Львівська кухня – це не просто їжа, це справжня культурна спадщина, що формувалася століттями під впливом різних народів та традицій. Тут австрійська вишуканість зустрічається з українською щедрістю, польська витонченість переплітається з єврейською мудрістю, а якщо це все змішати разом вийде неперевершений львівський колорит.
Від легендарних сирників, що тануть у роті, до наваристого галицького борщу, від ніжних налисників до ароматного баношу – кожна львівська страва має свою історію, свій характер, свою душу. Це не просто їжа – це спосіб відчути дух міста, доторкнутися до його минулого і сьогодення. Пропоную розглянути найпопулярніші традиційні страви Львова та дізнатися, як цю смакоту приготувати.
Львівський сирник
Інгредієнти (на форму 20x30 см):
- 1 кг кисломолочного сиру;
- 200 г цукру;
- 100 г вершкового масла (розм'якшеного);
- 4 яйця;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 100 г родзинок;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- цедра 1 лимона;
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито або збийте блендером до однорідної маси.
- Додайте до сиру розм'якшене масло, цукор, ванільний цукор та лимонну цедру. Ретельно перемішайте.
- По одному вбийте яйця, кожного разу добре вимішуючи масу.
- Всипте манну крупу та родзинки, перемішайте.
- Форму застеліть пергаментним папером та вилийте туди сирну масу.
- Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 50-60 хвилин до золотистого кольору.
- Дайте сирнику повністю охолонути у формі, потім вийміть та нарізайте порційними шматками.
- Зверху на сирник (за бажанням додайте трохи джему, сметанки та для краси листя м'яти).
Цікавий факт: у XIX столітті львівські кондитери експериментували з рецептом сирника, додаючи до нього різні інгредієнти - від лимонної цедри до шоколаду. Це призвело до появи багатьох унікальних варіацій цього десерту.
Банош - гуцульський делікатес
Банош - це надзвичайно смачна гуцульська страва. Густа каша, котра приготована із кукурудзяної крупи на вершках, подається з бринзою та шкварками. Обов'язково спробуйте! До речі, ось рецепт:
Інгредієнти (на 4 порції):
- 300 г кукурудзяної крупи;
- 500 мл вершків жирністю 30-35%;
- 200 г бринзи;
- 150 г сала;
- сіль;
Спосіб приготування:
- У глибоку сковороду або казан влийте вершки та доведіть до кипіння.
- Повільно всипайте кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 30-40 хвилин, поки маса не загусне.
- Наріжте сало дрібними кубиками та підсмажте до золотистого кольору.
- Натріть бринзу на крупній тертці.
- Готовий банош викладіть на тарілку, зверху посипте бринзою та полийте шкварками з салом.
Цікавий факт: традиційно банош готували пастухи в Карпатах, використовуючи овечі вершки. Ця поживна страва давала їм сил на цілий день.
Галицький борщ
Галицький борщ - це особлива версія українського борщу, яка вирізняється насиченим смаком та ароматом. Ось рецепт цієї традиційної львівської страви:
Інгредієнти (на 6-8 порцій):
- 500 г яловичини на кістці;
- 2 буряки середнього розміру;
- 2 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 200 г білокачанної капусти;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. оцту;
- 2 лаврових листи;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- сіль;
- 2 зубчики часнику;
- 100 г сметани для подачі;
- зелень петрушки та кропу;
Спосіб приготування:
- У каструлю з 2,5 л холодної води покладіть м'ясо, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
- Буряк натріть на крупній тертці, додайте оцет та томатну пасту, тушкуйте 15 хвилин.
- Моркву та цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору.
- У бульйон додайте нарізану кубиками картоплю, варіть 10 хвилин.
- Додайте нашатковану капусту, варіть ще 5 хвилин.
- Додайте тушкований буряк, смажені овочі, лавровий лист та перець горошком. Варіть ще 10 хвилин.
- Наприкінці додайте дрібно нарізаний часник, сіль та зелень.
- Дайте борщу настоятися 20-30 хвилин.
- Подавайте зі сметаною та свіжою зеленню.
Цікавий факт: у Львові борщ часто готують з додаванням сушених білих грибів, одним словом - дуже смачно!
Налисники
Налисники - це млинці наповнені різними начинками. Найпопулярніші варіанти з грибами, м'ясом або сиром. Також, дуже смачні із вишнями, полуницею або грушею. І обов'язково зверху политі смачнючою сметаною.
Інгредієнти для тіста:
- 2 яйця;
- 500 мл молока;
- 250 г борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- дрібка солі;
- 2 ст. л. олії;
Для начинки:
- 500 г кисломолочного сиру;
- 1 яйце;
- 3-4 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. ванільного цукру;
Спосіб приготування:
- Для тіста збийте яйця з цукром та сіллю, додайте молоко та олію. Поступово всипайте борошно, збиваючи до однорідності.
- Випікайте тонкі млинці на розігрітій сковороді.
- Для начинки змішайте протертий сир, яйце, цукор та ванільний цукор.
- На кожен млинець викладіть 1-2 ст. л. начинки, загорніть конвертиком.
- Обсмажте налисники на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Подавайте теплими зі сметаною або варенням.
Цікавий факт: У львівських ресторанах часто подають "налисникове дерево" - млинці, нанизані на спеціальну підставку, що створює ефектну презентацію страви.