Галицька кухня завжди славилася своїми неповторними та надзвичайно смачними стравами, і одна з них - це флячки. Ця традиційна страва, яка має давнє коріння та історію займає особливе місце в серцях мужніх галичан. Але що ж таке флячки та чому вони такі популярні? Про все це ви зараз дізнаєтеся.
Флячка це страва, яка готується з рубців. Її коріння сягає часів, коли Галичина була ще частиною Польщі. Відтоді флячки міцно закріпилися в галицькій кухні та стали її невід'ємною частиною. Недарма кажуть, що галицька кухня без флячків - як тіло без шлунку. Жарти — жартами, але в цьому і справді щось є.
Існує багато варіацій рецепта флячків. Класичний рецепт флячків включає рубці, овочі та ароматні спеції. Спочатку рубці ретельно очищають і варять, потім нарізають смужками. Далі готують соус з овочів, борошна та бульйону. Все це змішують і тушкують до готовності, додаючи спеції.
Флячки рецепт
Інгредієнти:
- 600 г рубців;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 2 великі цибулі;
- 4 ст. л. пшеничного борошна;
- 100 мл білого вина;
- 2.5 л телячого бульйону(або овочевого);
- 7 зерняток духмяного перцю;
- 7 шт. чорного перцю;
- 4 шт. лаврового листа;
- 2 великі моркви;
- 120 мл. 15% вершків;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки (на ваш вибір);
- мелений мускатний горіх;
- сіль, перець;
Спосіб приготування:
- Почнемо з підготовки рубців. Їх треба ретельно очистити. Для цього заливаємо їх холодною водою і доводимо до кипіння. Потім воду зливаємо. І так робимо кілька разів, аж поки неприємний запах повністю не зникне. Це дуже важливий етап, який не можна пропускати.
- Коли рубці чисті, варимо їх в підсоленій воді близько години. Вони мають стати м'якими, але не розварюватися. Поки вони ще теплі, нарізаємо їх на тоненькі смужечки, десь півсантиметра шириною і п'ять сантиметрів довжиною.
- Тепер беремося за соус. У великій каструлі розтоплюємо масло та обсмажуємо на ньому цибулю. Потім додаємо борошно і продовжуємо смажити, поки воно не набуде світло-коричневого відтінку. Далі поступово вливаємо теплий бульйон, постійно помішуючи. Важливо, щоб бульйон був саме теплим - так ми уникнемо утворення неприємних грудочок. Додаємо трохи білого вина для кислинки та продовжуємо помішувати.
- Тепер черга спецій. Їх краще покласти в спеціальний мішечок, щоб потім легко було дістати. Додаємо також моркву і наші підготовлені рубці. Все це варимо на маленькому вогні під кришкою хвилин двадцять.
- Наостанок додаємо вершки, подрібнений часник та петрушку. Не забуваємо про мускатний горіх. Солимо і перчимо за смаком.
- Знімаємо з вогню і даємо настоятися. За цей час усі смаки чудово поєднаються. Хвилин п'ятнадцять - і можна подавати до столу. Смачного!
Фляки суп
Цікаво, що в деяких регіонах готують фляки суп. Це більш рідка версія страви, де рубці варяться в наваристому бульйоні з додаванням овочів та спецій. Такий суп дуже поживний та смачний у будь-яку пору року.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих шлунків;
- 250 г яловичини;
- 300 г моркви;
- 150 г селери;
- 100 г цибулі;
- 3 шт. лавровий лист;
- 6 шт. чорного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. л вершкового масла;
- Сіль, перець;
Спосіб приготування:
- Почніть приготування з яловичини. Залийте її водою, посоліть і варіть на невеликому вогні близько години, доки м'ясо не стане м'яким.
- Паралельно підготуйте шлунки: ретельно очистіть їх, проваріть у підсоленій воді приблизно годину, потім промийте і наріжте соломкою.
- Вийміть яловичину з бульйону, поріжте на невеликі шматочки та поверніть назад у каструлю разом з підготовленими шлунками. Додайте лавровий лист, перець і часник. Варіть цю суміш на повільному вогні ще дві години.
- Тим часом підготуйте овочі: наріжте моркву, селеру і цибулю, потім обсмажте їх на вершковому маслі. Додайте обсмажені овочі до супу.
- За 5 хвилин до готовності остаточно приправте страву, додавши сіль і перець за смаком.
- Подавайте суп гарячим. Це поживна і смачна страва, ідеальна для холодної пори року.
Флячки по-львівськи
А от флячки по-львівськи мають свої особливості. У львівському варіанті часто додають макарони, що робить страву більш ситною. Також у Львові люблять додавати до флячків сметану та багато зелені, що надає страві особливої свіжості.
Інгредієнти:
- 700 г рубців;
- 150 г селери;
- 1 шт. морква;
- 4 шт. помідори;
- 2 зубчики часнику;
- 50-100 г сметана;
- 250 г макаронів;
- 1 ст. л. олії;
- Сіль, перець;
Спосіб приготування:
- Спочатку нарізаємо овочі. Рубці відварюємо в підсоленій воді до м'якості. Готуємо бульйон на основі рубців. Овочі тушкуємо до м'якості, а помідори можна замінити на томатну пасту.
- Додаємо до овочів нарізані рубці та трохи бульйону, тушкуємо до напівготовності. Відварюємо макарони до напівготовності, після чого додаємо їх до овочів та рубців.
- Тушкуємо страву до повної готовності, додаємо спеції за смаком і, якщо потрібно, ще трохи бульйону. Подаємо зі сметаною та зеленню.