Пляцок “Старий Львів” справжня легенда. Хоча приготування потребує часу й уваги, але десерт має ефектний вигляд у розрізі.
Рецептом пляцка “Старий Львів” поділилися на YouTube-каналі “Львівські пляцки”.
Інгредієнти для пляцка “Старий Львів”
Для білкових коржів з горіхами та чорносливом (кількість продуктів вказана на один корж, потрібно спекти два):
- яєчні білки – 3 шт.;
- сіль – 0,5 г;
- дрібний цукор – 75 г;
- волоські горіхи – 150 г;
- в’ялений чорнослив – 100 г;
- кукурудзяний крохмаль – 30 г.
Для шоколадно-медових коржів:
- натуральний мед – 85 г;
- цукор – 180 г;
- вершкове масло жирністю 82% – 120 г;
- харчова сода – 5 г;
- яєчні жовтки – 6 шт.;
- какао – 50 г;
- пшеничне борошно – 420 г.
Для крему:
- молоко – 600 мл;
- цукор – 100 г;
- порошок ванільного пудингу – 40 г;
- кукурудзяний крохмаль – 20 г;
- вершкове масло жирністю 82% – 350 г;
- варене згущене молоко – 100 г;
- коньяк – 15 мл, за бажанням;
- розчинна кава – 3 г, за бажанням.
Замість порошку ванільного пудингу можна взяти кукурудзяний крохмаль – 40 г та ванільний цукор – 10 г.
Для глазурі:
- молочний шоколад – 90 г;
- сметана жирністю 21% – 20 г.
Як приготувати пляцок “Старий Львів”
Крок 1. Відділіть білки від жовтків, додайте до білків дрібку солі та збивайте на невеликій швидкості. Поступово всипте 75 г цукру, потім збільште швидкість і збивайте близько 5 хвилин до стійкої маси.
Крок 2. Додайте 30 г кукурудзяного крохмалю та трохи перемішайте на мінімальній швидкості.
Крок 3. Волоські горіхи залиште великими шматочками, а чорнослив наріжте. Додайте їх до білкової маси й обережно перемішайте лопаткою.
Крок 4. Форму 18×28 см застеліть пергаментом, викладіть масу та розрівняйте. Випікайте близько 20 хвилин при 180 градусах у режимі “верх-низ” без конвекції. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Так само приготуйте другий корж.
Крок 5. У каструлі з’єднайте мед, цукор та вершкове масло. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Зніміть із вогню та залиште на 1-2 хвилини. Додайте соду й добре перемішайте.
Крок 6. Введіть шість жовтків, перемішайте до однорідності, а потім додайте какао. Стежте, щоб у масі не залишилося грудочок. Поступово всипте просіяне борошно та замісіть м’яке пластичне тісто.
Крок 7. Розділіть його на шість однакових частин. Кожну сформуйте у кульку, накрийте плівкою та тримайте в теплому місці, щоб тісто залишалося м’яким і легко розкачувалося.
Крок 8. На пергаменті розкачайте кожну частину тіста до 18×28 см, проколіть виделкою та випікайте 4-5 хвилин при 180 градусах у режимі “верх-низ” без конвекції. Коржі не пересушуйте: після духовки вони мають залишатися трохи м’якими. До складання пляцка залиште їх на пергаменті.
Крок 9. Для крему змішайте 600 мл молока, цукор, ванільний пудинг і крохмаль. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть ще хвилину. Накрийте плівкою в контакт і залиште охолоджуватися.
Крок 10. М’яке вершкове масло збийте на високій швидкості, доки воно не посвітлішає та не стане пишним. Зменште швидкість міксера й по одній ложці додавайте охолоджену заварну основу.
Крок 11. Крем розділіть на сім частин: три залиште білими, а до решти додайте 100 г вареного згущеного молока. За бажанням у карамельний крем можна додати коньяк із розчинною кавою. Білий крем розділіть на три частини, карамельний – на чотири.
Крок 12. Збирайте пляцок у формі з високими бортиками, чергуючи шоколадні та білкові коржі з білим і карамельним кремом. Кожен наступний корж обережно притискайте долонею до крему.
Крок 13. Останній шоколадний корж покладіть нижньою стороною догори. Накрийте дошкою, встановіть вантаж близько 1 кг і залиште на 1-2 години.
Крок 14. Для глазурі розтопіть на слабкому вогні молочний шоколад зі сметаною, не доводячи до кипіння. Нанесіть теплу глазур на пляцок і за бажанням посипте крихтами коржів. Накрийте плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, щоб десерт добре просочився і став ніжнішим.
Крок 15. Готовий пляцок накрийте харчовою плівкою та поставте у холодильник щонайменше на 12 годин. За цей час коржі поєднаються з кремом і стануть ніжнішими.