12 пісних страв на Святвечір: рецепти до святкового столу

Святвечір — це останній вечір посту перед Різдвом. У цей вечір, що припадає на 6 січня за Юліанським календарем, з появою першої зірки на небі заведено збиратися всією родиною за Святою вечерею.

Традиційно до святкової вечері слід готувати 12 пісних страв, однак чіткого їх переліку немає. Обов’язковими, зазвичай, вважають лише кутю, узвар, борщ, вареники та пампухи. LVIV.MEDIA натомість підготувало рецепти усіх 12 страв, які можуть опинитися на святковому столі у Святвечір:

• Кутя
• Борщ з «вушками»
• Вареники з квашеною капустою
• Голубці з картоплею та грибами
• Запечена картопля
• Мариновані гриби
• Тушкована капуста
• Тушкована квасоля
• Запечена скумбрія з лимоном
• Салат з буряка з чорносливом та горіхами
• Узвар
• Пампушки із сирного тіста

Кутя

Інгредієнти: 400 грамів пшениці, 200 грамів маку, 100 грамів горіхів, 100 грамів сухофруктів, 100 грамів меду, цукор до смаку.

Приготування:

Пшеницю слід замочити на 2 години, залити водою у пропорції 1 до 2,5 та відварити до готовності (близько 20 хвилин).

Мак треба запарити й розтерти із цукром. Сухофрукти ж потрібно промити, замочити у гарячій воді, нарізати дрібними кубиками. Потім мак слід змішати із сухофруктами.

Водночас мед необхідно розчинити у склянці теплої води або узварі, залити ним кашу і змішати із сухофруктами. Наприкінці кутю слід добре перемішати. Подавати страву краще теплою.

Борщ з «вушками»

Інгредієнти: для борщу: 150 грамів сушених грибів, 500 грамів буряка, 100 грамів моркви, 400 грамів бурякового квасу, 50 грамів борошна, 100 грамів вершкового масла, сіль та перець до смаку; для вушок: півтори склянки пшеничного борошна, пів склянки води, 2 столові ложки вершкового масла або маргарину, сіль до смаку.

Приготування:

Для приготування борщу сушені гриби слід промити й відварити. Буряки, моркву треба почистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари варто об’єднати. Буряки та гриби потім треба нарізати й вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додаючи туди борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип’ятити борщ.

Водночас пісний борщ подають на стіл разом з «вушками». Для їх приготування у миску треба висипати просіяне борошно, влити туди пів склянки окропу, додати масло чи маргарин та сіль. Усе разом потрібно перемішати та замісити тісто. Готове тісто варто залишити постояти пів години. Після цього його можна поділити на дрібніші шматочки, кожен з яких слід розкачати на маленькі кружечки. З них вже можна формувати «вушка», що за формою мають бути схожі на невеличкі пельмені. Відварювати «вушка» треба у підсоленій воді кілька хвилин до готовності.

Насамкінець готові вушка можна додавати до вже звареного борщу та подавати страву до столу.

Вареники з квашеною капустою

Інгредієнти: 1 літр квашеної капусти, 4 цибулини, 400 грамів борошна, 200 грамів води, 3 столові ложки олії, сіль та перець до смаку.

Приготування:

Для начинки у каструлю треба дістати літру квашеної капусти та залити її водою. Капусту слід відварити на невеликому вогні годину.

Водночас цибулю треба нарізати на невеликі шматочки та обсмажити на пательні до золотистого кольору. Від готової цибулі варто відкласти одну третину для засмажки.

Разом з тим готову капусту треба процідити через друшляк та додати до цибулі на сковорідці, поперчити. Тушкувати капусту з цибулею слід на маленькому вогні, помішуючи, приблизно 30 хвилин. Готову капусту варто залишити охолонути.

Для тіста ж потрібно до просіяного борошна додати окріп та олію, перемішати. Вимішувати тісто варто допоки воно не стане еластичним.

Після цього можна переходити до ліплення вареників. Для цього тісто треба розкачати, видавити з нього невеликі круги та наповнювати їх капустою, зліплюючи.

Готові вареники треба відварити у підсоленій воді до готовності. Уже відварені їх слід посилати засмажкою з цибулі.

Голубці з картоплею та грибами

Інгредієнти: 1 середня капустина, 1 кілограм картоплі, 2 цибулини, 600 грамів печериць, 1 велика морквина, 1,5 літра овочевого бульйону, 10 грамів сушених білих грибів, 1 лавровий лист, сіль та чорний мелений перець до смаку, олія, пів пучка кропу.

Приготування:

Для початку цибулю та печериці потрібно почистити й нарізати невеликими шматочками. Водночас почищену морквину та картоплю слід окремо натерти на тертці з великими дірочками.

Після цього у великій сковорідці з товстим дном на середньому вогні треба розігріти 3-4 столові ложки олії. Туди слід додати цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості. До цибулі варто додати печериці, дещо збільшити вогонь і посолити, тушкувати доки печериці зменшаться у розмірі. Тепер до овочів необхідно додати моркву й тушкувати усе разом, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне.

Разом з тим натерту картоплю треба перекласти у глибоку миску й додати до неї тушковані овочі з грибами. Начинку до пісних голубців слід посолити до смаку й приправити чорним меленим перцем.

Між тим у капусти треба вирізати качан й занурити її у киплячу воду на кілька хвилин. Потім капустину потрібно обережно дістати та зняти зм’якле верхнє листя. Після цього її знову слід повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.

Тепер можна переходити до збирання голубців. Для цього на кожен капустяний лист варто покласти трохи картопляного фаршу й акуратно загорнути. Те ж треба зробити з іншими листками та фаршем.

Готові голубці слід підрум’янити з усіх боків у великій каструлі з товстим дном, в якій потім будуть тушкуватися голубці. Коли усі голубці будуть підрум’янені, їх треба скласти у ту ж каструлю. Поміж них слід покласти сушені гриби та лавровий лист і залити овочевим бульйоном.

Голубці необхідно посолити до смаку й довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки капуста повністю звариться. На це піде приблизно 40-50 хвилин. Після цього голубці можна подавати.

Запечена картопля

Інгредієнти: 8 картоплин, 4 зубчики часнику, 50 мілілітрів олії, сіль, перець та спеції до смаку.

Приготування:

Очищену картоплю треба нарізати однаковими кружальцями. Форму для запікання водночас слід змастити олією. У форму потрібно викласти картоплю, посолити її, приправити перцем та іншими улюбленими спеціями, посипати подрібненим часником. Усе разом необхідно перемішати.

Запікати картоплю треба до рум’яної скоринки приблизно 30 хвилин при 190 градусах.

Мариновані гриби

Для вечері на Святвечір можна обрати будь-які улюблені мариновані гриби. Усе, що потрібно зробити перед їх подачею, — це промити гриби, заправити їх олією та нарізаною скибочками цибулею.

Тушкована капуста

Інгредієнти: 1 цибулина, пів головки білокачанної капусти, пів столової ложки оцту, пів столової ложки цукру, 1 чайна ложка пшеничного борошна, 1 столова ложка томатного пюре, пів стакана води, 2 столові ложки олії.

Приготування:

Очищену капусту потрібно нашаткувати й покласти в каструлю, додаючи олію і воду. Тушкувати капусту треба під закритою кришкою 20 хвилин. Після цього до капусти слід додати нарізану цибулю, томатне пюре, оцет, цукор, улюблені спеції й продовжувати тушкувати. Коли капуста буде м’яка та готова, до неї варто додати обсмажене борошно, перемішати й потримати на вогні ще кілька хвилин. Готову страву можна подавати до столу теплою.

Тушкована квасоля

Інгредієнти: пів склянки квасолі, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 2 столові ложки томатного соусу, 2-3 столові ложки олії, сіль та перець до смаку.

Приготування:

Перед приготування квасолю варто замочити на 8-10 годин. Потім її слід промити, викласти в каструлю, залити чистою водою, додаючи пів чайної ложки солі. Варити квасолю треба годину або півтори після закипання.

Водночас необхідно почистити моркву та цибулю, порізати їх невеликими шматочками. Разом моркву та цибулю потрібно протушкувати.

Коли квасоля звариться, її потрібно процідити й додати до овочів. Усе разом треба приправити спеціями, додаючи томатний соус і трохи води. Овочі слід протушкувати ще близько 10 хвилин. Тушковану квасолю можна подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Запечена скумбрія

Інгредієнти: 2 скумбрії, 2 середні лимони, 1 цибулина, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки олії та спеції до смаку.

Приготування:

Для початку слід розморозити скумбрію, прибрати з неї нутрощі та вимити рибу зсередини. Після цього треба відрізати плавники, голову і хвіст, зробити надрізи на тушці та посолити рибу.

Потім потрібно порізати цибулю і лимон кільцями. Їх слід вкласти в надрізи на хребті й всередину рибин.

Водночас необхідно змішати спеції зі сметаною. Цією сумішшю варто змастити рибу.

Випікати скумбрію треба в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин.

Салат з буряка з чорносливом та горіхами

Інгредієнти: 2 середні буряки, 100 грамів волоських горіхів, 70 грамів чорносливу, 2-3 зубчики часнику, 2-4 столові ложки майонезу, сіль та перець до смаку.

Приготування:

Буряк треба відварити та натерти на терці. Чорнослив же потрібно замочити у теплій воді та нарізати невеликими скибочками. Водночас волоські горіхи слід перемолоти у блендері на дрібні шматочки.

Усе разом треба змішати, заправляючи майонезом, сіллю, перцем та подрібненим часником. Салат можна подавати, прикрашаючи зеленню, а також шматочками чорносливу чи горіхів.

Узвар

Інгредієнти: склянка сушених яблук, склянка сушених груш, пів склянки сушених слив, 5 літрів води та 1 столова ложка меду.

Приготування:

Сушеницю з яблук, груш та слив слід декілька разів промити у воді. Потім у велику кастрюлю треба налити 5 літрів води, вкинути туди сухофрукти та довести усе до кипіння. Після цього узвар варто проварити ще 10 хвилин, накрити кришкою та залишити настоятися кілька годин. Перед подачею на стіл узвар можна підсолодити медом до смаку.

Пампушки із сирного тіста

Інгредієнти: 250 г борошна, 20 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 яйце, 1 жовток, 150 г м’якого сиру, пів склянки молока.

Дріжджі розведіть у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру і поставте в тепле місце, щоб вони почали бродити.

Масло, цукор, жовток і яйце розітріть, додаючи ложкою перетертий крізь сито сир. Вимішайте цю масу з розведеними дріжджами і борошном, замісіть некруте тісто, розкачайте його і вирізайте пампушки. Поставте на годину, щоб підійшли, і тоді можете смажити.

Нагадаємо, традиційно на Різдво печуть пампухи із солодкими начинками. У народі кажуть, що кращими вони вдадуться — тим щасливішими у новому році будуть господарі і вся їх родина. Тож, щоб рік пройшов добре, LVIV.MEDIA підготувало 5 рецептів ідеальних пампухів.