Справжній бограч неможливо уявити без запаху димку, копченої паприки та соковитого м’яса. Ця легендарна закарпатська страва, назва якої з угорської так і перекладається – “казан”, зігріває краще за будь-який суп.
У цьому матеріалі ділимося перевіреним рецептом густого бограчу на вогні зі свинячим ошийком, салом та овочами.
Інгредієнти
Для приготування бограчу знадобляться доступні продукти, а саме:
- вода або бульйон – 1,5 л;
- свинячий ошийок – 600 г;
- сало – 150 г;
- цибуля – 2 шт.;
- томати – 2 шт.;
- картопля – 400 г або 4 великі шт.;
- морква – 1 шт.;
- гострий перець – ½;
- солодкий перець – ½;
- копчена паприка – 1 ст.л.;
- коріандр – 1 ч.л.;
- сіль – на свій смак;
- сметана та зелень для подачі.
Як приготувати бограч у казані: покроковий рецепт
Крок 1. Підготуйте м’ясо та сало.
Наріжте 150 г сала й 600 г свинячого ошийка кубиками приблизно по 1 см. Поставте казан на вогонь, викладіть сало та обсмажуйте 2-3 хвилини, щоб воно почало виділяти жир.
Крок 2. Обсмажте свинину.
Додайте до сала нарізане м’ясо. Перемішайте та смажте приблизно 4-5 хвилин до появи рум’яної скоринки. Не забувайте час від часу помішувати, щоб шматочки рівномірно обсмажувалися.
Крок 3. Наріжте овочі.
Очистьте цибулю та моркву. Наріжте їх дрібними кубиками. Солодкий перець і томати наріжте середніми шматочками, а гострий перець – тонкими кільцями. Додайте до м’яса цибулю та обсмажуйте близько 5 хвилин, поки вона не стане м’якою.
Крок 4. Додайте до казана решту овочів.
Викладіть у казан моркву, томати, солодкий і гострий перець. Добре перемішайте всі інгредієнти та готуйте ще приблизно 10 хвилин. За цей час овочі трохи розм’якнуть і пустять сік.
Крок 5. Покладіть картоплю та спеції.
Очистьте картоплю й наріжте їх середніми кубиками. Додайте до казана разом із копченою паприкою та коріандром. Посоліть до смаку й ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися між інгредієнтами.
Крок 6. Зваріть бограч.
Влийте в казан воду або бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння та варіть приблизно 30 хвилин. Підтримуйте помірний вогонь, щоб страва рівномірно готувалася, а картопля та м’ясо стали м’якими. За потреби наприкінці приготування відрегулюйте кількість солі та гостроту.
Крок 7. Подавайте страву до столу.
Готовий бограч розлийте в глибокі тарілки. Додайте сметану та посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Найкраще подавати страву гарячою, поки вона зберігає насичений аромат.