Червона риба давно перестала бути продуктом лише для святкового столу. Солону сьомгу, форель чи горбушу додають у бутерброди, салати, млинці або подають просто як закуску. Однак готова солона риба в магазині коштує недешево. Значно вигідніше придбати цілу рибу та використати її повністю.
Наприклад, одну частину філе можна залишити для запікання або смаження, іншу – засолити, а з голови, хвоста та інших обрізків приготувати наваристу юшку. Так можна не лише заощадити, а й отримати кілька різних страв з однієї риби.
У цьому матеріалі розповідаємо, як засолити червону рибу двома простими способами – сухим і в розсолі.
Як засолити червону рибу сухим способом
Інгредієнти:
- червона риба – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- кріп – 10 гілочок.
Покрокове приготування:
Крок 1. Сіль і цукор пересипте в невелику миску та перемішайте. Для рецепта можна використати звичайну кухонну сіль, а за бажанням спробувати морську.
Крок 2. Чорний перець краще змолоти безпосередньо перед засолюванням. Можна залишити великий помел: для цього кілька горошин подрібніть молотком через рушник. Додайте перець до солі та цукру й перемішайте.
Крок 3. Філе червоної риби промийте та ретельно обсушіть паперовим рушником. Потім рівномірно натріть його сумішшю солі, цукру та чорного перцю з обох боків.
Крок 4. Кріп промийте під проточною водою, обсушіть і дрібно наріжте. Посипте ним рибу зверху.
Крок 5. Перекладіть рибу в герметичний контейнер або іншу ємність із кришкою. Поставте її в холодильник приблизно на 4 години. Після цього філе можна діставати, нарізати тонкими шматочками та подавати до столу.
Як засолити червону рибу в розсолі
Для приготування знадобляться:
- червона риба – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 3 ст.л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- спеції – на свій смак.
Приготування:
Крок 1. Воду налийте в каструлю, додайте сіль, цукор і спеції. Доведіть розсіл до кипіння, після чого зніміть із вогню та повністю охолодіть.
Крок 2. Покладіть підготовлене філе в ємність і залийте холодним розсолом так, щоб риба була повністю занурена.
Крок 3. Накрийте контейнер з червоною рибою та поставте в холодильник приблизно на 6 годин.
Зверніть увагу, що замість цукру для розсолу можна використати мед. Він додасть червоній рибі легку солодкість і зробить смак м’якшим. Кількість спецій також можна змінювати на власний смак: добре підходять чорний перець, лавровий лист та кріп.