Перші згадки про страви, подібні до плову, датуються приблизно II тисячоліттям до нашої ери. Вважається, що плов виник на території Персії (сучасний Іран). Його готували як святкову страву для дворянства і царських осіб. Ця страва мала назву "пілаф" і складалася з рису, м'яса та спецій, що надавали їй неповторного смаку та аромату.
Під час походів Олександра Македонського в IV столітті до н.е. плов поширився на території Центральної Азії. Легенди свідчать, що Олександр був вражений смаком цієї страви під час свого перебування в Персії та привіз її до своїх солдатів. Після цього плов поширився серед народів Середземномор'я та Середньої Азії, зокрема до Узбекистану та Таджикистану.
У XIV столітті, під час правління Тамерлана (Тимура), плов став особливо популярним в Центральній Азії. За легендою, Тамерлан вважав плов стравою, яка давала його воїнам силу та енергію. В цей період плов готували в казанах на відкритому вогні, використовуючи баранину, рис, моркву та спеції. Цей варіант плову став основою узбецької кухні, де він зберігся донині як національна страва.
Одним з перших каналів, через який плов потрапив на територію України, були кримські татари. У XV-XVIII століттях, коли Кримське ханство мало тісні культурні й торгові зв'язки з Османською імперією та Центральною Азією, татарська кухня почала поширювати свої впливи на прилеглі території. Плов був традиційною стравою кримських татар, і в період існування Кримського ханства він поступово проникав на південні терени сучасної України.
Ми обрали 4 найсмачніші рецепти плову зі свининою, які можна швидко приготувати вдома:
Розсипчастий плов зі свининою та курагою
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Морква - 2 шт;
- Часник - 1 головка;
- Курага - 100 г;
- Кумін (зіра) - 2 ч.л.;
- Барбарис сушений - 1 ч.л.;
- Паприка мелена - 1 ч.л.;
- Куркума - 1/2 ч.л.;
- Сіль;
- Перець чорний мелений;
- Олія рослинна - 100 мл;
- Вода - 750 мл;
- Свинина (шия або лопатка) - 600 г;
Спосіб приготування:
- Спершу ретельно промийте рис, щоб позбутися надлишку крохмалю, і залиште його у холодній воді на півгодини. Тим часом підготуйте м’ясо: наріжте свинину на невеликі шматочки розміром приблизно 2-3 см. Далі займіться овочами — цибулю потрібно нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці.
- Візьміть казан, поставте його на маленький вогонь, додайте в нього олію. Покладіть в казан свинину та обсмажуйте її близько 15 хвилин. М'ясо повинно набути золотистого (підсмаженого) відтінку. Потім збільшіть вогонь до середнього та додайте до м'яса цибульку. Смажте протягом 5 хвилин час від часу помішуючи. Додайте моркву та готуйте ще 5 хвилин, також помішуючи, щоб овочі стали м’якими.
- Тепер додайте спеції: зіру, барбарис, паприку і куркуму. Добре перемішайте та дайте страві настоятися на вогні ще 2 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат. Долийте гарячу воду, додайте сіль і перець, знову перемішайте, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою і тушкуйте страву 30 хвилин.
- Поки плов готується, промийте курагу. Через 30 хвилин додайте її до казана. Після цього злийте воду з рису і викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами. Залийте воду так, щоб вона покривала рис приблизно на 1,5 см, але не перемішуйте. В центр рису вставте цілу головку часнику.
- Накрийте казан кришкою і готуйте плов на повільному вогні ще 30 хвилин, доки рис не вбере всю рідину. Після цього вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою на 15 хвилин. Перед подачею обережно перемішайте плов і вийміть головку часнику.
Плов зі свининою та грибами
Інгредієнти:
- Рис басматі - 400 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 велика;
- Морква - 1 велика;
- Гриби (печериці або гливи) - 200 г;
- Часник - 4 зубчики;
- Насіння коріандру - 1 ч.л.;
- Куркума - 1/2 ч.л.;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Сіль;
- Перець чорний мелений;
- Олія рослинна - 80 мл;
- Вода - 600 мл;
- Зелень (кінза, петрушка) - невеликий пучок;
- Свинина (корейка) - 500 г;
Спосіб приготування:
- Спочатку ретельно промийте рис і залиште його у воді на 20 хвилин для набухання. Тим часом підготуйте м’ясо: наріжте свинину невеликими кубиками розміром 1,5-2 см, цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці, а гриби поріжте тонкими скибочками.
- У розігріту олію в казані викладіть свинину і смажте її на високій температурі близько 7 хвилин, поки вона не стане рум’яною. Далі додайте до м’яса цибулю і смажте ще 4 хвилини, доки вона не стане прозорою.
- Після цього додайте натерту моркву, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Потім всипте коріандр і куркуму, ретельно змішайте інгредієнти.
- Настав час додати гриби. Добре перемішайте і продовжуйте смажити ще 5 хвилин, доки гриби не віддадуть свою вологу. Влийте гарячу воду, додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.
- Злийте воду з рису і рівномірно викладіть його поверх м’яса та овочів. Обережно додайте окріп так, щоб рівень води був приблизно на 1 см вище рису. На цьому етапі перемішувати не потрібно! Встроміть цілі зубчики часнику в рис.
- Накрийте кришкою і залиште страву варитися на слабкому вогні 25 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште плов настоятися під кришкою ще 15 хвилин. Перед подачею вийміть лавровий лист та часник, прикрасьте страву дрібно нарізаною зеленню.
Узбецький плов зі свининою та нутом
Інгредієнти:
- Рис девзіра - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 3 шт;
- Морква - 3 шт;
- Нут (попередньо замочений на ніч) - 150 г;
- Часник - 1 головка;
- Кумін (зіра) - 2 ч.л.;
- Сухий барбарис - 1 ст.л.;
- Шафран — щіпка;
- Червоний мелений перець - 1/2 ч.л.;
- Сіль;
- Олія - 150 мл;
- Вода - 750 мл;
- Свинина (шия) - 700 г;
Спосіб приготування:
- Замочіть рис у холодній воді на 1 годину.
- Наріжте свинину великими шматками 3-4 см, цибулю — півкільцями, моркву — натріть на терці.
- У казані розігрійте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотого кольору, приблизно 10 хвилин.
- Додайте цибулю, смажте ще 5 хвилин до золотистого кольору.
- Додайте моркву, смажте ще 10 хвилин, помішуючи.
- Всипте зіру, барбарис і червоний перець. Перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
- Додайте попередньо замочений нут, перемішайте.
- Влийте гарячу воду, посоліть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 35 хвилин.
- Злийте воду з рису. Викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами та нутом.
- Розчиніть шафран у 50 мл гарячої води та рівномірно полийте рис.
- Налийте окріп так, щоб він покривав рис на 1,5 см. Не перемішуйте!
- Встроміть цілу головку часнику в центр рису.
- Накрийте казан кришкою і готуйте на помірному вогні 30 хвилин.
- Зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 10 хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште плов під кришкою на 15 хвилин.
- Перед подачею обережно перемішайте плов, витягніть головку часнику.
Плов зі свининою та айвою
Інгредієнти:
- Рис арборіо - 450 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Морква - 2 шт;
- Айва - 1 велика;
- Часник - 5 зубчиків;
- Кориця - 1 паличка;
- Кардамон - 3 стручки;
- Кумін (зіра) - 1 ч.л.;
- Куркума - 1/2 ч.л.;
- Сіль;
- Перець чорний мелений;
- Олія оливкова - 100 мл;
- Вода - 700 мл;
- Родзинки - 50 г;
- Свинина (лопатка) - 600 г;
Спосіб приготування:
- Промийте рис і замочіть його на 30 хвилин.
- Наріжте свинину маленькими шматочками по 2-3 см, цибулю — півкільцями, моркву — натріть на терці, айву — великими дольками.
- У казані розігрійте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки, 8-10 хвилин.
- Додайте цибулю, смажте ще 5 хвилин до прозорості.
- Додайте моркву та айву, смажте ще 7-8 хвилин, помішуючи.
- Всипте зіру, куркуму, додайте паличку кориці та стручки кардамону. Перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
- Влийте гарячу воду, посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин.
- Злийте воду з рису і викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами та айвою.
- Обережно влийте окріп так, щоб він покривав рис на 1 см. Не перемішуйте!
- Розкладіть на поверхні рису очищені, цілі зубчики часнику.
- Накрийте казан кришкою і готуйте на слабкому вогні 25 хвилин.
- Додайте родзинки на поверхню рису.
- Готуйте ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь та залиште плов під кришкою на 15 хвилин.
- Перед подачею обережно перемішайте плов, витягніть корицю та кардамон.
Смачного!
Також нагадуємо, раніше LVIV.MEDIA ділилося рецептом картоплі по-селянськи, яку можна приготувати на сковороді, і розповідало про українку, яка першою створила рецепт цієї смачної страви.