Опеньки добре підходять не лише для смаження чи грибної юшки. Невеликі гриби можна замаринувати на зиму, а потім подавати як самостійну закуску, додавати до салатів або просто заправляти цибулею та олією.
Рецепт маринованих опеньків досить простий, однак гриби потребують ретельної підготовки та попереднього відварювання. Важливо також дотримуватися пропорцій маринаду й використовувати чисті стерилізовані банки та кришки.
Розповідаємо, як маринувати опеньки на зиму, скільки їх варити та що додати до маринаду.
Як підготувати опеньки до маринування
Перед приготуванням гриби потрібно перебрати. Викиньте пошкоджені, червиві або сумнівні екземпляри, а в решти зріжте нижню частину ніжки із залишками землі. Великі опеньки можна розрізати на кілька частин, а маленькі краще залишити цілими. Під час варіння вони все одно трохи зменшаться.
Після цього гриби потрібно ретельно промити під прохолодною проточною водою. Якщо на шапинках залишилися земля, листя чи інший лісовий бруд, їх можна обережно почистити м’якою щіткою.
Інгредієнти для маринованих опеньків
На приблизно 1 л консервації знадобляться:
- відварені опеньки – 500 г;
- вода – 500 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- лаврове листя – 4 шт.;
- гвоздика – 4 бутони;
- духмяний перець – 4 горошини;
- яблучний оцет 6% – 30 мл.
За бажанням кількість прянощів можна трохи змінити. Наприклад, якщо не подобається виразний аромат гвоздики, її можна додати менше.
Мариновані опеньки: покроковий рецепт
Крок 1. Спочатку підготовлені та промиті опеньки перекладіть у каструлю й залийте водою. Доведіть до кипіння, після чого першу воду злийте, а гриби ще раз добре промийте. Залийте опеньки свіжою водою, знову доведіть до кипіння та варіть близько 20 хвилин.
Крок 2. У невелику каструлю влийте 500 мл води, додайте столову ложку солі, столову ложку цукру, лаврове листя, гвоздику та духмяний перець. Доведіть маринад до кипіння.
Крок 3. Додайте до маринаду 30 мл яблучного оцту та перекладіть у каструлю відварені опеньки. Після повторного закипання варіть гриби в маринаді ще приблизно 20 хвилин.
Крок 4. Гарячі опеньки разом із маринадом розкладіть у чисті стерилізовані банки та герметично закрийте стерилізованими кришками. Якщо використовуєте кришки під закатувальний ключ, після закривання перевірте герметичність банок. Далі залиште консервацію охолоджуватися відповідно до обраного способу консервування.