Квашена капуста добре смакує з будь-яким гарніром і м’ясом, а також може стати самостійною закускою чи складником інших страв. Розповідаємо, як заквасити капусту, щоб вона вийшла соковитою та хрусткою і була готова до вживання вже наступного дня.
Поради з приготування квашеної капусти
Для цього рецепта найкраще підійдуть пізні сорти білокачанної капусти. Їхні качани зазвичай щільні, а листя тверде та соковите. Саме така капуста після ферментації зберігає приємний хрускіт.
Важливе значення має і нарізання. Якщо шинкувати капусту дуже тонко, після бродіння вона може втратити структуру та стати м’якою. Тому краще робити не надто тонкі смужки або скористатися спеціальною шатківницею.
Для ідеального результату під час активного бродіння банку варто тримати у теплому місці, але не біля джерела надмірного нагрівання. Від температури залежить, наскільки швидко відбуватиметься процес ферментації.
Також важливо, щоб капуста була повністю занурена в розсіл. Якщо частина овочів постійно залишається на поверхні, вона може потемніти або втратити смак.
Інгредієнти
Для приготування квашеної капусти на 3-літрову банку знадобляться:
- капуста – 2 кг;
- морква – 1 шт;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 2 ст.л.;
- лавровий лист – 3 шт.
Як приготувати квашену капусту: покроковий рецепт
Крок 1. З капусти зніміть верхнє листя, виріжте качан, промийте та обсушіть. Моркву очистьте. Капусту розріжте на кілька частин і нашаткуйте ножем або за допомогою спеціальної тертки. Моркву натріть на крупній тертці.
Крок 2. Перекладіть нарізану капусту з морквою у велику миску, додайте до них лаврові листки та ретельно перемішайте. Після цього перекладіть овочі у чисту трилітрову банку, добре утрамбовуючи їх. Важливо, щоб між шарами залишалося якомога менше порожнього простору.
Крок 3. Окремо приготуйте розсіл. У 1,5 л гарячої води розчиніть 2 столові ложки солі.
Крок 4. Дайте рідині охолонути, а потім залийте нею капусту в банці. Ємність краще поставити у глибоку миску, оскільки під час бродіння розсіл може витікати через край.
Крок 5. Накрийте банку марлею або кришкою з отворами та залиште у теплому місці. Приблизно через добу капусту потрібно проткнути довгим ножем, шпажкою або іншим чистим предметом до самого дна. Це допоможе випустити газ, який утворюється під час ферментації. Піну, що з’являтиметься на поверхні, регулярно прибирайте.
Квашену капусту вже можна скуштувати приблизно через добу. Однак повністю смак формується орієнтовно за три дні. Коли бродіння завершиться, а розсіл стане прозорішим і піна перестане утворюватися, банку щільно закрийте та переставте у холодильник.