Майже кожен українець знайомий із дерунами з самого дитинства, хоча в різних регіонах ця страва може мати різноманітні назви. Від тертюхів і терчаників до беців і гейзебубелів, від кийзликів і кремзликів до рисиловаників і пертушаників - ця проста, але улюблена страва має близько десятка різних імен по всій країні.
Історія походження дерунів
Головним компонентом дерунів є терта картопля. Саме від процесу приготування - "дертя" (терти) картоплю - і походить ця найпоширеніша назва.
Проте питання про походження дерунів залишається відкритим, і багато країн претендують на звання їхньої батьківщини. Хоча поширена думка, що ця страва прийшла до нас із Білорусі, існують вагомі підстави сумніватися в цьому.
В Америці, звідки картопля родом, не було традиції готувати страви з тертих коренеплодів - там бульбу зазвичай запікали. Натомість першою європейською країною, яка по-справжньому оцінила потенціал картоплі, була Німеччина.
Одна з перших письмових згадок про деруни датується 1830 роком у кулінарній книзі польського кухаря Яна Шітлера. Там був описаний рецепт німецьких картопляних оладок, тож ці свідчення дають нам підстави вважати, що деруни, які ми так добре знаємо, швидше за все, спочатку з'явилися саме в німецькій кухні, а не в білоруській, як часто вважають.
З часом ця страва набула популярності в Україні, ставши на одну сходинку нарівні з варениками та борщем.
Однак, історія дерунів ще тісно пов'язана з 1932 -1933 роком. Під час Голодомору люди використовували все, що могли знайти: кропиву, лободу, жолуді, кору дерев, висівки (якщо були), щавель та липове листя. Перетирали це все змішуючи із невеликою кількістю борошна та смажили на сковороді. Такі "деруни" називали "чорними мартопляцами".
Інгредієнти для дерунів з фаршем
- 1 кг картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 2 яйця;
- 4 столові ложки борошна;
- Сіль та перець;
- 400 г м'ясного фаршу (яловичина, свинина або курятина);
- Олія;
Спосіб приготування дерунів з фаршем на сковороді
- Почніть з підготовки картоплі. Помийте її, почистіть та натріть на дрібній тертці. Рідину, яку виділяє картопля треба прибрати.
- Цибулю почистіть і також натріть на дрібній тертці.
- У велику миску перекладіть натерту картоплю та цибулю. Додайте яйця, борошно, сіль та перець. Добре все перемішайте.
- Підготуйте фарш. Якщо ви використовуєте курячий фарш, його можна залишити сирим. Якщо ви берете яловичину або свинину, краще попередньо трохи обсмажити фарш на сковороді до напівготовності.
- Розігрійте сковороду з олією. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи невеликі млинці. На кожен млинець в центр викладіть невелику кількість фаршу і накрийте зверху ще однією порцією картопляної маси.
- Смажте деруни на середньому вогні протягом 4 хвилин з кожного боку.
- Коли деруни будуть готові, можете прибрати із них зайвий жир, виклавши їх на паперовий рушник.
Варіації приготування дерунів з фаршем
Деруни з фаршем в духовці
Якщо ви хочете приготувати деруни з фаршем у духовці, а не на сковороді, то цей спосіб для вас:
- Приготуйте картопляну масу та фарш як описано вище (спосіб приготування дерунів з фаршем на сковороді).
- Викладіть половину картопляної маси на деко, застелене пергаментом.
- Зверху рівномірно розподіліть фарш.
- Накрийте другою половиною картопляної маси.
- Запікайте в духовці при температурі 180°C протягом 30-40 хвилин.
Деруни з фаршем і сиром
Для більш делікатного смаку можна додати на деруни ще й сиру:
- Приготуйте деруни з фаршем за основним рецептом.
- Перед тим як накрити фарш другим шаром картопляної маси, посипте його тертим твердим сиром.
- Готуйте як зазвичай на сковороді, а ось, якщо готуєте у духовці, краще сир натерти на деруни за 5 хвилин до їх готовності.
Деруни з фаршем в горщиках
Інгредієнти (на 4 порції):
- 1 кг картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 2 яйця;
- 4 столові ложки борошна;
- 400 г м'ясного фаршу (яловичина або свинина);
- 100 г твердого сиру;
- 200 мл сметани;
- сіль та перець;
- олія;
- зелень(петрушка або кріп).
Спосіб приготування:
Підготовка картопляної маси:
- Картоплю помийте, почистіть та натріть на дрібній тертці. Картопля виділяє під час терки рідину: її треба прибрати.
- Цибулю почистіть та також натріть на терці.
- Покладіть у миску натерту цибулю та картоплю, додайте туди яйця, борошно, сіль та перець. Все це перемішайте.
Підготовка фаршу:
- Фарш трохи обсмажте на сковороді, приправивши його сіллю та перцем.
Підготовка горщиків:
- Керамічні горщики (об'ємом приблизно 500 мл) змастіть олією зсередини.
Формування страви:
- На дно кожного горщика викладіть шар картопляної маси (приблизно 1/3 горщика).
- Зверху розподіліть шар обсмаженого фаршу (приблизно 1/4 горщика).
- Накрийте фарш ще одним шаром картопляної маси, заповнюючи горщик майже до верху.
- Зверху викладіть 1-2 столові ложки сметани.
- Посипте тертим сиром.
Запікання:
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Поставте горщики на деко і відправте в розігріту духовку.
- Запікайте протягом 50 хвилин, поки верх не стане золотистого кольору.
Подача:
- Вийміть горщики з духовки та дайте їм трохи охолонути.
- Прикрасьте кожен горщик свіжою зеленню.
- Подавайте гарячими прямо в горщиках.
Поради щодо приготування ідеальних дерунів з фаршем
- Не забудьте добре відтиснути рідину з натертої картоплі, щоб деруни не розвалювалися під час смаження.
- Додавайте борошно поступово, щоб тісто не вийшло занадто густим.
- Для більш ніжного смаку можна додати в картопляну трохи сметани.
- Додавайте різні (на ваш смак) спеції у фарш: часник, паприку або різні трави для кращого смаку.
- Деруни також можна подавати із різними соусами: часниковим, грибним та із гірчицею.