Історія консервованих грибів бере свій початок наприкінці 18 століття і тісно пов'язана з розвитком методів консервування продуктів. Поштовхом до цього винаходу стала практична потреба – забезпечення французької армії стабільним джерелом харчування під час тривалих військових кампаній.
У 1795 році Наполеон Бонапарт, розуміючи важливість продовольчого забезпечення для успіху військових операцій, оголосив конкурс на розробку методу тривалого збереження продуктів. Саме цей конкурс став каталізатором для появи консервування як ми його знаємо сьогодні.
Переможцем у цьому змаганні став Ніколя Аппер, французький кухар та кондитер. Він зробив революційне відкриття: якщо помістити їжу в герметично закриті скляні банки та піддати їх тепловій обробці, продукти зберігаються значно довше. Так і з'явилася на світ перша консервація.
В Україну технологія консервування дійшла дещо пізніше, разом з розвитком промислового виробництва в 19 столітті. До цього часу українці вже мали багатий досвід заготівлі грибів – їх солили, сушили та маринували. Але поява можливості консервувати гриби в герметичних скляних банках відкрила для нас нові можливості.
Тож, сьогодні ми розповімо вам про 3 дивовижно смачні рецепти консервованих грибів, які ви зможете приготувати вдома.
Рецепти консервованих грибів:
Класичні мариновані опеньки
Інгредієнти:
- Опеньки свіжі — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Перець чорний горошком — 5 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.
Як консервувати опеньки:
- Ретельно перебираємо гриби, видаляємо пісок та червиві частини. Замочуємо опеньки у холодній воді на 30 хвилин, додавши 1 столову ложку солі та пів лимона.
- Промиваємо гриби під проточною водою. Великі грибочки розрізаємо на 2-3 частини, маленькі залишаємо цілими.
- У велику каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи.
- Коли маринад закипить, висипаємо в нього гриби. Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.
- За 5 хвилин до кінця варіння додаємо нарізану тонкими кружальцями моркву та цибулю, порізану півкільцями. Всипаємо перець горошком та кладемо лаврове листя.
- В самому кінці варіння вливаємо оцет, перемішуємо та відразу знімаємо каструлю з вогню.
- Гарячі гриби з овочами та спеціями щільно розкладаємо у попередньо стерилізовані банки. Заливаємо маринадом так, щоб він повністю покривав гриби.
- Банки відразу ж закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо їх догори дном, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо приблизно на 12 годин.
- Після перевіряємо герметичність кришок, протираємо банки та ставимо на зберігання в прохолодне темне місце.
Консервовані білі гриби в олії
Інгредієнти:
- Білі гриби свіжі — 1 кг;
- Оливкова олія — 200 мл;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Перець чорний горошком — 5 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Часник — 2 зубчики;
- Вода для відварювання — 2 л.
Як консервувати білі гриби в олії:
- Ретельно очищаємо білі гриби, видаляємо пісок та пошкоджені червиві частини. Замочуємо гриби у холодній воді на 1 годину, змінюючи воду кожні 20 хвилин. Перевіряйте, щоб не було піску.
- У великій каструлі доводимо до кипіння 2 літри води з 1 столовою ложкою солі. Викладаємо в киплячу воду білі гриби та варимо 20 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку.
- Висипаємо відварені гриби на друшляк та даємо воді стекти. Чекаємо, поки гриби охолонуть.
- У каструлю наливаємо оливкову олію, додаємо цукор, сіль, горошковий перець та лавровий лист.
- Чистим часник та нарізаємо його шматочками. Додаємо в розігріту олію та обсмажуємо приблизно 2 хвилини.
- До гарячої олії з часником додаємо гриби. Обсмажуємо їх на середньому вогні протягом 7 хвилин при цьому їх помішуючи.
- Гриби, разом з олією та спеціями розкладаємо у стерилізовані банки. Зверху викладаємо часник для більшого аромату та смаку.
- Банки відразу ж закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо їх догори дном, накриваємо теплою ковдрою та залишаємо на 8-10 годин.
- Після перевіряємо герметичність, протираємо банки та зберігаємо в прохолодному темному місці.
Гострі консервовані гриби: рецепт по-корейськи
Інгредієнти:
- Гриби (печериці або опеньки) — 1 кг;
- Морква велика — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Часник — 3 зубчики;
- Коріандр мелений — 1 ст. ложка;
- Перець червоний мелений — 1 ч. ложка;
- Олія соняшникова — 100 мл;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Вода — 500 мл.
Як консервувати гриби по-корейськи:
- Гриби ретельно промиваємо, видаляємо пісок та різні забруднення. Великі гриби розрізаємо на 2-3 частини, маленькі залишаємо цілими.
- У каструлю наливаємо 500 мл води, додаємо 1 столову ложку солі. Доводимо до кипіння, кладемо гриби та варимо 10 хвилин. Висипаємо на друшляк та даємо охолонути.
- Моркву натираємо на грубій тертці, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями та дрібно ріжемо часник.
- У сковороді обсмажуємо цибулю 5 хвилин.
- Додаємо моркву та смажимо ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Викладаємо гриби, додаємо коріандр, червоний перець, сіль та цукор. Смажимо все разом 10 хвилин, періодично помішуючи.
- В кінці додаємо оцет та подрібнений часник. Добре перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо охолонути 15 хвилин.
- Гарячу грибну суміш розкладаємо у стерилізовані банки.
- Банки відразу ж закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо їх догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо на 6-8 годин.
- Після перевіряємо герметичність, протираємо банки та зберігаємо в прохолодному місці.
Нагадуємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про рецепт консервованих слив на зиму.