Слива має багату та давню історію, супроводжуючи цивілізації вже тисячі років. Належить до роду Prunus, який включає в себе абрикоси, персики та мигдаль. Слива походить з регіону між Каспійським морем та Кавказькими горами, там вона росла в дикому вигляді, ще до того, як її почали культивувати.
Деякі археологічні знахідки свідчать, що сливу вирощували 6500 тисяч років тому. Цивілізації такі як шумери та єгиптяни давно знали про цей фрукт і активно його використовували. З розвитком торговельних шляхів, слива мігрувала по всьому світу. У Європу сливу завезли римляни, а згодом й на українські землі.
Приготування слив на зиму (класичний рецепт)
Заготівля слив на зиму — це чудовий спосіб зберегти смак літа та забезпечити себе корисними фруктами на холодний сезон. Існує багато способів приготування слив, і ми розглянемо найпопулярніші з них.
Інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 500 г цукру;
- 200 мл води.
Процес приготування:
- Помийте сливи, та видаліть із них кісточки.
- Наступне, що вам треба зробити - це приготувати сироп. У каструлі змішайте воду із цукром та доведіть до кипіння. Час від часу помішуйте.
- Опустіть сливи в киплячий сироп та варіть на повільному вогні 7 хвилин.
- Зніміть з вогню каструлю та залиште на 8 годин для настоювання.
- Стерилізуйте банки: півлітрові — 10 хвилин, літрові — 15 хвилин. Прорахуйте час так, щоб стерилізовані банки були заздалегіть готові.
- Після 8 годин настою, знову доведіть до кипіння та варіть впродовж 5 хвилин.
- Сливи треба обережно перекласти у стерилізовані банки та залити сиропом.
- Закатайте кришками та переверніть банки догори дном.
- Коли банки повністю охолонуть сливи можна вживати. Рекомендується настояти сливи 2 тижні, для кращого смаку.
Сливи на зиму половинками
Цей метод дозволяє зберегти форму слив та їх текстуру:
Інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 400 г цукру;
- 400 мл води.
Процес приготування:
- Помийте сливи, розріжте навпіл та видаліть кісточки.
- Приготуйте сироп з води та цукру, як описано вище.
- Опустіть половинки слив у киплячий сироп та варіть 4 хвилини.
- Викладіть сливи в стерилізовані банки, заливаючи гарячим сиропом.
- Стерилізуйте банки: півлітрові — 10 хвилин, літрові — 15 хвилин.
- Закатайте кришками та переверніть до охолодження.
Сливи на зиму цілі
Інгредієнти:
- 1 кг маленьких слив;
- 500 г цукру;
- 250 мл води.
Процес приготування:
- Відберіть невеликі, тверді сливи без пошкоджень. Помийте їх та проколіть у кількох місцях зубочисткою.
- Далі, що вам треба зробити - це приготувати сироп. У каструлі змішайте воду із цукром та доведіть до кипіння. Не забувайте помішувати.
- Опустіть сливи в киплячий сироп та варіть 5 хвилин.
- Зніміть з вогню та залиште на ніч.
- Наступного дня знову доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
- Розкладіть сливи у стерилізовані банки, залийте гарячим сиропом.
- Стерилізуйте банки 10-15 хвилин залежно від об'єму.
- Закатайте та переверніть до повного охолодження банок.
Сливи на зиму для пиріжків
Інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 300 г цукру.
Процес приготування:
- Помийте сливи, видаліть кісточки та наріжте на четвертинки.
- Засипте нарізані сливи цукром та залиште на 4 години для виділення соку.
- Поставте каструлю зі сливами на повільний вогонь та доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин до загустіння.
- Стерилізуйте банки 15-20 хвилин.
- Гарячу масу розкладіть у стерилізовані банки.
- Закатайте кришками та переверніть до охолодження.
Сливи на зиму мариновані
Інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 500 мл води;
- 100 мл 9% оцту;
- 200 г цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 5 горошин чорного перцю;
- 3 гвоздики;
- 1 паличка кориці.
Процес приготування:
Підготовка слив:
- Ретельно помийте сливи холодною водою.
- За допомогою зубочистки або виделки проколіть кожну сливу в кількох місцях.
- Якщо сливи великі, можна розрізати їх навпіл та видалити кісточки. Але для цього рецепту краще використовувати дрібні сливи та залишати їх цілими.
Приготування маринаду:
- У каструлю налийте 500 мл води.
- Додайте 200 г цукру та 1 чайну ложку солі.
- Всипте 5 горошин чорного перцю.
- Додайте 3 бутони гвоздики.
- Покладіть 1 паличку кориці.
- Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння, постійно помішуйте.
- Зменшіть вогонь та варіть маринад 5 хвилин.
- В кінці варіння додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Маринування слив:
- Опустіть підготовлені сливи в киплячий маринад.
- Доведіть знову до кипіння та варіть на маленькому вогні 5 хвилин. Під час варіння обережно перемішуйте сливи ложкою, щоб вони рівномірно проварилися.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте сливам настоятися в гарячому маринаді 10-15 хвилин.
Підготовка банок:
- Поки сливи настоюються, підготуйте банки та кришки.
- Ретельно вимийте банки з милом і обполосніть гарячою водою.
- Стерилізуйте банки одним зі способів: у духовці при температурі 150°C протягом 15 хвилин, або над парою 15 хвилин.
- Кришки прокип'ятіть у воді 7 хвилин.
Розкладання слив у банки:
- Підготуйте стерилізовані банки.
- Розкладіть гарячі сливи у підготовлені банки.
- Залийте сливи гарячим маринадом, залишаючи 1-1,5 см до краю банки.
- Переконайтесь, що всі сливи повністю покриті маринадом.
Стерилізація банок зі сливами:
- Накрийте банки стерилізованими кришками, але не закручуйте їх повністю.
- Помістіть банки в каструлю з гарячою водою. Вода повинна доходити до "плечиків" банок.
- Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
- Під час стерилізації слідкуйте, щоб вода постійно кипіла.
Закатування банок:
- Після закінчення стерилізації вийміть банки з води.
- Відразу ж щільно закрутіть кришки.
- Переверніть банки догори дном і накрийте їх рушником або ковдрою.
- Залиште банки в такому положенні до охолодження (зазвичай це займає 10 годин).
Зберігання:
- Після охолодження переверніть банки в нормальне положення.
- Зберігайте мариновані сливи в прохолодному темному місці.
Цікаві факти про сливу:
- Існує понад 2000 сортів слив, які відрізняються за кольором, розміром та смаком.
- Слива є близьким родичем персика, нектарина та абрикоса.
- Сушена слива (чорнослив) містить більше антиоксидантів, ніж свіжа.
- В Японії цвітіння сливи символізує початок весни та нове життя.
- Слива багата на вітаміни A, C та K, а також містить багато клітковини.
- У деяких країнах сливу використовують для виробництва алкогольних напоїв, наприклад, сливовиці.
- Сливове дерево може плодоносити до 100 років при правильному догляді.