Приготування вегетаріанських страв — це процес, у якому кожен крок має своє значення, а результат приносить справжнє задоволення. Це не лише спосіб втамувати голод, але й можливість спробувати щось нове і смачне. Тому LVIV.MEDIA підготувала для вас 4 рецепти найсмачніших страв, які можна легко приготувати вдома.
Картопляні рулетики з грибами
Інгредієнти:
- 500 г картоплі (бажано розсипчастих сортів);
- 250 г свіжих печериць;
- 1 велика цибулина;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. сушеного базиліку;
- Сіль та свіжомелений чорний перець;
- Свіжа зелень (петрушка або кріп) для подачі;
- 2-3 ст. л. борошна для тіста.
Покрокове приготування:
- Картоплю ретельно помийте, очистіть і наріжте на однакові шматочки. Відваріть у підсоленій воді до м'якості (приблизно 20 хвилин).
- Поки вариться картопля, підготуйте начинку. Печериці ретельно очистіть і дрібно наріжте. Цибулю очистіть і також дрібно наріжте.
- На сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості (4 хвилини).
- Додайте нарізані гриби до цибулі. Смажте все разом, помішуючи, до випаровування рідини та золотистого кольору грибів (приблизно 10 хвилин). Посоліть і поперчіть.
- Коли картопля звариться, злийте воду і зробіть із неї пюре, додавши 1 ст. л. оливкової олії для м'якості. Дайте трохи охолонути.
- У картопляне пюре поступово додавайте борошно, замішуючи еластичне тісто. Кількість борошна може варіюватися залежно від вологості картоплі.
- На присипаній борошном поверхні розкачайте картопляне тісто у прямокутник товщиною близько 0,5 см.
- Рівномірно розподіліть грибну начинку по поверхні тіста, залишаючи невеликий край вільним.
- Акуратно скрутіть тісто з начинкою в щільний рулет, починаючи з довгого краю.
- Гострим ножем наріжте рулет на порційні шматочки шириною 2-3 см.
- Підготуйте соус: змішайте томатну пасту зі 100 мл теплої води, додайте сушений базилік, сіль і перець.
- Викладіть рулетики у форму для запікання, змащену оливковою олією. Залийте підготовленим томатним соусом.
- Запікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 25 хвилин, поки рулетики не підрум'яняться.
- Перед подачею дайте страві трохи охолонути (10 хвилин). Прикрасьте дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Кабачкова локшина з морквою та часником
Інгредієнти:
- 2 середні кабачки (приблизно 500 г);
- 1 велика морква (близько 150 г);
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- Сіль та свіжомелений чорний перець.
Покрокове приготування:
- Ретельно помийте кабачки та моркву. Не очищайте кабачки від шкірки, якщо вона молода і ніжна. Моркву очистіть.
- За допомогою спіралайзера або овочечистки зробіть з кабачків та моркви довгі тонкі смужки, схожі на локшину. Якщо використовуєте овочечистку, нарізайте овочі вздовж.
- Часник очистіть і дрібно порубайте або пропустіть через прес.
- У великій сковороді або воку розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
- Додайте подрібнений часник і обсмажуйте, постійно помішуючи, до появи аромату і легкого золотистого кольору (близько 30 секунд). Будьте обережні, щоб не пересмажити часник, інакше він стане гірким.
- Додайте морквяну локшину до сковороди. Готуйте, періодично помішуючи, 2-3 хвилини, поки морква трохи пом'якшиться, але залишиться хрусткою.
- Тепер додайте кабачкову локшину. Готуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи. Кабачки повинні стати м'якими, але не перевареними.
- Приправте страву сіллю, свіжомеленим чорним перцем та сушеним орегано. Ретельно перемішайте.
- Зніміть сковороду з вогню і збризніть локшину лимонним соком. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити сік.
- Спробуйте на смак і за необхідності додайте більше солі, перцю або лимонного соку.
Рулетики з лаваша з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- 2 тонких вірменських лаваша;
- 400 г картоплі;
- 200 г свіжих печериць;
- 1 середня цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- Сіль та свіжомелений чорний перець;
- Свіжий кріп для подачі.
Покрокове приготування:
- Картоплю помийте, очистіть і наріжте на однакові шматочки. Відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 20 хвилин).
- Поки вариться картопля, підготуйте гриби та цибулю. Гриби ретельно очистіть і дрібно наріжте. Цибулю очистіть і також дрібно наріжте.
- На сковороді розігрійте 2 ст. л. соняшникової олії. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості (4 хвилини).
- Додайте нарізані гриби до цибулі. Смажте все разом, помішуючи, до випаровування рідини та золотистого кольору грибів (приблизно 10 хвилин). Посоліть і поперчіть.
- Коли картопля готова, злийте воду і зробіть пюре, додавши 1 ст. л. соняшникової олії для м'якості. Дайте трохи охолонути.
- Часник очистіть і дрібно порубайте або пропустіть через прес.
- Змішайте картопляне пюре з обсмаженими грибами та цибулею. Додайте подрібнений часник, сіль та перець. Добре перемішайте.
- Розстеліть лаваш на рівній поверхні. Розподіліть начинку тонким шаром по всій поверхні лаваша, залишаючи невеликий край вільним.
- Акуратно і щільно скрутіть лаваш з начинкою в рулет.
- Гострим ножем наріжте рулет на порційні шматочки шириною 2-3 см.
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажте рулетики з обох боків до золотистої хрусткої скоринки (приблизно по 3 хвилини з кожного боку).
- Викладіть готові рулетики на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбрати зайвий жир.
- Дрібно наріжте свіжий кріп та посипте рулетик.
Мухаммара
Інгредієнти:
- 3 великих червоних болгарських перці;
- 1 склянка (100 г) волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1/2 ч. л. меленої солодкої паприки;
- Щіпка червоного перцю чилі (за бажанням);
- Сіль.
Покрокове приготування:
- Розігрійте духовку до 200°C. Болгарські перці помийте, розріжте навпіл і видаліть насіння.
- Викладіть перці на деко, застелене пергаментом, розрізом вниз. Запікайте 20-25 хвилин, поки шкірка не почорніє і не здується.
- Вийміть перці з духовки та відразу ж перекладіть у миску. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин (це допоможе легше зняти шкірку).
- Поки перці охолоджуються, підсушіть волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, до появи аромату (5 хвилин). Будьте обережні, щоб не пересмажити їх.
- Зніміть шкірку з перців (вона повинна легко відходити). Видаліть залишки насіння, якщо такі є.
- Часник очистіть і грубо порубайте.
- У чашу блендера покладіть очищені перці, підсушені горіхи, часник, оливкову олію, лимонний сік, мелений коріандр, паприку і щіпку червоного перцю чилі (якщо використовуєте).
- Збийте все до однорідної маси, залишаючи невеликі шматочки горіхів для текстури. Якщо суміш занадто густа, можна додати трохи оливкової олії або води.
- Спробуйте на смак і за необхідності додайте більше солі, лимонного соку або спецій.
- Перекладіть соус у чисту ємність і охолодіть у холодильнику протягом мінімум 2 годин перед подачею. Це дозволить смаку краще розкритися.
Подавайте мухаммару охолодженою з лавашем, питою, крекерами або свіжими овочевими паличками. Соус також чудово підходить як спред для сендвічів або як доповнення до печених овочів.
Смачного!