Меренговий рулет - це той самий десерт, який викликає справжній "бум" смакових відчуттів! Він легкий неначе хмаринка, ніжний як збиті вершки, і такий смачний, що аж "очі завертаються". Меренговий рулет - це кулінарний шедевр, який підкорює серця гурманів по всьому світу.
Меренговий рулет - це відносно молодий "винахід" у кулінарії. Він поєднує в собі традиційну французьку меренгу з англійською любов'ю до рулетів. Цей десерт став популярним у середині 20-го століття і з того часу не перестає дивувати своєю різноманітністю та вишуканістю смаку.
А тепер пропоную приготувати, щось ну дуже смачненьке - меренговий рулет з чорницею.
Меренговий рулет з чорницею
Інгредієнти:
- 4 білки великих яєць;
- 200 г дрібного цукру;
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
- 1/2 ч.л. сушеної лаванди;
- 300 мл вершків жирністю 33-35%;
- 200 г свіжої чорниці;
- 2 ст.л. меду;
- Цукрова пудра для посипання.
Процес приготування:
- Почнемо з того, що розігріємо духовку до 160°C. Застелимо деко пергаментним папером, намалювавши на ньому прямокутник 30 х 40 см - це буде наш орієнтир.
- Тепер найцікавіше - приготування меренги. У чистій, сухій мисці починаємо збивати білки. Спочатку повільно, поступово збільшуючи швидкість. Коли з'являться м'які піки, починаємо додавати цукор по столовій ложці, продовжуючи збивати.
- Коли весь цукор додано і меренга стала густою та блискучою, акуратно вмішуємо крохмаль та подрібнену лаванду. Лаванда надасть нашому десерту неповторного аромату та вишуканості.
- Виливаємо масу на підготовлений пергамент, розрівнюючи лопаткою до країв намальованого прямокутника. Намагаємося зробити поверхню якомога рівнішою.
- Відправляємо наше творіння в духовку на 20-25 хвилин. Меренга має стати злегка золотистою зверху, але залишатися м'якою всередині.
- Поки наша меренга печеться, приготуємо начинку. Збиваємо холодні вершки до м'яких піків, додаємо мед та продовжуємо збивати до стійких піків.
- Коли меренга готова, виймаємо її з духовки та даємо трохи охолонути. Потім перевертаємо на чистий кухонний рушник, посипаний цукровою пудрою, і обережно знімаємо пергамент.
- Змащуємо меренгу збитими вершками, залишаючи невеликий бортик по краях. Рівномірно розкладаємо чорницю.
- За допомогою рушника починаємо акуратно скручувати рулет, починаючи з довгого краю.
- Загортаємо готовий рулет у пергамент і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
- Перед подачею посипаємо рулет цукровою пудрою і прикрашаємо свіжою чорницею та квітами лаванди (звісно за бажанням).
У підсумку маємо неймовірно ніжний, ароматний десерт з хрусткою скоринкою та м'якою серединкою. Лавандовий аромат ідеально доповнює солодкість меренги та кислинку чорниці.
Але на цьому наші рецепти не закінчуються! Спробуймо щось більш екзотичне - меренговий рулет з манго та маракуєю.
Меренговий рулет з манго та маракуєю
Інгредієнти:
- 4 білки;
- 200 г цукру;
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
- 1 ч.л. лимонного соку;
- 300 мл вершків;
- 200 г стиглого манго;
- 4 ст.л. пюре маракуї;
- 50 г кокосової стружки;
- Листочки м'яти для прикраси.
Процес приготування:
- Готуємо меренгу за тим же принципом, що і в попередньому рецепті, але тепер додаємо у кінці лимонний сік для більшої "стабільності".
- Випікаємо меренгу при 160°с протягом 20-25 хвилин.
- Поки меренга печеться, готуємо начинку. Збиваємо вершки до стійких піків. Манго нарізаємо тонкими скибочками або як вам подобається, головне, щоб було тоненько.
- Коли меренга готова і трохи охолола, перевертаємо її на рушник і знімаємо пергамент.
- Змащуємо меренгу збитими вершками, викладаємо скибочки манго, поливаємо пюре маракуї та посипаємо кокосовою стружкою.
- Скручуємо рулет і відправляємо в холодильник на кілька годин.
- Перед подачею посипаємо рулет рештою кокосової стружки та прикрашаємо листочками м'яти.
Солодкість манго прекрасно поєднується з кислинкою маракуї, а кокосова стружка додає приємної текстури та екзотичного аромату.
Йдемо далі - цього разу ми відійдемо від традиційних фруктових начинок і створимо десерт, який поєднує в собі солодкість карамелі, ніжність груш та хрусткість горіхів - карамельно-горіховий меренговий рулетом з грушами.
Карамельно-горіховий меренговий рулет з грушами
Інгредієнти:
- 5 білків;
- 250 г цукру;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- 100 г подрібнених волоських горіхів;
- 400 мл вершків 33%;
- 3 стиглі груші;
- 50 г цукру для карамелізації;
- 30 г вершкового масла;
- Щіпка солі.
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 170°C. Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть олією.
- У невеликій каструлі змішайте 200 г цукру з 60 мл води. Нагрівайте на середньому вогні, не перемішуючи, доки цукор не розчиниться і не набуде бурштинового кольору.
- Швидко вилийте карамель на підготовлений пергамент, нахиляючи деко для рівномірного розподілу. Дайте повністю охолонути.
- Коли карамель затвердіє, подрібніть її на дрібні шматочки.
- У чистій мисці збийте білки до м'яких піків. Поступово додавайте решту 50 г цукру, продовжуючи збивати до утворення глянцевих стійких піків.
- Акуратно вмішайте яблучний оцет, подрібнені горіхи та більшу частину карамельної крихти (залиште трохи для оздоблення).
- Вилийте суміш на нове деко, застелене пергаментом, розрівняйте у прямокутник товщиною близько 1 см.
- Випікайте 20-25 хвилин, доки поверхня не стане злегка золотистою. Вимкніть духовку і залиште меренгу всередині ще на 10 хвилин з відкритими дверцятами.
- Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і наріжте груші тонкими скибочками. У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте 50 г цукру і груші. Готуйте на середньому вогні, доки груші не стануть м'якими та карамелізованими. Додайте щіпку солі та дайте охолонути.
- Збийте холодні вершки до м'яких піків.
- Коли меренга охолоне, переверніть її на чистий рушник, посипаний цукровою пудрою. Обережно зніміть пергамент.
- Розподіліть збиті вершки по поверхні меренги, залишаючи невеликий край. Зверху викладіть карамелізовані груші.
- За допомогою рушника обережно скрутіть рулет, починаючи з короткого краю. Загорніть у пергамент і охолоджуйте в холодильнику мінімум 2 години.
- Перед подачею посипте рулет залишками карамельної крихти та подрібненими горіхами.
От і все! Меренговий рулет готовий. Смачного!