Гречаники з м'ясним фаршем в томатному соусі в духовці та на сковороді — це неймовірно смачна та поживна страва української кухні. А ще – значна економія, бо їх можна їх приготувати, якщо у холодильнику залишилась відварена гречка. Розповімо вам, як приготувати ці соковиті котлетки з ніжним м'ясним фаршем різними способами.
Гречаники з м'ясним фаршем
Знаєте, що найбільше люблять в гречаниках? Те, що вони виходять неймовірно соковитими навіть без додавання хліба. Секрет простий — гречка чудово вбирає м'ясні соки та утримує вологу. А ще ця страва дуже корисна, адже гречка багата на залізо та вітаміни групи B.
Гречаники з м'ясним фаршем в духовці
Запікання в духовці — найсмачніший спосіб приготування гречаників. У духовці вони виходять особливо ніжними та рівномірно просмаженими.
Для цього беремо:
- Склянку гречки (обов'язково промиваємо її кілька разів)
- 500 г змішаного фаршу (я беру половину свинини й половину яловичини — так смачніше!)
- 2 середні цибулини (одну дрібно нарізаємо, а другу натираємо на дрібній тертці — так котлети будуть соковитішими)
- 1 велике яйце (воно допоможе всім інгредієнтам краще триматися разом)
- Сіль та свіжомелений чорний перець
- Трішки улюблених спецій (додаємо дрібку меленого коріандру — він чудово підкреслює смак м'яса)
Гречку варимо до напівготовності — на 1 склянку крупи беремо 1,5 склянки води. Даємо повністю охолонути. Тим часом готуємо фарш: перекручуємо м'ясо з цибулею, додаємо яйце, сіль, перець та спеції. Коли гречка охолоне, з'єднуємо її з фаршем та ретельно вимішуємо руками.
Формуємо котлетки трохи менші за звичайні, приблизно як невеликі пиріжки. Для зручності змочуємо руки холодною водою. На розігрітій пательні з олією обсмажуємо гречаники до рум'яної скоринки з обох боків.
Викладаємо підсмажені котлетки у форму для запікання, заливаємо гарячим бульйоном або водою (приблизно на 1 см), накриваємо фольгою та відправляємо в духовку, розігріту до 180°C на 25-30 хвилин.
Гречаники з м'ясним фаршем в томатному соусі
А ось фірмовий томатний соус для гречаників. Він надає страві особливого смаку та соковитості:
- 2 соковиті помідори (або 3 столові ложки томатної пасти)
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- Сіль, перець, лавровий лист
- Трішки цукру для балансу кислинки
Овочі обсмажуємо на олії до золотистого кольору, додаю томатну пасту чи перетерті помідори, спеції та тушкуємо 5-7 хвилин. Заливаємо соусом готові гречаники та тушкуємо ще 10 хвилин на маленькому вогні.
Гречаники з м'ясним фаршем на сковороді
Для швидкого приготування на сковороді трохи змінюємо рецепт:
- Котлетки робимо меншими та плоскішими
- Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки
- Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму
- Тушкуємо 15-20 хвилин
Гречаники з готової гречки
Цей рецепт — чудовий спосіб використати залишки вчорашньої гречки та приготувати нову смачну страву. Для приготування знадобиться:
- 2-3 склянки готової відвареної гречки
- 500 г м'ясного фаршу
- 1 велике яйце
- 1 цибулина
- Сіль та перець на свій смак
- Улюблені спеції (можна додати суміш прованських трав)
- Томатний сік зі свіжих помідорів або томатний соус
- Свіжа зелень для подачі
- Олія для змащування форми
Процес приготування простий та швидкий. Змішуємо охолоджену відварену гречку з фаршем. Додаємо подрібнену цибулю, яйце, сіль та спеції, ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Змащуємо форму для запікання олією. Формуємо невеликі кульки з фаршу та викладаємо у форму. Заливаємо томатним соком або соусом. Запікаємо при температурі 180°C протягом 30 хвилин. Перед подачею посипаємо свіжою подрібненою зеленню.
Такі гречаники виходять особливо ніжними завдяки вже готовій розсипчастій гречці, а томатний сік надає їм приємної кислинки та соковитості.
До речі, найкраще гречаники смакують зі сметаною або грибним соусом. А якщо додати до страви свіжі овочі або салат, вийде чудова вечеря для всієї родини.