Рецепти мармеладу з яблук, винограду, слив

Мармелад – це десерт, який багато хто полюбив ще з дитинства. Його готують з фруктів або ягід, повільно уварюючи їх з цукром. По суті, це солодка фруктова паста. Найчастіше для приготування використовують яблука, цитрусові або різні ягоди. Для досягнення необхідної консистенції до суміші додають цукор та пектин і в результаті виходить мармелад.

Походження мармеладу пов'язують із давньою Грецією та Римом, де фрукти та мед використовували для приготування паст. Сама назва "мармелад" походить від португальського слова "marmelo", яке означає "айва".

У Португалії в XVI столітті було популярно готувати айвовий десерт, який за способом приготування та консистенцією нагадує мармелад.

Ще є легенда, що мармелад пов'язаний з Великою Британією, де апельсиновий мармелад був частиною сніданку. У XVIII столітті мармелад виник завдяки зусиллям шотландської домогосподарки Джанет Кейллер, яка викупила партію гірських севільських апельсинів та з них зробила густий джем. Вірогідно невідомо чи ця легенда правдива, але відомо точно, що у 1797 році сім'я Кейллерів побудувала першу фабрику з виготовлення мармеладу.

Що стосується України, то мармелад з'явився приблизно у XVII столітті, але це був не класичний мармелад, відомий в Європі XVIII століття, а радше фруктовий конфітюр. Ченці Києво-Печерської лаври готували цей конфітюр з фруктів, багатих на пектин, таких як айва та яблука, і подавали його під час урочистих зібрань. Цей фруктовий десерт вважається попередником сучасного мармеладу.

У XVIII столітті рецепти мармеладу почали вдосконалюватися, і вже в Києві відомі кондитери — династія Балабухів, виготовляли "сухе варення", яке за своєю текстурою нагадувало мармелад.

Тож спробуймо тепер і ми приготувати смачний мармелад вдома за такими рецептами:

Мармелад з яблук

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 500 г цукру;
• 10 г пектину або 20 г желатину;
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Яблука помити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати дрібно.
2. Скласти яблука в каструлю, додати 100 мл води та варити на середньому вогні до розм'якшення 20 хвилин.
3. Перебити яблука блендером до однорідної маси.
4. Додати цукор, пектин (або желатин) та лимонну кислоту. Ретельно перемішати.
5. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння приблизно 40 хвилин.
6. Гарячий мармелад розлити у стерилізовані банки та залишити на 3 години.
7. Після, перевірте чи мармелад достатньо застиг.
8. Якщо мармелад добре застиг, закрити банки кришками.
9. Зберігати в прохолодному місці. Відкриту банку тримати в холодильнику.

Мармелад з яблук з агар-агаром

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 400 г цукру;
• 10 г агар-агару;
• 1 склянка води;
• 1 ч.л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, зріжте шкірку та видаліть серцевину, поріжте на шматочки.
2. Покладіть яблука в каструлю, додайте воду та варіть 20 хвилин.
3. Перебийте варені яблука блендером, щоб утворилося яблучне пюре.
4. В окремій мисці змішайте агар-агар з 2 ст.л. цукру.
5. Додайте суміш агар-агару та цукру до яблучного пюре, перемішайте.
6. Додайте решту цукру та лимонний сік.
7. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи 20 хвилин до загустіння.
8. Розлийте гарячий мармелад у форми або на деко, застелене пергаментом.
9. Дайте охолонути 3 години.
10. Після наріжте шматочками та обваляйте в цукрі.

Мармелад з груші

Інгредієнти:

• 1 кг груш;
• 500 г цукру;
• 20 г желатину;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• 1/4 ч.л. меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Груші помити, очистити від шкірки та серцевини, дрібно нарізати.
2. Скласти груші в каструлю, додати 100 мл води та варити до розм'якшення 20 хвилин.
3. Перебити груші блендером до пюре.
4. Желатин замочити в 100 мл холодної води на 15 хвилин.
5. До грушевого пюре додати цукор і варити на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи.
6. Додати набряклий желатин і лимонну кислоту, ретельно перемішати.
7. Варити ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
8. Додати мелену корицю та добре перемішати.
9. Гарячий мармелад розлити у форми та залишити застигати в холодильнику на 3-4 години.
10. Після застигання, нарізати мармелад на кубики та обваляти в цукровій пудрі.

Мармелад зі слив з желатином

Інгредієнти:

• 1 кг слив;
• 500 г цукру;
• 30 г желатину;
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Сливи помити, видалити кісточки та нарізати дрібними шматочками.
2. Скласти сливи в каструлю, додати 50 мл води та варити до розм'якшення 20 хвилин.
3. Перебити сливи блендером до стану пюре.
4. Желатин замочити в 150 мл холодної води на 15 хвилин.
5. До сливового пюре додати цукор та варити на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
6. Додати набряклий желатин і лимонну кислоту, ретельно перемішати.
7. Варити ще 7 хвилин, постійно помішуючи.
8. Гарячий мармелад розлити у форми та залишити застигати в холодильнику на 4 години.

Мармелад з винограду

Інгредієнти:

• 1 кг винограду (бажано без кісточок);
• 400 г цукру;
• 25 г пектину;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• 2 ст.л. коньяку або бренді;
• 1/4 ч.л. меленого кардамону.

Спосіб приготування:

1. Виноград помити, відокремити від грон.
2. Покласти виноград в каструлю, додати 50 мл води та варити до розм'якшення приблизно 15 хвилин.
3. Пропустити виноград через сито, щоб видалити шкірку та кісточки (якщо є).
4. Виноградне пюре перекласти в каструлю, додати цукор та варити на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи.
5. Змішати пектин з 2 ст.л. цукру та поступово додати до виноградної маси, постійно помішуючи.
6. Додати лимонну кислоту та варити ще 15 хвилин до загустіння.
7. Додати коньяк або бренді та мелений кардамон.
8. Гарячий мармелад розлити у стерилізовані банки та залишити на 3 години.
9. Після трьох годин перевірити консистенцію мармеладу. Він повинен бути достатньо щільним та желеподібним. Якщо мармелад все ще рідкий, залиште його ще на годину-дві.
10. Коли мармелад достатньо застиг, закрити банки стерильними кришками.
11. Перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження (ще приблизно 2-3 години).
12. Після охолодження перевернути банки в нормальне положення.
13. Мармелад готовий.

Мармелад з яблук без цукру (дієтичний варіант)

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 100 мл яблучного соку (без цукру);
• 15 г агар-агару;
• Стевія;
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Яблука помити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати дрібними шматочками.
2. Скласти яблука в каструлю, додати яблучний сік та варити до розм'якшення 20 хвилин.
3. Перебити яблука блендером до стану пюре.
4. В окремій мисці змішати агар-агар з 50 мл холодної води та залишити на 10 хвилин для набухання.
5. Додати агар-агар до яблучного пюре, перемішати та довести до кипіння.
6. Варити на повільному вогні 10 хвилин, постійно помішуючи.
7. Додати стевію (або інший підсолоджувач) і лимонну кислоту, ретельно перемішати.
8. Зняти з вогню і розлити гарячий мармелад у силіконові форми або неглибокі контейнери.
9. Залишити застигати протягом 3 годин, потім помістити в холодильник на 1-2 години.
10. Готовий мармелад нарізати на шматочки бажаної форми, смачного!

Нагадуємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про рецепт осіннього чаю, який чудово підійде до мармеладок!