Маринування сала є ключовим етапом підготовки цього популярного продукту до копчення та консервування. Правильно підібраний маринад для копчення сала і м'яса здатний підкреслити його смакові якості та забезпечити тривале зберігання.
Як маринувати сало
Маринування сала - процес нескладний, але вимагає певної уваги до деталей. Сіль, цукор, спеції та іноді оцет є основними інгредієнтами маринаду. Вибір спецій визначає смак продукту. Для маринування сала можна використовувати спеції, такі як коріандр, гвоздика, часник, лавровий лист, чорний та червоний перець.
Традиційний рецепт: сало в цибулинні
Одним з найпопулярніших традиційних способів є приготування сала в цибулинні. Цей метод надає салу особливого аромату та кольору.
Сало в цибулинні рецепт
Інгредієнти:
- 1 кг сала (бажано з прошарками м'яса);
- 3 літри води;
- 3 жмені цибулиння (бажано з червоної цибулі для насиченого кольору);
- 200 г солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 лаврових листків;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- 1 чайна ложка коріандру.
Приготування:
- Підготовка цибулиння: добре промийте цибулиння, щоб видалити будь-який бруд або пил. Використовуйте цибулиння з червоної цибулі, щоб отримати більш насичений колір.
- Підготовка маринаду: у велику каструлю налийте 3 літри води, додайте промите цибулиння, сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком та коріандр. Доведіть суміш до кипіння.
- Підготовка сала: поки маринад кипить, підготуйте сало. Наріжте його на великі шматки, приблизно 10-15 см завдовжки та 5-7 см завширшки.
- Варіння: покладіть сало в киплячий маринад і варіть на мінімальному вогні 30-40 хвилин.
- Охолодження: після варіння залиште сало в маринаді до повного охолодження.. Це займе кілька годин, але найкраще залишити на ніч.
- Завершення: вийміть сало з маринаду, промокніть і натріть часником.
- Зберігання: загорніть сало у фольгу або плівку та залиште в холодильнику на 1-2 дні перед копченням або споживанням.
Новаторський рецепт: сало в цибулинні з чорносливом
Для тих, хто любить експериментувати з новими смаками, рекомендуємо спробувати сало в цибулинні з чорносливом. Цей рецепт додасть салу оригінального солодкуватого присмаку.
Сало в цибулинні з чорносливом
Інгредієнти:
- 1 кг сала (бажано з прошарками м'яса);
- 3 літри води;
- 3 жмені цибулиння (бажано з червоної цибулі для насиченого кольору);
- 200 г солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 лаврових листків;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 200 г чорносливу.
Приготування:
- Підготовка цибулиння: добре промийте цибулиння, щоб видалити будь-який бруд або пил.
- Підготовка чорносливу: промийте чорнослив і залиште його у воді на 15-20 хвилин, щоб він трохи розм'як.
- Підготовка маринаду: у велику каструлю налийте 3 літри води, додайте промите цибулиння, сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком та коріандр. Доведіть суміш до кипіння.
- Додавання чорносливу: додайте чорнослив у киплячий маринад і варіть 5 хвилин.
- Підготовка сала: наріжте сало на шматки 10-15 см завдовжки та 5-7 см завширшки.
- Варіння: покладіть сало в киплячий маринад з чорносливом. Варіть сало на мінімальному вогні 30-40 хвилин.
- Охолодження: після варіння залиште сало в маринаді до охолодження. Це займе кілька годин, але найкраще залишити на ніч.
- Завершення: вийміть сало з маринаду, промокніть і натріть часником.
- Зберігання: загорніть сало у фольгу або плівку та залиште в холодильнику на 1-2 дні.
Сало в банці з додаванням алкоголю
Консервування сала в банці - ще один спосіб зберігання цього продукту. Цей метод забезпечує тривале зберігання та зручність використання. Додавання алкоголю, такого як коньяк або горілка, надасть салу особливого аромату та допоможе його зберегти.
Як замаринувати сало для копчення
Інгредієнти:
- 1 кг сала (з прошарками м'яса)
- 2 літри води
- 250 г солі
- 3 столові ложки меду
- 6 зубчиків часнику
- 5 лаврових листків
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком
- 1 чайна ложка гірчичних зерен
- 1 гілочка розмарину
- 1 чайна ложка паприки
- 100 мл коньяку або горілки
Приготування:
Копчення сала: якщо ви плануєте коптити сало, його потрібно коптити після маринування, але перед консервуванням. Витягніть сало з маринаду, промокніть і обсушіть, а потім піддайте копченню за вашим улюбленим методом. Після копчення дайте салу охолонути і лише тоді консервуйте за описаним нижче способом.
- Підготовка маринаду: у велику каструлю налийте 2 літри води, додайте сіль, мед, лавровий лист, чорний перець горошком, гірчичні зерна, розмарин та паприку. Доведіть суміш до кипіння, потім додайте коньяк або горілку.
- Підготовка сала: наріжте сало на шматочки, приблизно 5-7 см завдовжки та 3-4 см завширшки.
- Варіння: покладіть сало в киплячий маринад і варіть на мінімальному вогні 20-30 хвилин.
- Охолодження: після варіння залиште сало в маринаді до охолодження.
- Консервування: вийміть сало з маринаду, промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Складіть сало у стерилізовані банки з часником та лавровим листом.
- Заливка: залийте сало кип'яченим маринадом.
- Зберігання: закрийте банки стерилізованими кришками та зберігайте в прохолодному, темному місці.
Коли можна їсти: сало буде готове до вживання через 1-2 тижні.