Восени після тихого полювання часто виникає питання, що смачного приготувати зі свіжих грибів. Один із вдалих варіантів – домашні вареники з ароматною грибною начинкою. Для них підійдуть печериці, гливи чи лісові гриби, а особливо смачними вони виходять із лисичками та вершковим маслом.
У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати рум’яні й ситні вареники з грибами вдома за перевіреним рецептом.
Які інгредієнти потрібні
Для тіста знадобляться:
- 400 г пшеничного борошна;
- 200 мл теплої води;
- 1 яйце;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка олії.
Для грибної начинки:
- 400 г свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- 30 г вершкового масла;
- 1 столова ложка олії;
- сіль – на свій смак;
- чорний мелений перець – на свій смак.
Для подачі варто взяти ще трохи вершкового масла, свіжу петрушку або кріп та кілька обсмажених грибів.
Як приготувати вареники з грибами: покроковий рецепт
Крок 1. У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль, яйце, олію та поступово вливайте теплу воду. Замісіть м’яке еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук, але й не має бути надто тугим. Накрийте його рушником або харчовою плівкою та залиште приблизно на 20 хвилин.
Крок 2. Гриби очистіть, за потреби промийте та добре обсушіть. Частину можна залишити для подачі, а решту дрібно нарізати. Цибулю наріжте маленькими кубиками.
Крок 3. На сковороді розігрійте олію та половину вершкового масла. Обсмажте цибулю до м’якості, після чого додайте нарізані гриби. Готуйте на середньому вогні, поки зайва рідина не випарується, а гриби не почнуть золотитися. Посоліть і поперчіть. Готову начинку трохи охолодіть.
Крок 4. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну тонко розкачайте та виріжте кружечки за допомогою склянки. У центр кожного покладіть приблизно чайну ложку грибної начинки. Складіть кружечок навпіл і ретельно защипніть краї, щоб вареники не розкрилися під час варіння.
Крок 5. У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Опускайте вареники невеликими порціями, обережно перемішайте ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Коли вареники спливуть на поверхню, варіть їх ще приблизно 3-4 хвилини, а потім дістаньте шумівкою.
Крок 6. Для особливо ароматної подачі розтопіть вершкове масло на сковороді та швидко обсмажте в ньому кілька цілих грибів. Перекладіть готові вареники на тарілку, полийте маслом, додайте підсмажені гриби та посипте свіжою зеленню.
Зверніть увагу, що найкраще подавати вареники гарячими, одразу після приготування.