Кабачки універсальний продукт, його можна смажити, запікати, маринувати, робити із нього шашлик, а зараз будемо робити із нього ікру.
Кабачкова ікра рецепт на зиму
Це класичний рецепт кабачкової ікри, без значних змін та добавок, саме для тих, хто полюбляє класику.
Інгредієнти (на 750 мл):
- 2 середні кабачки (близько 1 кг);
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 4 зубчики часнику;
- 150 мл томатної пасти;
- 2,5 ч. л. цукру;
- 2,5 ч. л. солі;
- 120 мл соняшникової олії;
- 4 ст. л. яблучного оцту 6%;
- 1/4 ч. л. чорного меленого перцю;
Приготування:
- Помийте кабачки, видаліть хвостики та наріжте невеликими кубиками або як вам зручно. Очистіть цибулю та дрібно її наріжте. Моркву очистіть та натріть на крупній тертці. Часник дрібно наріжте.
- У каструлі розігрійте олію. Обсмажте цибулю та моркву протягом 10 хвилин на середньому вогні, обов'язково помішуйте.
- Додайте кабачки та часник, перемішайте. Тушкуйте на середньому вогні 45-50 хвилин, періодично помішуючи. Перевіряйте овочі на м'якість, вони повинні бути м'якими та "розвалюватись".
- Зніміть з вогню, додайте томатну пасту, сіль, цукор та перець. Ретельно перемішайте та подрібніть все блендером до "жижі".
- Поверніть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Влийте оцет, перемішайте та зніміть з вогню.
- Розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках, закрутіть кришками. Охолоджуйте при кімнатній температурі, згодом ховайте до прохолодного, темного місця. Зберігати такий продукт у банці можна протягом року.
Кабачкова ікра на сковороді з майонезом
Цікавий та поживний рецепт, легко готується та дуже смачний.
Інгредієнти (на 500 мл):
- 1 великий кабачок (близько 700 г);
- 1 середня цибулина;
- 1 середня морква;
- 3 зубчики часнику;
- 100 г майонезу;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 50 мл соняшникової олії;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Чорний перець;
Приготування:
- Кабачок помийте, наріжте кубиками. Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте.
- На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю і моркву до м'якості (7-8 хвилин).
- Додайте кабачки, перемішайте і тушкуйте під кришкою на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте подрібнений часник, томатну пасту, сіль, цукор і перець. Готуйте ще 5 хвилин.
- Зніміть з вогню, додайте майонез і лимонний сік. Подрібніть блендером до бажаної консистенції.
- Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, закрутіть кришками. Після охолодження зберігайте в холодильнику до 2 місяців.
Пікантна кабачкова ікра з болгарським перцем
Цей рецепт додає нового присмаку та пікантності до класики.
Інгредієнти (на 1 л):
- 3 середні кабачки (близько 1,2 кг);
- 2 червоні болгарські перці;
- 2 середні цибулини;
- 2 середні моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 200 мл томатного соку;
- 3 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. червоного меленого перцю;
- 1/4 ч. л. кориці;
- 150 мл оливкової олії;
- 3 ст. л. бальзамічного оцту;
Приготування:
- Кабачки та болгарський перець помийте, насіння приберіть, наріжте. Цибулю та моркву очистіть, дрібно поріжте.
- У каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю та моркву до м'якості. Смажити потрібно 10 хвилин.
- Додайте кабачки та болгарський перець, перемішайте та тушкуйте на середньому вогні 30-35 хвилин, періодично помішуючи.
- Влийте томатний сік, додайте подрібнений часник, сіль, цукор, червоний перець та корицю. Готуйте протягом 15 хвилин.
- Зніміть з вогню, додайте бальзамічний оцет та подрібніть блендером до "жижі".
- Розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках, закрутіть кришками. Після того, як охолоне, зберігайте ікру в темному, прохолодному місці протягом 8 місяців.
Поради для приготування ідеальної кабачкової ікри:
Краще обирати молоді кабачки, які мають ще тонку шкірку та м'яке насіння. Старі ж кабачки треба ретельно очистити від шкірки та прибрати доспіле насіння. Це робиться для того, щоб кабачкова ікра швидше та краще приготувалася.
- Морква повинна бути солодкою, це надасть кабачковій ікрі більш ніжного смаку.
- Не забувайте про часник, чим більше, тим краще, але це звісно все за смаком.
- Ікру бажано готувати на маленькому або середньому вогні, в залежності від каструлі, будьте уважні, щоб не пригоріло.
- Для цікавості додавайте до кабачкової ікри свої, нові інгредієнти, може у вас вийде значно смачніше аніж класика.
- Завжди використовуйте стерилізовані банки та кришки для тривалого зберігання.