Знаєте, що найбільше надихає на кухні? Аромат свіжоспечених сирників, які щойно зійшли зі сковорідки. Золотиста скоринка, ніжна начинка – і ось уже вся родина збирається за столом, щоб дочекатися сніданку. Хочемо поділитися найкращими варіантами – від класичного рецепта до сучасних експериментів з бананом.
До речі, сирники – це не просто смачно. В одній порції (100 г) міститься стільки ж кальцію, скільки у склянці молока. А ще це чудове джерело білка, що особливо важливо для дітей та всіх, хто займається спортом. І хоча калорійність класичних сирників складає близько 250 ккал на 100 г, їх можна приготувати і в дієтичному варіанті.
Бабусині сирники: перевірений роками рецепт
Цей рецепт від бабусі, і він жодного разу не підвів. Головний секрет – в якості сиру та техніці приготування.
На порцію (8-10 сирників):
- 500 г домашнього сиру – обов'язково свіжого і не надто вологого
- 2 яйця кімнатної температури
- 3 ст. л. цукру
- 3-4 ст. л. борошна
- Дрібка солі
- Ванільний цукор за смаком
Як готувати:
- Спершу розімніть сир виделкою або протріть через сито. Якщо сир вологий, загорніть його в марлю і залиште на 15 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Це важливо, бо від цього залежить, скільки борошна доведеться додати.
- Розбийте яйця в окрему миску і збийте їх із цукром. Я роблю це виделкою, не потрібно міксером – головне, щоб цукор трохи розчинився.
- З'єднайте сир із яєчною сумішшю, додайте сіль і ванільний цукор. Все ретельно перемішайте – я це роблю руками, так відчуваєш консистенцію.
- Тепер найцікавіше – додавання борошна. Робіть це поступово, по столовій ложці. Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук. Зазвичай вистачає 3-4 ложок, але все залежить від вологості сиру.
- Тепер формуємо сирники. Насипте трохи борошна на тарілку, змочіть руки водою і відщипніть шматочок тіста розміром з велику сливу. Скачайте кульку, приплюсніть її і обваляйте в борошні. Не робіть сирники надто товстими – оптимально 1.5-2 см.
- Розігрійте пательню. Я люблю смажити на середньому вогні – так сирники пропікаються всередині і не підгоряють. Олії багато не треба, достатньо тоненького шару.
- Викладайте сирники на розігріту пательню і смажте до золотистого кольору з обох боків. Зазвичай це займає 3-4 хвилини з кожного боку.
Важливо: не перевертайте сирники надто часто і не притискайте їх лопаткою – так вони залишаться пухкими.
Калорійність на 100 г: 232 ккал
Дієтичні сирники
Виявилося, що можна приготувати сирники без цукру і зайвих калорій!
Що потрібно:
- 400 г знежиреного кисломолочного сиру
- 2 білки
- 2 ст. л. вівсяного борошна
- Стевія на смак
- Цедра одного лимона
- Трішки кориці – вона допомагає не відчувати відсутність цукру
Готуємо:
- Сир треба дуже добре відтиснути від зайвої вологи. Загорніть його в марлю і покладіть під прес на 30 хвилин – це важливо, бо у знежиреного сиру більше вологи.
- Білки збийте до легкої піни – не потрібно до піків, просто щоб стали пухкими.
- З'єднайте сир, збиті білки, додайте стевію, корицю і цедру лимона. Все добре перемішайте.
- Поступово додавайте вівсяне борошно. Його знадобиться менше, ніж звичайного.
- Формуйте сирники мокрими руками і викладайте одразу на деко, застелене пергаментом.
- Випікайте в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин. Так сирники будуть ще менш калорійними, ніж смажені.
Калорійність на 100 г: 156 ккал
Бананові сирники для дітей
Банан додає природної солодкості і робить сирники більш ніжними.
Інгредієнти:
- 400 г домашнього сиру
- 1 стиглий банан
- 1 яйце
- 2 ст. л. манної крупи
- 1 ст. л. меду
- Дрібка ванільного цукру
Як готувати бананові сирники:
- Банан має бути дуже стиглим – тоді сирники будуть солодшими. Розімніть його виделкою в пюре. Якщо банан недостатньо стиглий, можна додати трошки меду.
- Змішайте сир із банановим пюре. Додайте яйце і мед, все добре перемішайте. Тут головне – не перестаратися з рідкими інгредієнтами, інакше тісто буде надто липким.
- Всипте манну крупу і ванільний цукор. Залиште тісто на 15 хвилин – за цей час манка набухне і тісто стане більш еластичним.
- Формуйте сирники вологими руками. Вони можуть бути трохи липкими – це нормально.
- Смажте на невеликому вогні під кришкою – так вони краще пропечуться всередині. Перевертайте обережно, бо з бананом сирники більш ніжні.
Калорійність на 100 г: 198 ккал
Сирники з родзинками та цукатами
Родзинки надають сирникам особливого смаку, а цукати роблять їх святковими.
Потрібно:
- 500 г сиру
- 2 яйця
- 3 ст. л. цукру
- 3 ст. л. борошна
- 70 г родзинок
- 30 г цукатів з апельсинової цедри
- Щіпка солі
- Ванільний цукор
Процес:
- Родзинки залийте окропом на 15 хвилин. Потім обсушіть паперовим рушником. Цукати наріжте дрібними кубиками.
- Замішайте тісто як для звичайних сирників: сир, яйця, цукор, сіль і ванільний цукор.
- Додайте борошно, а потім обережно вмішайте родзинки і цукати. Не перемішуйте занадто сильно – начинка має рівномірно розподілитися в тісті.
- Сформуйте сирники і обваляйте в борошні. Я люблю робити їх трохи більшими за звичайні.
- Смажте на середньому вогні трохи довше, ніж звичайні сирники – десь 4-5 хвилин з кожного боку. Родзинки всередині мають стати м'якими.
Калорійність на 100 г: 245 ккал
Секрети ідеальних сирників
- Сир краще протерти через сито – так сирники будуть однорідними
- Яйця мають бути кімнатної температури
- Не додавайте забагато борошна – сирники стануть "гумовими"
- Пательня має бути добре розігріта
- Смажте на середньому вогні – так сирники пропечуться і не підгорять
- Якщо сир дуже вологий, додайте трошки манки – вона вбере зайву вологу
І найголовніше – не бійтеся експериментувати. Сирники – це така страва, де можна проявити фантазію: додати улюблені фрукти, горіхи чи навіть зробити солоний варіант із зеленню. Головне – готувати з любов'ю, і тоді вони точно вийдуть смачними.