімнатної температури
- Ретельно перемішайте до однорідності
- За бажанням можна додати ванільний екстракт або цедру
- Підготовка форми:
- Виберіть форму для запікання відповідного розміру
- Злегка змастіть її вершковим маслом
- Викладіть обсмажені сирники на невеликій відстані один від одного
- Додавання ягід:
- Якщо використовуєте свіжі ягоди — помийте та обсушіть їх
- Якщо заморожені — не розморожуйте повністю
- Рівномірно розкладіть ягоди між сирниками та зверху
- Легенько втисніть їх у простір між сирниками
- Заливка соусом:
- Акуратно залийте сметанним соусом сирники
- Соус повинен покривати сирники приблизно на 2/3 висоти
- Розподіліть соус рівномірно по всій формі
- Випікання:
- Розігрійте духовку до 180°C
- Поставте форму на середній рівень
- Випікайте 25-30 хвилин до легкого зарум'янення соусу
- Перевірте готовність: соус має загуснути, але залишатися ніжним
- Подача:
- Дайте страві трохи охолонути (5-10 хвилин)
- Прикрасьте свіжими ягодами та листочками м'яти
- Подавайте теплими
- За бажанням можна додатково полити медом або сметаною
Подавайте теплими, прикрасивши свіжими ягодами та м'ятою. Цей варіант сирників особливо гарний для святкового сніданку або десерту.