Пампухи за кращими рецептами господинь із Львівщини

Пампухи є традиційною солодкою стравою святвечірнього та різдвяного столу. У народі кажуть, що кращими вони вийдуть — тим щасливішими у новому році будуть господарі і їх родина. На Святвечір готували пісні страви, відповідно і випічка була пісною.

Львів’янка Оксана Голіян поділилася рецептом пампухів без молока, яєць, масла, сметани. Каже, що випічка виходить дуже пухкою та ніжною.

Пісні пампухи

Отож для приготування нам потрібно:

• 400 мл теплої води;
• 60 -65 гр. дріжджів;
• 120 гр. цукру;
• приблизно 110 мл олії;
• 2 ст. ложки. горілки або спирту;
• приблизно 700 - 750 гр. борошна;
• олія для смаження.

Начинка у пампушків найрізноманітніша: мак, вишні, сливи, шоколад, запарені у вершках горіхи. На Галичині до різдвяної випічки обов’язково додають варення з ружі (троянди сорту Rosa rugosa (троянда зморшкувата).

Спосіб приготування:

Борошно просіяти. У воді розчинити дріжджі, влити олію та поступово всипати борошно. Замісити м’яке тісто й поставити його в тепле місце. Тісто має збільшитися в об’ємі удвічі. Далі розкачати його качалкою у товщину не менше ніж 2 см. Склянкою вирізати круглі пампушки. Всередину покласти начинку. Готові пампушки залишити в теплому місці на 15 хвилин, щоб підросли. Смажити в розігрітій олії на середньому вогні до золотистого кольору. Готові пампушки викладати на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. А вже холодними – щедро посипати цукровою пудрою.

Пампухи здобні

Вже на саме свято Різдва смажили здобні пампухи, якими частували колядників. Господиня Ірина Вуйцік ділиться перевіреним рецептом.

Отож для приготування нам потрібно:

0.5 літ. молока;

• 1 ст. цукру;
• 100 гр. дріжджів;
• 1 яйце + 5 жовтків;
• 100 гр. розтопленого маргарину або масла;
• 2 ст. ложки олії;
• 2 ст. ложки горілки;
• 1 кг муки (+ -).

Спосіб приготування:

Розчинити дріжджі у теплому молоці, додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті яйце та жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від руки, і поставити в тепле місце на годину. Робимо пампушки. Кладемо на дошку, посипану борошном, швом до низу і даємо підійти 15-20 хвилин. Смажимо на олії. Холодними посипаємо цукровою пудрою.

Пампухи з кардамоном та цедрою апельсина

Рецептом пампухів поділилася господиня Галина Лесько. Зізнається, що підгледіла його якось на одному з польських кулінарних сайтів і ось уже кілька років готує таку випічку на Різдвяні свята. Виходять пончики дуже ароматними та смачними.

Отож для приготування нам потрібно:

• 500 гр. пшеничного борошна;
• 17 гр. сухих дріжджів;
• 80 гр. цукру;
• 250 мл молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчних жовтки;
• 50 гр. вершкового масла;
• 25 мл рому (можна оминути, та багато втрачаєте);
• 1 ч. ложка меленого кардамону;
• Цедра одного апельсина, подрібнити.

Спосіб приготування:

Кардамон злегка підсмажити на сковорідці. У великій мисці змішати всі інгредієнти для тіста. Замісити еластичне тісто. Місити поки не почне відходити від рук (6-7 хвилин). Тісто накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на годину, щоб підійшло. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю». Дати трохи охолонути і щедро посипати цукровою пудрою.

Маленькі хитрощі та поради:

• Формуючи пампушки, припудрювати борош­ном треба лише дошку, а зверху на тісті борош­на не має бути. Далі тісто розкачати, накласти на­чинку на позначені кружальця, накрити другим пластом тіста, а потім склянкою вирізати пампуш­ки. Важливо, щоб всередині пампуха, окрім на­чинки, не було борошна. Через нього пампушки можуть розтріскуватися у гарячій олії чи смальці.
• Треба, щоб усі вирізані пампушки добре ви­росли, вистоялися (не менше 15−20 хв), інакше вони надто інтенсивно ростимуть в олії, від чого можуть потріскати.
• Треба стежити, щоб сформовані пампушки не пересохли. Тому викладати їх на дошку трохи далі від батарей і протягів, накривати легкою сер­веткою.
• Перед опусканням в олію з пампухів треба здмухнути зайве борошно, бо воно підгоряє на дні каструлі. Вона має бути з грубим дном та низьки­ми боками. Олії слід наливати, щоб пампухи віль­но плавали.
• Ідеальна температура для смаження пампу­хів — 180°C. Це можна перевірити за допомогою маленького кубика хліба: він має стати коричне­вого кольору за 40 секунд. Тоді пампушки, опуще­ні в гарячу олію, не лежатимуть на дні, вбираючи її, а відразу спливуть на поверхню.
• Час смаження залежить від величини кульки, але приблизно 3−4 хв з кожного боку.
• Пампушки без начинки потрібно класти сма­жити тим боком, який завітрювався. А пампушки з начинкою спершу смажити тим боком, яким вони лежали на дошці.
• Вийняти пампухи, розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і ледь теплими посипати цукровою пудрою.
• Щоб пампухи не вбирали багато олії, до тіс­та і до ще холодної олії можна додати спирт або горілку.
• Краще додати цукру до тіста менше, ніж біль­ше. Через надмірну кількість цукру тісто розтіка­ється, пригоряє.

До Різдва радимо приготувати і “Завиванець з маком та ружою” за рецептом Мар’яни Андрейчук.