Пісочні рогалики на кефірі
Ці пісочні рогалики виходять неймовірно смачними та ніжними. Тісто ідеально поєднується з будь-якою начинкою. Смак дитинства та аромат свіжої випічки – це те, що робить їх незамінними на вашому столі.
Інгредієнти:
- 600 г борошна;
- 120 г смальцю;
- 220 г вершкового масла;
- 150 г сметани;
- 2 жовтки;
- 3 ст. л. горілки;
- 0,7 ч. л. солі;
- 1 жовток + 1 ст. л. молока для змащування;
Макова начинка:
- 180 г маку;
- 120 мл води;
- 120 г цукрової пудри;
- 60 г вершкового масла;
- 120 г горіхів;
Інструкція з приготування:
- У великій мисці змішуємо борошно, смалець і натерте на крупній тертці вершкове масло. Руками перетираємо все в крихту. Цей процес завжди повертає мене в дитинство, коли мама та бабуся готували разом, роблячи кухню центром нашого дому.
- В окремій мисці віночком перемішуємо сметану, жовтки, горілку і сіль. Додаємо цю суміш до крихти та замішуємо тісто. Тут починається магія: руки стають трохи липкими, а тісто — м'яким і слухняним. Це як повернення до коріння, коли все робилося вручну.
- Тісто повинно бути еластичним і не липнути до рук. Якщо липне, посипаємо руки борошном. Загортаємо тісто в плівку і кладемо в холодильник на 1 годину. Очікування — найважча частина, особливо коли дім вже наповнений ароматами.
- Промиваємо мак у холодній воді, висипаємо в каструльку, додаємо воду і варимо, поки вона повністю не випарується. Потім пробиваємо мак блендером до виділення молочка або перетираємо в ступці. Додаємо до теплого маку цукрову пудру і вершкове масло, перемішуємо. Цей аромат наповнює кухню затишком і теплом, наче ми переносимося у бабусині часи.
- Розділяємо тісто на частини, розкачуємо кола і ріжемо на 16 сегментів. Кладемо начинку на широку частину і згортаємо в рогалики. Процес нагадує гру, коли кожен крок наближає до смачного результату.
- Викладаємо рогалики на деко, застелене пергаментом, змащуємо жовтком з молоком і випікаємо при 180 градусах 20-30 хвилин до золотистого кольору.
Рогалики на кефірі
Ці рогалики на кефірі виходять м'якими та повітряними. Рецепт дозволяє використовувати будь-яку начинку, від варення до горіхів.
Інгредієнти (на 16 штук):
- 320 мл теплого кефіру;
- 170 г м'якого масла (або маргарину);
- 8 ст. л. цукру;
- 1 яйце;
- 1,5 ст. л. сухих дріжджів (або 45 г живих);
- Ванільний цукор;
- Сіль;
- 850 г борошна;
- Жовток для змащування;
- Мак для посипки;
Інструкція з приготування:
- У теплому кефірі розводимо цукор і дріжджі, добре перемішуємо. Додаємо масло, ванільний цукор, сіль, яйце і, постійно помішуючи, частинами всипаємо борошно до утворення м'якого і трохи липкого тіста. Пам'ятаю, як вперше приготувала ці рогалики з дочкою. Ми сміялися, поки тісто липло до наших рук, але результат був того вартий.
- Викладаємо тісто на присипаний борошном стіл і вимішуємо, поки воно не почне відставати від рук, за потреби додаючи борошно. Це як танець — плавні рухи та повне занурення в процес.
- Перекладаємо тісто в миску, закриваємо плівкою і прибираємо на розстойку в тепле місце на 1 годину. Час очікування завжди здається вічністю, але це дає можливість насолодитися чашкою чаю і передчуттям.
- Обминаємо готове тісто на столі, ділимо на 16 рівних шматочків, формуємо кульки та даємо постояти 10 хвилин.
- Формуємо рогалики з будь-якою начинкою (наприклад, варенням), даємо розстойку 20 хвилин, змащуємо жовтком, посипаємо маком і випікаємо при 180 градусах до рум'яного кольору.
Рогалики з повидлом
Ці рогалики з повидлом виходять ніжними та солодкими, з легкою кислинкою від начинки.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. розпушувача;
- Щіпка солі;
- 200 мл молока;
- 300 г повидла (або варення на ваш смак);
- Цукрова пудра для посипання;
Інструкція з приготування:
- В мисці змішуємо борошно, розпушувач і щіпку солі. Додаємо вершкове масло і перетираємо все в крихту.
- В іншій мисці збиваємо яйця з цукром до пишної піни. Додаємо молоко і знову добре перемішуємо.
- Змішуємо рідку і суху частини, замішуємо м'яке тісто. Тісто повинно бути еластичним і легко відставати від рук.
- Розкачуємо тісто на присипаному борошном столі у великий круг і ріжемо на 16 сегментів.
- На широку частину кожного сегмента викладаємо повидло і згортаємо в рогалик.
- Викладаємо рогалики на деко, застелене пергаментом, і випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин до золотистого кольору.
- Готові рогалики посипаємо цукровою пудрою.