Галицькі пляцки давно стали особливістю домашньої випічки на заході України. Їх люблять не лише за насичений смак, а й за красивий розріз, у якому поєднуються різні кольори, текстури та начинки. Пропонуємо приготувати пляцок “Вишиванка” за рецептом відомої української кулінарки Лілії Цвіт.
Які інгредієнти потрібні для пляцка “Вишиванка”
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна;
- 250 г маргарину;
- 18 г розпушувача;
- 120 г сметани;
- 3 яєчні жовтки;
- 200 г цукру;
- 20 г какао.
Для макової начинки:
- 250 г маку;
- 100 г цукру;
- 3 яєчні білки.
Для сирної начинки:
- 1 кг кисломолочного сиру;
- 200 г цукру;
- 3 яйця;
- 50 г крохмалю.
Для кавового крему:
- 300 г вершкового масла жирністю 73%;
- 250 г згущеного молока;
- 10 г розчинної кави;
- 10 мл горілки.
- Для шоколадної глазурі:
- 100 г шоколаду;
- 15 мл молока жирністю 2,5%.
Як приготувати пляцок “Вишиванка”: покроковий рецепт
Крок 1. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте холодний маргарин і перетріть усе руками до утворення дрібної крихти. Окремо додайте жовтки, цукор і сметану. Замісіть однорідне тісто та розділіть його на дві рівні частини. В одну з них всипте какао й добре вимішайте, щоб отримати шоколадну масу.
Крок 2. Світлу та темну частини розділіть навпіл. Світле тісто покладіть у холодильник, а темне загорніть і відправте в морозильну камеру.
Крок 3. Кисломолочний сир з'єднайте з цукром, яйцями та крохмалем. Збийте або ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Крок 4. Мак подрібніть, залийте окропом і залиште охолонути. Окремо збийте яєчні білки з цукром до утворення пишної маси. Обережно з'єднайте її з підготовленим маком, перемішуючи до однорідності.
Крок 5. Світле тісто рівномірно розподіліть по дну форми для випікання. Зверху викладіть половину макової начинки, а наступним шаром – сирну. Дістаньте з морозильника одну частину шоколадного тіста й натріть її на великій тертці поверх начинки.
Крок 6. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 40 хвилин. Готовий корж залиште охолоджуватися у формі. Аналогічно приготуйте другий корж із решти інгредієнтів.
Крок 7. М'яке вершкове масло збийте до пишності, поступово додаючи згущене молоко. Розчинну каву розмішайте в горілці, додайте до крему та ще раз добре збийте, щоб усі компоненти поєдналися.
Крок 8. На охолоджений перший корж рівномірно нанесіть кавовий крем. Зверху покладіть другий корж так, щоб шар із темного тіста опинився всередині десерту.
Крок 9. Шоколад розтопіть разом із молоком на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Перемішайте до гладкої консистенції та покрийте глазур'ю верх пляцка.
Готову випічку поставте в холодильник на кілька годин, щоб крем стабілізувався, а коржі добре просочилися. Після цього наріжте пляцок порційними шматочками.