Мариновані або квашені: 5 рецептів помідорів на зиму

Мариновані або квашені помідори — смачна закуска на зиму. Її подають як на звичний обід, так на святковий стіл. Проте, щоби ласувати овочем взимку, маємо консервувати томати у серпні.

LVIV.MEDIA поділилося 5 рецептами помідорів на зиму. Консервуйте влітку, аби смакувати взимку.

Чому варто консервувати помідори на зиму

Мариновані та квашені помідори не тільки смачні, але й корисні. Томати у маринаді є не калорійними. Їх можна вживати навіть тим, хто худне. Мариновані помідори запобігають серцево-судинним захворюванням. Консервовані таким способом овочі сприяють покращенню зору. А томати консервовані без оцту зберігають вітаміни та аскорбінову кислоту. Квашені помідори активують міклофлору кишечника. Це сприяє кращому засвоєнню продуктів. Ба більше, помідорова шкірка спонукає стінки кишечника бути в тонусі.

Мариновані помідори по-вірменськи

Для маринованих помідорів по-вірменськи потрібно:

• 4 кг помідорів сорту сливка
• 2 великих цибулини
• 2 болгарських перці 
• 2 моркви
• 2 головки часнику
• 2 пучки кропу
• 2 пучки петрушки
• 1 гострий перець
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Для маринаду потрібно:

• 2 л питної води
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст.  ложки цукру
• 100 мл оцту 9%

Покроковий рецепт маринованих помідорів по-вірменськи

1. Наріжте помиті помідори сливки на половинки або четвертинки. 
2. Наріжте очищену цибулю кільцями або півкільцями.
3. Подрібніть блендером до густої кашоподібної маси болгарський та гіркий перці, часник, цибулю, моркву та зелень. 
4. Вимийте та стерилізуйте банки. Викладіть у них нарізані помідори до половини ємності. 
5. Вкладіть шар цибулі посередині. Далі — докладіть помідори по вінця банки. 
6. Додайте до кожної банки лавровий лист та 5 горошків чорного перцю. 
7. Залийте окропом та накрийте кришками на 20 хвилин.
8. Злийте воду каструлю. Додайте до неї цукор, сіль та овочеву суміш. Потім доведіть до кипіння та варіть маринад впродовж 5 хвилин. 
9. Додайте оцет та залийте у банки до помідорів та цибулі. 
10.  Консервуйте банки. Далі переверніть догори дном. 
11. Накрийте ковдрою та охолодіть. Далі винесіть у підвал або погріб. 

Рецепт швидких квашених помідорів за день

Для квашених помідорів потрібно:

• 5 кг помідорів малих сортів
• 10 головок часнику
• 6 ст. ложок солі
• 3 ст. ложки цукру
• селера
• кріп

Покроковий рецепт квашених помідорів за день:

1. Залийте холодною водою помиті помідори.
2. Наріжте невеликими кусками листя селери.  
3. Покладіть нарізану селеру, кріп та декілька зубків часнику в 3-літрову чисту банку. 
4. Налийте у велику каструлю 6 л води. Додайте сіль, цукор та перець до смаку. 
5. Доведіть до кипіння та одразу вимкніть вогонь. Вистудіть розсіл впродовж 5 хвилин.
6. Проткніть помідори зубочисткою біля хвостиків, аби вони були готові за 24 години. Утрамбуйте в банку. Бажано струшувати її, аби кожен овоч зайняв своє місце в посудині. 
7. Залийте банки з помідорами розсолом. Закрийте кришками та залишіть у темному прохолодному місці. 

Мариновані помідори чері з цибулею

Для чотирьох літрових банок маринованих помідорів чері потрібно:

• 1,2 кг помідорів чері
• 1,2 кг цибулі малого розміру
• 2 солодких перці
• кріп
• петрушка
• 20 горошків духмяного перцю 
• 40 горошків чорного перцю 
• 40 насінин коріандру
• 12 зубчиків часнику

Для маринаду потрібно:

• 2 л питної води
• 4 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки  цукру
• 100 мл оцту 9% 
•  4 лаврових листи

Рецепт маринованих помідорів чері з цибулею

1. Покладіть на дно стерилізованих літрових банок по одній гілочці кропу, петрушки, 10 горошинок духмяного та 20 чорного перцю. 
2. Додайте по три зубчики часнику та 10 насінин коріандру у кожну банку. 
3. Наповніть банку цибулею до половини, решту - помідорами. Аби шкірка помідорів не потріскала, проколіть їх зубочисткою біля хвостиків перед трамбуванням у банку. 
4. Залийте банки окропом та залиште на 10 хвилин.  
5. Закип'ятіть воду для маринаду. Додайте сіль, цукор, оцет та лавровий лист. Варіть впродовж 10 хвилин. 
6. Злийте воду із банок. Далі залийте помідори гарячим окропом. 
7. Законсервуйте помідори кришками для стерилізації.
8. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою та охолодіть. 

Помідори на зиму без солі, спецій та кислоти

Для помідорів без солі, спецій та кислоти потрібно:

• 2 кг помідорів сливок
• 1 літра питної води

Покроковий рецепт помідорів без солі на зиму

1. Помийте, розріжте навпіл помідори сливки. Видаліть хвостики та утрамбуйте у стерилізовані банки. 
2. Залийте банки з помідорами теплою кип'яченою водою. 
3. Налийте воду у велику каструлю для стерилізації. Покладіть на дно каструлі рушник, аби банки не тарабанили при кип'ятінні. 
4. Поставте банки з помідорами у каструлю для стерилізації та накрийте кришками. Вода має сягати більшої частини банки.
5. Доведіть каструлю з банками до кипіння. Стерилізуйте впродовж 15 хвилин. 
6. Вийміть банки та законсервуйте кришками для консервації. Далі переверніть, накрийте ковдрою, охолодіть.

Помідори на зиму без стерилізації

Для трьох літрових банок помідорів без стерилізації потрібно: 

• 2 кг помідорів
• 2 середні цибулини
• 3 шт гвоздики
• 15 горошинок чорного перцю
• 3 лаврових листи
• листя вишні
• листя смородини
• петрушка

Для маринаду потрібно:

• 375 г цукру
• 1 ст. ложка солі
• 110 мл оцту 9%

Рецепт помідорів на зиму без стерилізації

1. Викладаємо на дно літрових банок помите та висушене листя смородини, лавровий лист, декілька гілочок петрушки та гвоздику. 
2. Очищаємо цибулю, нарізаємо навпіл та додаємо у банки. 
3. Утрамбовуємо помідори у банки. Заливаємо окропом, накриваємо кришками на 15 хвилин. 
4. Зливаємо воду з помідорів у каструлю. Додаємо цукор, сіль та оцет, коли вода закипить.
5. Заливаємо помідори у банках маринадом. Консервуємо кришками. 
6. Переверніть банки догори дном. Накрийте ковдрою та охолодіть. 

Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA поділилося рецептом кетчупу на зиму.