Баклажан — дивовижно універсальний овоч, який можна використовувати у найрізноманітніших стравах. Багатий антиоксидантами та клітковиною, він не тільки смачний, але й корисний для здоров'я. Пропонуємо вам сім унікальних рецептів з баклажанів, які урізноманітнять ваше меню.
Баклажанові роли з сиром і томатами
Інгредієнти:
- 2 великих баклажани;
- 200 г козячого сиру;
- 100 г в'ялених томатів;
- 50 г кедрових горішків;
- свіжий базилік;
- оливкова олія;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинами (близько 5 мм).
- Посоліть пластини та залиште на 15 хвилин, потім промокніть паперовим рушником.
- Обсмажте пластини на грилі або сковороді до м'якості.
- Подрібніть в'ялені томати та змішайте з розім'ятим козячим сиром.
- На кожну пластину баклажана викладіть начинку, посипте кедровими горішками та листочками базиліку.
- Згорніть кожну пластину в рол.
- Викладіть роли на блюдо, збризніть оливковою олією і подавайте.
Баклажановий салат з авокадо і гранатом
Інгредієнти:
- 2 середні баклажани;
- 1 стигле авокадо;
- зерна з 1/2 граната;
- 1 червона цибулина;
- 2 ст.л. бальзамічного оцту;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- свіжа м'ята;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Запечіть баклажани цілими в духовці при 200°C близько 30 хвилин до м'якості.
- Остудіть, очистіть від шкірки та дрібно наріжте м'якоть.
- Дрібно наріжте червону цибулю і замаринуйте її в бальзамічному оцті на 10 хвилин.
- Наріжте авокадо кубиками.
- Змішайте баклажани, авокадо, мариновану цибулю і зерна граната.
- Додайте оливкову олію, сіль і перець, обережно перемішайте.
- Викладіть салат на тарілку, прикрасьте свіжою м'ятою.
Баклажанове карі з сочевицею
Інгредієнти:
- 3 баклажани;
- 1 банка кокосового молока (400 мл);
- 1 чашка червоної сочевиці;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 2 см свіжого імбиру;
- 2 ст.л. карі-пасти;
- 1 ст.л. томатної пасти;
- 400 мл овочевого бульйону;
- свіжий коріандр;
- рослинна олія;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Наріжте баклажани кубиками, посоліть і залиште на 15 хвилин.
- Подрібніть цибулю, часник та імбир.
- У глибокій сковороді обсмажте цибулю, часник і імбир на рослинній олії.
- Додайте карі-пасту і томатну пасту, обсмажуйте 2 хвилини.
- Додайте промиту сочевицю та обсмажені баклажани.
- Влийте кокосове молоко та овочевий бульйон, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин до готовності сочевиці та баклажанів.
- Подавайте, посипавши свіжим коріандром.
Баклажанові стейки з соусом
Інгредієнти для стейків:
- 2 великих баклажани;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 2 ст.л. бальзамічного оцту;
- 1 ст.л. рідкого диму;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- 1 ч.л. копченої паприки;
- сіль, перець.
Інгредієнти для соусу:
- 1 пучок петрушки;
- 3 зубчики часнику;
- 1/4 чашки оливкової олії;
- 2 ст.л. червоного винного оцту;
- 1/4 ч.л. червоного перцю чилі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Наріжте баклажани вздовж на стейки товщиною близько 2 см.
- Змішайте соєвий соус, бальзамічний оцет, рідкий дим, оливкову олію та спеції.
- Замаринуйте баклажани в цій суміші на 30 хвилин.
- Приготуйте соус: подрібніть усі інгредієнти в блендері.
- Обсмажте баклажанові стейки на грилі або сковороді до м'якості.
- Подавайте стейки, поливши соусом.
Баклажановий паштет
Інгредієнти:
- 3 середніх баклажани;
- 200 г вершкового сиру;
- 50 мл вершків 33%;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- 1 зубчик часнику;
- сіль, перець;
- грінки з багета для подачі.
Спосіб приготування:
- Запечіть баклажани цілими в духовці при 200°C близько 30-40 хвилин до м'якості.
- Остудіть, очистіть від шкірки та подрібніть м'якоть у блендері.
- Додайте до пюре вершковий сир, вершки, подрібнений часник, сіль і перець.
- Збивайте суміш до однорідної маси.
- Додайте оливкову олію та обережно перемішайте.
- Охолодіть паштет у холодильнику мінімум 2 години.
- Подавайте з грінками з багета.
Баклажанова лазанья
Інгредієнти:
- 3 великих баклажани;
- 500 г рікотти;
- 200 г тертого пармезану;
- 400 мл томатного соусу;
- 2 яйця;
- свіжий базилік;
- оливкова олія;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинами.
- Обсмажте пластини баклажанів на грилі або сковороді до м'якості.
- Змішайте рікотту, половину пармезану, яйця, сіль і перець.
- У формі для запікання викладіть шарами: томатний соус, пластини баклажанів, сирну суміш. Повторіть шари.
- Зверху посипте рештою пармезану.
- Запікайте при 180°C близько 30 хвилин до золотистої скоринки.
- Подавайте, прикрасивши свіжим базиліком.
Баклажанові чипси
Інгредієнти:
- 2 середні баклажани;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- 1 ч.л. сушеного часнику;
- 1 ч.л. сушеного орегано;
- 1/2 ч.л. копченої паприки;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Наріжте баклажани тонкими кружечками (близько 3 мм).
- Змішайте оливкову олію зі спеціями.
- Обмакніть кожен кружечок баклажана в масляну суміш.
- Викладіть на деко, застелене пергаментом.
- Запікайте при 150°C близько 1 години, періодично перевертаючи, до хрусткого стану.
- Дайте охолонути перед подачею.
Поради щодо вибору та зберігання баклажанів
- Обирайте баклажани з гладкою, блискучою шкіркою без плям та пошкоджень.
- Свіжий баклажан має бути пружним і важким для свого розміру.
- Зберігати баклажани найкраще при кімнатній температурі та використовувати протягом кількох днів після покупки.
- Намагайтеся не зберігати баклажани у холодильнику, вони не люблять холоду та можуть почати швидше "псуватися".
Цікаві факти про баклажани
- Баклажан - це ягода, а не овоч.
- У середні віки в Європі баклажани вважали отруйними та використовували тільки в декоративних цілях.
- Існує понад 10 різновидів баклажанів, включаючи білі, зелені та смугасті.
- Баклажани містять насунін - антиоксидант, який надає їм характерного фіолетового кольору і має протизапальні властивості.