Вишня — це не лише традиційне варення чи компот. Ця ягода може стати основою для соусу, який чудово доповнить м'ясні страви або сирну запіканку. Соус з вишень до м'яса — це поєднання певною мірою солодкості та кислинки. Доволі цікавий смак.
Є безліч способів приготування такого соусу. Деякі кулінари віддають перевагу однорідній консистенції, перебиваючи вишні блендером. Інші ж залишають ягоди цілими, щоб вони мали свою текстуру. Кожен варіант має свої переваги, і цей вибір залежить від особистих смакових уподобань.
Класичний соус з вишень до м'яса
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих вишень;
- 200 г цукру;
- 1 паличка кориці;
- 3 бутони гвоздики;
- Щіпка солі;
- 1 ст.л. лимонного соку (за бажанням);
Процес приготування:
Підготовка вишень:
- Ретельно помийте вишні під проточною водою.
- Видаліть кісточки.
- Складіть очищені вишні у велику миску.
Початковий етап:
- Засипте вишні цукром та додайте щіпку солі.
- Перемішайте.
- Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на 2 години. За цей час вишні пустять сік.
Варіння соусу:
- Перекладіть вишні у каструлю.
- Покладіть у каструлю корицю та гвоздику.
- Каструлю бажано поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Не забувайте помішувати. Якщо є велика дерев'яна ложка, то це саме те що потрібно. Якщо немає — не біда, можна використовувати звичайну ложку.
- Щоб не пригоріло зменшіть вогонь та варіть ще протягом 30 хвилин. Буде утворюватися пінка, знімайте її.
Приготування пюре:
- Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути.
- Дістаньте корицю та гвоздику.
- За допомогою блендера перебийте вишні до однорідної маси.
Завершення:
- Поверніть каструлю на вогонь та прокип'ятіть ще 5 хвилин. Соус має загуснути.
- На цьому етапі можете додати лимонний сік.
- Перевірте консистенцію: капніть трохи соусу на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається, соус готовий.
Розлив по банках:
- Підготуйте чисті, стерилізовані банки та кришки.
- Розлийте гарячий соус по банках, залишаючи 2 см до верху.
- Закрутіть кришками та переверніть банки догори дном.
- Накрийте рушником та залиште до повного охолодження.
Соус з вишень до м'яса на зиму з карі
Інгредієнти:
- 1 кг вишень;
- 200 г цукру;
- 1 ч.л. карі;
- 1/2 ч.л. чорного перцю;
- 2 ст.л. бальзамічного оцту;
Процес приготування:
Підготовка вишень:
- Помийте вишні та видаліть кісточки.
- Складіть очищені вишні у велику миску.
Маринування:
- Змішайте вишні з цукром, карі та чорним перцем.
- Перемішайте.
- Накрийте миску та залиште на 2 години.
Варіння:
- Перекладіть все у каструлю.
- Варіть на середньому вогні до кипіння.
- Як закипіть, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 40 хвилин. Помішуйте.
Додавання оцту:
- Додайте оцту.
- Добре перемішайте та варіть протягом 5 хвилин.
Приготування пюре:
- Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути.
- Перебийте суміш блендером до однорідної жижі.
Розлив:
- Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках.
- Закатайте кришками, переверніть банки. Чекайте коли охолонуть.
Вишневий соус з червоним вином
Інгредієнти:
- 1 кг вишень;
- 150 г цукру;
- 200 мл червоного сухого вина;
- 1 паличка кориці;
- Цедра 1 апельсина;
Процес приготування:
Підготовка інгредієнтів:
- Помийте вишні та видаліть кісточки.
- Зніміть цедру з апельсина.
Маринування:
- У великій каструлі змішайте вишні, цукор, вино, корицю та цедру.
- Перемішайте
Варіння:
- Варіть на середньому вогні. Перемішуйте.
- Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального.
- Варіть протягом ще 45 хвилин. Також помішуйте.
Приготування пюре:
- Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути.
- Дістаньте корицю та цедру.
- Перебийте суміш блендером до однорідної жижі.
Загущення:
- Поверніть каструлю на вогонь.
- Прокип'ятіть ще 10 хвилин до загущення, постійно помішуючи.
Розлив:
- Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках.
- Закатайте кришками та переверніть банки.
Соус з вишень із червоного перця та яблучного оцту
Інгредієнти:
- 1 кг вишень;
- 180 г цукру;
- 2 свіжих перця чилі;
- 1 ч.л. меленого імбиру;
- 3 ст.л. яблучного оцту;
- Сік 1 лимона;
Процес приготування:
Підготовка інгредієнтів:
- Помийте вишні та видаліть кісточки.
- Дрібно наріжте перець чилі, видаліть насіння.
- Вичавіть сік з лимона.
Маринування:
- У великій каструлі змішайте вишні, цукор, нарізаний чилі та імбир.
- Перемішайте.
Варіння:
- Поставте каструлю на плиту та варіть на середньому вогні. Перемішуйте.
- Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального.
- Протягом наступних 30 хвилин помішуйте час від часу соус.
Додавання кислоти:
- Влийте яблучний оцет та лимонний сік.
- Перемішайте та варіть ще 10 хвилин.
Приготування пюре:
- Вимкніть вогонь та дайте соусу охолонути.
- Перебийте блендером до стану пюре.
Розлив:
- Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках.
- Закатайте кришками та переверніть банки.
Зберігання банок
Банки потрібно зберігати у прохолодному, темному місці. Бажано льох або підвал чи щось схоже на це. Можливо у коморі. Зберігати можна до року. Відкриту банку зберігайте виключно у холодильнику.