Паста болоньєзе – це культова італійська страва, яка давно завоювала серця гурманів по всьому світу. Традиційний рецепт походить з міста Болонья і має багатовікову історію. Розповідаємо, як приготувати справжню пасту болоньєзе вдома.
Інгредієнти
Для соусу болоньєзе:
- яловичий фарш – 500 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- селера – 1 стебло
- томатна паста – 2 ст. л.
- м'ясний бульйон – 200 мл
- червоне сухе вино – 100 мл
- оливкова олія – 2 ст. л.
- часник – 2 зубчики
- сіль, перець – за смаком
- пармезан для подачі
- спагеті – 400 г
Приготування
Почніть із підготовки овочів. Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Це поєднання овочів італійці називають "soffritto" – воно є основою багатьох соусів. Часник подрібніть.
На середньому вогні розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді. Додайте подрібнені овочі та обсмажуйте 5-7 хвилин до м'якості. Додайте часник і готуйте ще хвилину.
Додайте фарш і розбийте його виделкою на дрібні шматочки. Обсмажуйте, помішуючи, до зміни кольору м'яса. Влийте вино і готуйте, поки алкоголь не випарується.
Додайте томатну пасту, перемішайте і влийте бульйон. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте соус мінімум годину, а краще – дві-три. За необхідності доливайте трохи бульйону.
Незадовго до готовності соусу відваріть спагеті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці. Важливо: пасту варто недоварити на 1-2 хвилини – вона дійде до готовності в соусі.
Злийте воду з пасти, залишивши трохи для соусу. Додайте спагеті до соусу, перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини, щоб паста вбрала смак соусу.
Подача
Подавайте пасту болоньєзе гарячою, щедро посипавши тертим пармезаном. За бажанням можна прикрасити свіжим базиліком.
Секрети приготування
- Використовуйте якісний фарш із вмістом жиру 15-20%
- Не поспішайте з тушкуванням – чим довше готується соус, тим насиченішим буде смак
- М'ясний бульйон можна замінити овочевим або водою, але смак буде менш насиченим
- Справжню пасту болоньєзе традиційно подають із тальятеле, але підійдуть і спагеті
- Не промивайте готову пасту холодною водою – це змиє крохмаль, який допомагає соусу краще приставати до макаронів
Пам'ятайте: справжня італійська кухня цінує простоту і якість інгредієнтів. Не ускладнюйте рецепт зайвими додатками – дотримуйтесь класики, і результат вас неодмінно порадує.
Смачного!